Cis riebalai ir trans riebalai

Cis riebalaiTrans-riebalųPoveikis sveikatai Paprastai naudinga sveikatai, nebent suvartojama nepagrįstai dideliais kiekiais. Kenksminga - mažina gerą cholesterolį ir padidina blogojo cholesterolio kiekį organizme. Kenksminga širdies sveikatai gali sukelti širdies mirtį. Atsiranda natūraliai Taip Nors kai kurie natūralūs trans-riebalai yra mėsoje ir pieno produktuose, didžioji dalis trans-riebalų yra gaunama iš perdirbto maisto (t. Y. Hidrintų aliejų). Atomų išdėstymas Anglies atomų grandinės yra toje pačioje dvigubos jungties pusėje, todėl susidaro plyšys. Vandenilio atomai yra priešingoje dvigubų anglies grandinės jungčių pusėje, todėl riebalų molekulė yra tiesi. Lydymosi temperatūra Paprastai žemas. Kai kurie cis riebalai kambario temperatūroje yra skysti. Paprastai aukštas. Trans-riebalai, kaip ir sočiųjų riebalų, yra kieti kambario temperatūroje.

Turinys: Cis riebalai ir transriebalai

• 1 pasekmės sveikatai
• 2 Cheminė struktūra
  • 2.1 Savybės
• 3 Transriebalų reguliavimas
• 4 literatūros sąrašas

Pasekmės sveikatai

Vartojant cis riebalus nenatūraliai dideliais kiekiais, kyla pavojus sveikatai, nesočiųjų cis riebalai - mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalai - paprastai padidina gerojo cholesterolio (DTL) kiekį organizme, kartu sumažindami blogojo cholesterolio kiekį..

2002 m. Nacionalinė mokslų akademija padarė išvadą, kad augalinės ar gyvūninės kilmės transriebalų rūgštys yra nereikšmingos ir neduoda jokios naudos žmonių sveikatai. [1] Be to, transriebalai padidina MTL (blogojo cholesterolio) kiekį organizme, taip padidindami užsikimšusių arterijų ir koronarinės širdies ligos riziką.

Bent viename tyrime nustatyta, kad kiekvienam 2% energijos, gaunamos iš riebalų, širdies ir kraujagyslių ligų rizika padidėjo 23%. Panašiame tyrime nustatyta, kad kiekvienam 2% transriebalų turinčios energijos moterų 73% didesnė nevaisingumo rizika. Daugybė kitų tyrimų rado ryšį tarp nesočiųjų transriebalų ir nutukimo [2], taip pat storosios žarnos vėžio. [3] Taigi transriebalų suvartojimas turėtų būti kuo mažesnis.

Vienos srities mokslininkai liko neaiškūs dėl natūralių trans-riebalų, kurie yra reti, tačiau nedideliais kiekiais mėsoje ir pieno produktuose, vartojimo. Bendrai sutariama, kad taip pat reikėtų vengti šio tipo riebalų; tačiau kai kurie tyrimai rodo, kad natūralūs transriebalai labai skiriasi nuo komerciškai sukurtų trans-riebalų ir netgi gali apsaugoti širdį. [4] Tyrimai vykdomi.

Cheminė struktūra

Oleino rūgšties (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), cis riebalai. Cis konfigūracijoje anglies grandinė tęsiasi iš tos pačios dvigubos jungties pusės, todėl molekulė sulenkta. Cheminė elaidinės rūgšties (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), oleino rūgšties izomeras, bet transriebalai. Trans konfigūracijoje anglies grandinė tęsiasi iš priešingų dvigubo jungties pusių, sudarydama tiesesnę molekulę.

Nesočiosiose riebalų rūgštyse anglies atomai, kuriuose nėra vandenilio atomo, yra sujungti dvigubais ryšiais, o ne vieningais ryšiais, taigi kiekvienas anglies atomas dalyvauja keturiose jungtyse. Jei vandenilio atomai yra tas pats anglies grandinės dvigubų jungčių pusėje, tada sakoma, kad ji yra „cis“ konfigūracijoje. Jei vandenilio atomai yra priešingoje dvigubų anglies grandinės jungčių pusėje, tada sakoma, kad jis yra „trans“ konfigūracijoje.

Žemiau pateiktame vaizdo įraše pateikiamas vizualus cis ir trans-cheminių struktūrų paaiškinimas.

Savybės

Riebalų cheminės ir fizinės savybės keičiasi priklausomai nuo molekulių išdėstymo. Pavyzdžiui, transriebalų rūgšties elaido rūgšties ir natūraliai esančios oleino rūgšties cheminė formulė yra ta pati (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), tačiau jie turi skirtingas chemines ir fizikines savybes:

• Oleino rūgšties lydymosi temperatūra yra žemesnė - 13,4 ° C.
• Oleino rūgštis yra skysta kambario temperatūroje, nes cis molekulės yra nesupakuotos.
• Elaido rūgšties lydymosi temperatūra yra daug aukštesnė - 45 ° C.
• Elaido rūgštis yra kieta kambario temperatūroje, nes trans molekulės yra sandariai supakuotos.

Tai taip pat paaiškina, kodėl trans-riebalai išaugo perdirbto maisto pramonėje: jie prailgina maistą ir sumažina šaldymo reikalavimus.

Transriebalų reguliavimas

Nuo šeštojo dešimtmečio vidurio tyrimai rodo, kad yra ryšys tarp trans-riebalų ir koronarinės širdies ligos. Tačiau tik 1990 m. Ši nuoroda pradėjo plačiai domėtis.

2003 m. Maisto ir vaistų administracija (FDA) išleido reglamentą dėl transriebalų, leidžiančio gamintojams į maistą įpilti ne daugiau kaip 0,5 g trans-riebalų vienoje porcijoje. (Tai buvo prieštaringai vertinama, nes daugelis gydytojų ir mokslininkų sutaria, kad 0,5 gramo vienoje porcijoje yra per daug švelnus. [5]) Nuo 2006 m. FDA pareikalavo, kad gamintojai transriebalus nurodytų maistinėse etiketėse; anksčiau vartotojai turėjo atidžiai perskaityti ingredientus, kad sužinotų, ar maiste yra riebalų.

Nuo tada, kai jie buvo įtraukti į maisto produktų etiketes, buvo imtasi papildomų žingsnių siekiant sumažinti trans riebalų kiekį maisto produktuose ar net juos uždrausti. 2013 m. Lapkričio mėn. FDA paskelbė, kad transriebalai yra nesaugūs ir ėmėsi priemonių, kad gamintojai būtų visiškai pašalinti iš perdirbto maisto [6]. Kitos šalys, pavyzdžiui, Danija, įrodė, kad visiškai įmanoma atsisakyti pramoniniu būdu pagamintų trans-riebalų, tačiau natūralių trans-riebalų pašalinimas yra neįmanomas, o gal net neįmanomas. Palmių aliejus, kuriame yra daug sočiųjų riebalų, dažnai naudojamas ir rekomenduojamas kaip transriebalų pakaitalas. [7]

Kai kurios JAV valstijos, grafystės ir miestai ėmėsi papildomų priemonių trans-riebalų naikinimui. Iki šiol tik Kalifornijos valstija visiškai uždraudė trans-riebalus restoranuose.

Nuorodos

• Vikipedija: Trans riebalai
• Riebalų rūgštys ir triacilgliceroliai - Vašingtono universitetas