Išaiškintas sviestas prieš Ghee

Rafinuotas sviestas yra bevandeniai pieno riebalai, išlydyti iš sviesto, siekiant atskirti kietąsias pieno medžiagas ir vandenį nuo sviesto riebalų. Ghee yra išaiškinto sviesto, kilusio iš Pietų Azijos, klasė, dažniausiai naudojama Pietų Azijos (Indijos, Bangladešo ir Pakistano), Šiaurės Afrikos (Egipto ir berberų) ir Kyšulio Afrikos virtuvėse.

Palyginimo diagrama

Paaiškinta sviesto ir „Ghee“ palyginimo lentelė

	Išaiškintas sviestas	Ghee
Maistinė informacija už šaukštą	Kalorijos: 130 kcal; Sotieji riebalai: 9gm; Transriebalai: 0; Bendras riebalų kiekis: 14 g; Natris: 0; Bendras angliavandenių kiekis: 0; Cukrus: 0; Dietinės skaidulos: 0; Baltymai: 0; Kalcis: 0; Geležis: 0; Cholesterolis: 40 mg	Bendras riebalų kiekis: 14 g; Natris: 0; Bendras angliavandenių kiekis: 0; Cukrus: 0; Dietinės skaidulos: 0; Baltymai: 0,04g; Kalcis: 0; Geležis: 0; Cholesterolis: 33 mg
Variacijos visame pasaulyje	Prancūzijoje jis žinomas kaip „beurre noisette“, išverstas kaip „lazdyno riešutų sviestas“, o angliškai jis žinomas kaip „Brown Butter“. Arabų šalyse jis žinomas kaip samnah, o Tigrinijoje - kaip Tesmi.	Etiopijoje gelis yra žinomas kaip nititer kibbeh. Marokiečiai kurį laiką leidžia geliui senėti, o tai lemia galutinį produktą, vadinamą Smen. Brazilijoje jis vadinamas manteiga-de-garrafa (sviestas buteliuke) arba manteiga-da-terra (žemės sviestas).
Apibrėžimas	Išgrynintas sviestas yra bevandeniai pieno riebalai, išlydomi iš sviesto, kad atskirtų pieno kietąsias medžiagas ir vandenį nuo sviesto riebalų.	„Ghee“ yra išgryninto sviesto, kilusio iš Pietų Azijos, klasė, dažniausiai naudojama Pietų Azijos (Indijos, Bangladešo ir Pakistano), Šiaurės Afrikos (Egipto ir berberų) ir Kyšulio Afrikos virtuvėse..
Paruošimo būdas	Skiestas sviestas paprastai paruošiamas išlydant sviestą ir leidžiant visiems ingredientams atskirti pagal tankį. Komercinis paruošimas tiesiogiai išgarinant, dekantuojant ir centrifuguojant.	„Ghee“ ruošiamas troškinant nesūdytą sviestą kepimo inde, kol visas vanduo išgaruos ir pieno kietosios medžiagos arba baltymai nusistovės dugne.

Turinys: paaiškintas sviestas ir „Ghee“

• 1 Paruošimo būdas
• 2 variacijos visame pasaulyje
• 3 maistinė informacija už šaukštą
  • 3.1 „Ghee“ nauda sveikatai
• 4 literatūros sąrašas

Paruošimo būdas

Skiestas sviestas paruošiamas išlydant sviestą ir leidžiant visiems ingredientams atskirti pagal tankį. Svieste esantis vanduo išgaruoja, pienas ištirpsta iki dugno. Kitos kietos medžiagos, plūduriuojančios viršuje, pašalinamos, kad būtų išgrynintas sviestas.

Skaidytą sviestą galima paruošti tiesiogiai išgarinant. Tačiau kompanijos taiko tokius metodus kaip dekantavimas ir centrifugavimas, kad gautų skaidrintą sviestą.

„Ghee“ gaminamas troškinant nesūdytą sviestą kepimo inde, kol visas vanduo išgaruos ir pieno kietosios medžiagos arba baltymai nusistovės dugne. Ant viršaus išplakamas šaukštas pertraukiamas šaukštu. Po to gauta ghee sudedama į indą ir aušinama kambario temperatūroje, kol sukietėja.

Variacijos visame pasaulyje

Skiestas sviestas įvairiose pasaulio vietose ruošiamas skirtingai. Viduriniuose Rytuose ir Pietų Azijoje išgryninto sviesto gavimo procesas išlieka toks pats kaip niekur kitur pasaulyje, išskyrus tai, kad pieno kietosioms medžiagoms, kurios krinta į dugną, leidžiama karamelizuotis. Tai galutiniam produktui suteikia riešutų skonio. Prancūzijoje tai vadinama beurre noisette, laisvai išverstas kaip „lazdyno riešutų sviestas“, ir angliškai jis žinomas kaip rudasis sviestas. Arabų šalyse jis žinomas kaip samnah ir Tigrinijoje jis žinomas kaip Tesmi.

Etiopijoje geis - arba niter kibbeh kaip tai vadinama regioniniu lygmeniu, yra paruošiama ta pačia procedūra, kaip aukščiau. Tačiau vietiniai gyventojai prideda prieskonių, tokių kaip kmynai, kalendra, ciberžolė, kardamonas, cinamonas ar muskato riešutas, kurie suteikia specifinį aromatą. Marokiečiai lemia, kad prieskoninis gelis amžiuoja mėnesius, o kartais ir metus. Dėl to gaunamas galutinis produktas, žinomas kaip Smen, kuris turi stiprų sūrų skonį ir kvapą. Brazilijoje naudojama labai panaši ghee forma, vadinama manteiga-de-garrafa (Butelis butelyje) arba manteiga-da-terra (Žemės sviestas).

Mitybos informacija už šaukštą

	Ghee	Išaiškintas sviestas
Kalorijos	112 kcal	130 kcal
Sotieji riebalai	7,9 gm	9gm
Trans-riebalų	0	0
Bendras riebalų kiekis	14 gm	14 gm
Natris	0	0
Angliavandeniai	0	0
Cukrus	0	0
Pluošto	0	0
Baltymas	0,04 gm	0
Kalcis	0	0
Geležies	0	0
Cholesterolis	33 mg	40mg

„Ghee“ nauda sveikatai

Nuorodos

• Vikipedija: paaiškintas sviestas
• Vikipedija: Ghee
• Vikipedija: Smen
• Vikipedija: Niter kibbeh
• Išaiškinti sviesto mitybos faktai - Buzzle