Kepimo milteliai vs kepimo soda
Share
Kepimo soda yra įprastas natrio bikarbonato, sūraus, šarminio cheminio junginio, naudojamo labai įvairiai, pavadinimas. Kepimo milteliai, kurią sudaro kepimo soda ir
Turinys: Kepimo milteliai ir kepimo soda
- 1 Naudokite kepant
- 1.1 Vienkartiniai ir dvigubai veikiantys kepimo milteliai
- 1.2 Kuriuose receptuose naudojama kepimo milteliai, palyginti su kepimo soda?
- 2 Pakaitalas
- 3 kiti soda kepimo būdai
- 4 literatūros sąrašas
Naudokite kepant
Prieš tai, kai buvo nustatyta, kad kepimo soda yra naudinga gaminant maistą, ir prieš tai nebuvo išrasti kepimo milteliai, buvo nedaug rauginimo priemonių. Kepinių, kurių sudėtyje yra raugų, reikalingų anglies dioksido burbuliukų, palikimas kepimui iš kelių valandų, palyginti su momentiniais kepimo miltelių rezultatais.
Kepimo miltelius sudaro trys sausi ingredientai: rūgštis, tokia kaip monokalcio fosfatas; pagrindas, kuris yra kepimo soda; ir užpildas, toks kaip kukurūzų krakmolas, kuris tarnaus kaip džiovinimo priemonė. Į šiuos miltelius įpilant vandens, vyksta cheminė reakcija, kurios metu rūgštis ir bazė sukuria anglies dioksido burbulus, kaip ir mielės. Šie burbuliukai padeda kepiniams, pavyzdžiui, duonai, iškilti ir pašviesėti iki pūkuotų tekstūrų.
Skirtingai nuo kepimo miltelių, soda nėra raugo priemonė. Tai tiesiog šarminis cheminis junginys, reaguojantis su daugybe skysčių, su kuriais jis liečiasi. Pvz., Kepimo soda reaguos į tešlą, naudojančią rūgščius skysčius, pavyzdžiui, pasukų ar citrinų sultis.
Vienkartiniai ir dvigubai veikiantys kepimo milteliai
Yra du kepimo miltelių tipai: vieno ir dvigubo veikimo. „Vienintelis“ ir „dvigubas“ šiais terminais reiškia, kaip ir, dar svarbiau, kada rūgštis ar rūgštys, esantys kepimo milteliuose, reaguoja į šlapius mišinius ir kaitina.
Vieno veikimo kepimo milteliuose yra viena rūgštis, kuri, reaguodama į drėgmę, susiliečia sukurdama anglies dioksido burbulus. Laikas yra viskas, kai reikia vieno veikimo kepimo miltelių. Jei šlapias mišinys užpilamas per greitai, prieš pradedant virti, burbuliukai pasirodys ir išeis, dėl to kepinys bus plokščias, per daug kramtomas. Vieno veikimo kepimo miltelius sunku rasti maisto prekių parduotuvėse ir jie yra tinkamesni komerciniams tikslams, pavyzdžiui, profesionalių kepyklų ir restoranų atveju..
Dvigubo veikimo kepimo milteliai yra tinkamesni kepti namuose, juos lengviau rasti, ir tai yra tai, ką nurodo šiuolaikiniai receptai, kai jie reikalauja kepimo miltelių. Su dvigubo veikimo kepimo milteliais milteliai turi dvi rūgštis, kurios suaktyvėja atskirai, vieną kartą, kai milteliai liečiasi su drėgme, ir vėl, kai jie kepa orkaitėje. Didžiausia reakcija atsiranda gaminant maistą. Tai labiau atlaidus sprendimas atsitiktiniam kepimui.
Kuriuose receptuose naudojama kepimo milteliai vs kepimo soda?
Kadangi kepimo milteliuose yra rūgšties ir pagrindo, jie naudojami receptuose, turinčiuose kitų palyginti neutralių ingredientų, pavyzdžiui, pieno. Paprastai tai būna pyragų ir keksų receptuose.
Šarminė kepimo soda yra labiau paplitusi receptuose, kuriuose yra rūgščių ingredientų, į kuriuos ji gali reaguoti, pavyzdžiui, jogurto, citrusinių vaisių sulčių ar pasukų. Kepimo soda naudojama tokiems maisto produktams kaip sausainiai ir greita duona, pavyzdžiui, bananų duona.
Pakaitalas
Kepimo miltelius galima pasigaminti iš raugintos tartaro, kepimo sodos ir (pasirinktinai) kukurūzų krakmolo:
- Naudokite 2 dalis kalio bitartrato (dar žinomo kaip „rauginių medžiagų kremas“) su 1 dalimi kepimo sodos. (Nebūtina: įpilkite 1 dalį kukurūzų krakmolo, kad stabilizuotumėte miltelius. Jie sugers bet kokią drėgmę ore ir neleidžia naminiams kepimo milteliams pradėti cheminę reakciją.) Pvz., 2 arbatiniai šaukšteliai grietinės rauginių medžiagų sumaišomi su 1 arbatiniu šaukšteliu kepimo. soda (ir pasirinktinai 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo) pagamins kepimo miltelius.
- Įsitikinkite, kad naudojate tikslų naminių kepimo miltelių kiekį, kurio reikalauja receptai. Nenaudokite daugiau, tiesiog sunaudokite miltelių mišinį nuo pirmo žingsnio, nes tai gali smarkiai pakeisti kepinių konsistenciją..
Kepimo soda negaliu būti iš kepimo miltelių. Tačiau vietoje kepimo sodos galima naudoti kepimo miltelius. Nepaisant to, kokio recepto reikia kepimo soda, greičiausiai užteks 2-3 kartus daugiau kepimo miltelių. Tačiau tai nėra tikslus perskaičiavimas; priklausomai nuo kitų ingredientų, kepimo soda pakeisti gali būti tinkama daugiau ar mažiau kepimo miltelių. Paprastai tokio pobūdžio pakeitimai nerekomenduojami.
Kiti soda kepimo būdai
Kepimo milteliai naudojami griežtai tik kepimo tikslais, tačiau kepimo soda gali būti naudojama labai įvairiai. Kai kurie populiariausi kepimo sodos naudojimo būdai, netaikant kepimo, apima jos naudojimą kaip miltelių valymo tirpalą, naudojimą asmens higienos priemonėse (pvz., Dantų pastoje), dezodorantą ir kaip antacidinį vaistą nuo rėmuo. Norėdami pamatyti daugybę kepimo sodos naudojimo būdų, skaitykite tai Priežiūra2 straipsnis.
Nuorodos
- 51 fantastinis sodos kepimo būdas - Sveika gyvensena
- Kepimo soda - Žurnalas „Bon Appétit“
- DUK - „Clabber“ mergina
- Kas yra kepimo milteliai ir kaip jie veikia? - „HowStuffWorks“
- Vikipedija: Kepimo milteliai
- Vikipedija: natrio bikarbonatas
