Braising vs kepimas

Kepimas ir virimas yra abu metodai BraisingSkrudinimasapibūdinimas Kepimas yra virimo būdas, kuriam naudojama drėgna ir sausa šiluma. Kepimas yra kepimo būdas, kai naudojama sausa šiluma, atvira liepsna, orkaitė ar kitas šilumos šaltinis. Metodas Maistas uždaromas aukštoje temperatūroje, o tada baigiamas gaminti Maistas dedamas į skrudinimo skardą arba ant lentynos ar iešmo ir yra veikiamas atviro šilumos šaltinio esant aukštai, žemai ar skirtingoms temperatūroms ir reguliariai pašildomas, kad išlaikytų drėgmę ir skonį.. Efektai Iš mėsos ištirpinamas kolagenas į želatiną, kad praturtėtų ir papildytų kūną skysčiu. Trinamas maisto paviršius, kuris padidina skonį. Indai Griežtesni, senesni mėsos gabalai, naudojami tokiems populiariems patiekalams gaminti kaip kepsnys iš kepsnio, jautienos troškinys, guliašas, coq au vin, jautienos buržujonas ir naudojami Maroko tajine. Paprastai skrudintas maistas apima didelius ar mažus mėsos ir daržovių gabalus. Skrudinta mėsa ir paukštiena paprastai vadinama „kepsniu“.

Turinys: Braising vs kepimas

• 1 metodas
• 2 Metodo poveikis
• 3 populiarūs patiekalai
• 4 literatūros sąrašas

Metodas

Skrudinimas reiškia, kad mėsa ar daržovės dedami į skrudinimo skardą, dedami ant lentynos, iešmelio ar iešmo / rapsų ir atidengiama ant atviros liepsnos ar šilumos šaltinio, pavyzdžiui, orkaitės. Karšto sauso oro cirkuliacija aplink neuždengtą maistą krosnyje užtikrina, kad maistas būtų paruoštas gana tolygiai.

Braisingas naudoja sausą šilumą, po kurios seka drėgna šiluma. Mėsa arba daržovės pirmiausia užmerkiamos aukštoje temperatūroje, o tada virimas baigiamas uždengtame puode, kuriame yra skysčio - tiek atsargų, tiek vandens. Tai dar vadinama puodo skrudinimu.

Metodo poveikis

Skrudinimas ruduoja maisto paviršių, taip sustiprindamas skonį. Skrudinimo metu maistas dažnai šarminamas, dažniausiai aliejumi ar kiauliena, kad būtų pridėta skonio ir sumažėtų drėgmės nuostoliai garinant. Didesniems mėsos gabalams taikoma žemesnė temperatūra, kad prieš kepant iš vidaus jie būtų gerai paruošti neišdžiovinus ir nesudeginant. Mažesni maisto gabaliukai skrudinami aukštesnėje temperatūroje. Kai kurios mėsos, tokios kaip jautiena, iš pradžių virtos aukštoje temperatūroje, kad išbrinktų išorė ir užkimštų drėgmę, o po to žema temperatūra virti mėsą per.

Braising tirpdo kietas kolageno skaidulų į želatiną, kad praturtinti ir pridėti kūną į smegenų skysčio, taip minkštinant mėsą. Griežtesni, senesni mėsos gabalai idealiai tinka virimui. Kepimas yra ekonomiškas virimo būdas, nes naudojamas vienas puodas. Virimas slėginiu būdu taip pat yra sumušimo būdas.

Populiarūs patiekalai

Bet kuri mėsa, kepta kepant, vadinama „kepsniu“. Tradiciniai angliški pietūs ar vakarienė, paprastai sekmadienį ar ypatinga proga, pavyzdžiui, per Kalėdas, apima visą skrudintą vištieną su skrudintomis daržovėmis ir padažą, pagamintą iš riebalų lašelių, surinktų skrudinimo dėkle. Taip pat galima skrudinti jautieną, kiaulienos pilvą, pečių ar kiaulienos nugarinę. Rotisserie vištiena, kurioje visa vištiena smogiama ant iešmo ar iešmo ir pasukama virš atviro šilumos šaltinio, yra pagrindinė populiaraus Viduriniųjų Rytų vyniojamojo produkto „Shwarma“ sudedamoji dalis. Amerikoje kalakutiena tradiciškai skrudinama Padėkos dienos valgiui.

Populiarūs troškinti patiekalai yra pupelių kepsnys, jautienos troškinys, guliašas, coq au vin, jautienos bourguignonas. Braising yra vienas iš metodų, naudojamų Maroko Tadžine.

Nuorodos

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm