„Bleu“ sūris prieš „Gorgonzola“
Share
Bleu sūris arba Mėlynasis sūris yra sūrių kategorija, kurioje yra „Penicillium“ pelėsio dėmių ar juostelių. Gorgonzola yra specifinė mėlynojo sūrio rūšis, gaminama Šiaurės Italijoje. Nors abu produktai plačiai naudojami gaminant maistą, vyną ir maistą, gorgonzola turi unikalų skonį ir išvaizdą.
Palyginimo diagrama
Skirtumai - panašumai -| Bleu sūris | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Skonis | Aštrus ir sūrus, stipraus kvapo. | Trupinis ir sūrus. |
| Išvaizda | Sūris, dėmėtas arba dryžuotas su mėlyna, melsvai pilka arba melsvai žalia forma. | Žalia-mėlyna pelėsio marmurija per baltąjį sūrį. |
| Pagamintas iš | Karvės, avies ar ožkos pienas ir Penicillium glaucum pelėsiai. | Neskaldytas karvės ar ožkos pienas ir Penicillium glaucum pelėsiai. |
| Gamyba | Sušvirkščiamas su Penicillium glaucum pelėsiais ir keletą mėnesių brandinamas kontroliuojamos temperatūros aplinkoje. | Pridedamas Penicillium glaucum pelėsis. Brandinamas urve 3–4 mėnesius, metaliniai strypai įdedami ir periodiškai išimami, kad pelėsių sporos galėtų išaugti į venas. |
| Mityba | 1 uncija (28 g) bleu sūrio yra 100 kalorijų, 8,1 g riebalų, 395 mg natrio, 0,7 g angliavandenių ir 6,06 g baltymų. Jame taip pat yra 5,3 g sočiųjų riebalų. | 1 uncija (28 g) gorgonzolos yra 100 kalorijų, 9 g riebalų, 375 mg natrio, 1 g angliavandenių ir 6 g baltymų. Jame yra 5,3 g sočiųjų riebalų. |
| Kalorijų už unciją | 100 | 100 |
| Istorija | Aptikta atsitiktinai ankstyvajame vidutiniame amžiuje. | Pirmą kartą pagamintas Italijos mieste Gorgonzola 879 m. Po Kr. |
| Kulinarinis panaudojimas | Valgoma atskirai arba ištirpinta arba sutrinta per maistą. | Galima išlydyti į risotto, patiekti su makaronais arba kaip picos užpilą. |
Turinys: „Bleu“ sūris prieš „Gorgonzola“
- 1 Išvaizda
- 2 skonis
- 3 Istorija
- 4 Apdorojimas
- 4.1 Ar saugu valgyti „Bleu“ sūrio pelėsį??
- 5 Mitybos informacija
- 6 Kulinariniai naudojimo būdai
- 7 Sūrio vaizdų galerija
- 8 Bleu arba mėlynasis sūris?
- 9 Kaina
- 10 literatūros sąrašas
Išvaizda
„Bleu“ sūris pastebimas su mėlyna, melsvai pilka arba melsvai žalia forma, kuri suteikia jam savitą išvaizdą. „Gorgonzola“ yra „bleu“ sūrio rūšis, kai visame sūryje driekiasi melsvai žalios venos.
Bleu sūris 
Gorgonzola Skonis
Bleu sūris turi aštrų ir sūrų skonį, stiprų kvapą.
Gorgonzolas yra labai purus ir sūrus, gali būti minkštas arba kietas.
Istorija
Istorikai mano, kad bleu sūris buvo atrastas atsitiktinai, nes sūris buvo brandinamas urvuose, kurie buvo palankūs įvairioms pelėsių formoms. Viena garsiausių bleu sūrio formų, Roquefortas, buvo išrastas 1070 m. Po Kr., O Stiltonas buvo atrastas XVIII a..
Gorgonzola buvo gaminamas Italijos mieste Gorgonzola nuo 879 m. Žalia-mėlyna marmuro efektas buvo pridėtas XI a. Dabar jis gaminamas šiauriniuose Italijos Pjemonto ir Lombardijos regionuose.
Apdorojimas
Bleu sūris gaminamas iš Penicillium glaucum pelėsių ir daugelio skirtingų rūšių pieno, įskaitant karvės, avių ir ožkų pieną. Bleu sūris įšvirkščiamas į Penicilliuem glaucum pelėsį ir keletą mėnesių brandinamas kontroliuojamos temperatūros aplinkoje, tokioje kaip urvas..
Gorgonzola gaminamas iš nesmulkintos karvės ar ožkos pieno. Pridedamas Penicillium glaucum pelėsis, kad sūris sudarytų mėlynai žalias venas. Kuriant gorgonzolą, pradinės bakterijos pridedamos prie pieno kartu su Penicillium glaucum pelėsiu. Jis brandinamas urve 3–4 mėnesius, metaliniai strypai įdedami ir periodiškai išimami, kad pelėsių sporos galėtų išaugti į venas.
Ar saugu valgyti pelėsį Bleu sūryje?
Taip, „Bleu“ sūrio pelėsiai yra visiškai saugūs valgyti.
Pelėsiai, gaminantys mikotoksinus ir aflatoksinus, laikomi toksiškais. Penicillium glaucum, „bleu“ sūrio pelėsių, šių toksikų nėra. Penicillium glaucum pelėsių sukurta aplinka, pagrįsta purumu, temperatūra, tankumu, rūgštingumu ir tt, neleidžia gaminti šių toksinų. Dėl šios priežasties manoma, kad saugu valgyti pelėsį „bleu“ sūryje. [1]
Informacija apie maistingumą
| „Bleu“ sūris (1 uncija, 28 g) | Gorgonzola (1 uncija, 28 g) | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 100 | 100 |
| Riebalai | 8,1g | 9g |
| Natris | 395mg | 375mg |
| Angliavandeniai | 0,7 g | 1g |
| Baltymas | 6,06 g | 6g |
| Sotieji riebalai | 5,3g | 5,3g |
Kulinarinis panaudojimas
„Bleu“ sūrį galima valgyti atskirai arba sutrintą ar ištirpintą ant kitų maisto produktų. Tai galima valgyti ant mėsainių arba įtraukti į mėlynojo sūrio salotas.
Gorgonzola paprastai valgoma kaip antpilas. Jis gali būti išlydytas į risotto, valgyti su makaronais arba naudoti ant picos. Italijos Bergamo regione yra tradicinis patiekalas, kuriame Gorgonzola derinama su polenta.
Sūrio vaizdų galerija
 Pica su „Gorgonzola“ viršuje |  Sūrio plokštainis |  „Martini“ su „Bleu“ sūriu įdarytomis alyvuogėmis |
 Salotos su Gorgonzola |
Bleu arba Mėlynasis sūris?
Nors prieš kelis dešimtmečius Amerikoje išpopuliarėjo labiau prancūziškai skambantis „mėlynasis sūris“, originalus šio sūrio pavadinimas anglų kalba yra „mėlynasis sūris“. Šiandien „mėlynasis sūris“ yra labiau paplitęs britų anglų kalba, o „bleu cheese“ kartais naudojamas JAV.[2]
Kaina
Priklausomai nuo amžiaus, svorio ir prekės ženklo, „Bleu“ sūrio kaina svyruoja nuo 5 USD iki 90 USD +. „Gorgonzola“ galima įsigyti nuo 6 USD iki 200 USD+.
Dabartines „Gorgonzola“ ir „Bleu“ sūrio kainas galite rasti „Amazon.com“:
- „Bleu“ sūris „Amazon.com“ svetainėje
- „Gorgonzola“ sūris „Amazon.com“ svetainėje
Nuorodos
- Bleu sūris - Vikipedija
- Gorgonzola - Vikipedija
- Kodėl saugu valgyti pelėsį su mėlynuoju sūriu? - Quora
- Gorgonzola ir Bleu sūris - informacija apie maistingumą
- Bleu sūris - maisto tinklas
- „Gorgonzola“ sūris - informacija apie produktą
