„Cheddar“ sūris prieš parmezano sūrį
Share
Čedario sūris yra kietas angliškas sūris, o Parmezanas yra kietas itališkas sūris. Parmezanas yra sodraus skonio ir mažiau sensta
Turinys: Čederio sūris prieš parmezano sūrį
- 1 istorija
- 2 bruožai
- 3 Gamyba
- 4 naudojimo būdai
- 4.1 Pakaitalai
- 5 Informacija apie maistingumą
- 6 Kaina
- 7 Kaip pasigaminti Cheddar ir Parmesan namuose?
- 8 literatūros sąrašas
Mini sūrio mėsainiai su parmezano bulvytėmis Istorija
„Cheddar“ sūris atsirado Anglijos kaime Cheddar Somersete, Anglijoje. Čia jis gaminamas bent jau nuo XII a.
Parmezano sūris buvo sukurtas viduramžiais Bibbiano mieste, Italijoje.
Bruožai
Čederio sūris yra kietas, aštraus skonio sūris. Natūrali jo spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki balkšvos, nors kai kurie gamintojai sūrį dažo ryškesne geltona spalva. Tai truputį trupinėlis.
Parmezano sūris yra kietas ir granuliuotas, turi umami (turtingo ir pikantiško) skonį. Paprastai jis būna šiaudų spalvos.
Gamyba
Čederio sūris gaminamas su karvės pienu. Po kaitinimo varškė sumaišoma su druska, supjaustoma kubeliais, kad išrūgos nutekėtų, tada sukraunama ir sukama. Tada jis brandinamas pastovioje temperatūroje, pvz. urvuose nuo 3 iki 18 mėnesių.
Parmezano sūris taip pat gaminamas iš karvės pieno. Nenugriebtas pienas sumaišomas su natūraliai nugriebtu pienu, prieš pridedant pradines išrūgas, o temperatūra pakeliama iki 33–35 celcius. Tada įpilama veršienos šliužo fermentacija ir paliekama garbanoti. Varškė suskaidoma į mažus gabalėlius ir vėl paliekama, prieš surenkant muslino gabalėliais, sudedama į formas ir brandinama 12–16 mėnesių..
Vaisių ir daržovių lėkštė su čederio sūrio lazdelėmis, salierais, morkomis; braškės ir mėlynės Panaudojimas
Čedaro sūris yra populiariausias sūris JK ir antras populiariausias sūris JAV. Jis naudojamas daugybėje receptų.
Parmezano sūris dažniausiai naudojamas italų patiekaluose. Jis dažnai tarkuojamas ant makaronų patiekalų, sumaišomas į sriubas ir risottos arba valgomas atskirai. Jis taip pat pasirodo Cezario salotose ir dažniausiai dedamas ant picos JAV.
Pakaitalai
Jei neturite galimybės naudotis čederio sūriu, vietoj jo galite naudoti „Colby“, „Cheshire“ ar „American“ sūrį.
Parmezanas gali būti pakeistas asiago, grana padano arba romano sūriu.
Informacija apie maistingumą
Čedaro ir Parmezano sūrių maistinės vertės šiek tiek skiriasi. Abi yra geros kalcio ir geležies perteklių, neturi pridėtinio cukraus, tačiau yra labai daug sočiųjų riebalų ir natrio. Kalorijos skiriasi atsižvelgiant į sūrio gamybai naudojamą pieną (riebų / neriebų).
| Čedario sūris (100 g) | Parmezano sūris (100 g) | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 403 | 431 |
| Kalcis | 95% dienos normos | 111% paros normos |
| Geležies | 5% dienos normos | 5% dienos normos |
| Riebalai | 33g | 29g |
| Sotieji riebalai | 21g | 17g |
| Cholestrol | 105mg | 88mg |
| Natris | 612mg | 1529mg |
| Angliavandeniai | 1g | 4g |
| Baltymas | 25g | 38g |
Kaina
Sūrio kainos skiriasi, tačiau svaras čederio šiuo metu kainuoja nuo 4,99 USD už švelnų čedarą iki 21,99 USD už ypač aštrų 12 metų čederį..
Parmezanas kainuoja apie 6,89 USD už svarą.
Dabartines „Cheddar“ ir „Parmesan“ sūrio kainas galite rasti „Amazon.com“:
Kaip pasigaminti Cheddar ir Parmesan namuose?
Čia yra keletas įdomių vaizdo įrašų, kaip namuose gaminti Čederio sūrį ir Parmezano sūrį:
Nuorodos
- http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
- http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
- http://www.food.com/library/parmesan-cheese-467
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/31/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2
- http://www.foodsubs.com/Chefirm.html
- http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
- http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm
