Skirtumas tarp juodo ir žalio kardamono

Juodos ir žalios spalvos kardamonas Autopilotas (savas darbas) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) arba CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licencijos / by-sa / 3.0)

Indijoje gimęs kardamonas yra didelis lapinis augalas, klestintis atogrąžų klimato šalyse. Ankštys nuimamos iš augalo, tada sėklos išdžiovinamos ir pateikiamos kaip prieskonis maisto gaminimui ir gydymui. Pirmiausia yra dviejų rūšių kardamono augalai. Žalias kardamonas ir juodas kardamonas. Kiekvienas augalas gamina mažas kapsules. Kiekvienoje kapsulėje yra sėklų rinkinys, kuris vėliau išdžiovinamas ir naudojamas kaip prieskonis.

Dažniausiai naudojama ankščių forma yra žaliasis kardamonas. Prieš augalui pilnai subrendus, sėklų ankštys nuimamos ir džiovinamos kietinimo įrenginiuose. Ankščių derlius nuimamas taip ankstyvoje stadijoje, kad ankštys išliktų uždarytos. Tada kardamonas išlaiko savo aukščiausią žalią spalvą. Žalias kardamonas yra klasifikuojamas kaip aukščiausias įmanomas laipsnis, todėl prieskonių rinkoje jis gaus aukštesnę kainą. Žalias kardamonas turi intensyvų, nepakartojamą skonį ir dažnai naudojamas saldiems patiekalams, kurie randami Indijos virtuvėje, pagardinti. Sėklos prieš vartojimą geriausiai laikomos uždarytose ankštyse; Kai jie bus paveikti, jie greitai praras savo skonį. Užuot atidarius ankštis, kad būtų atskleistos sėklos, žalias kardamonas dažnai naudojamas kaip visas ankštis. Žalias kardamonas taip pat gali būti naudojamas medicinoje. Pietryčių Azijos žmonės sėklas dažnai naudoja burnos infekcijai gydyti ir virškinimo problemoms malšinti. Keista, bet žmonės taip pat naudoja maltas sėklas nuodams užkandžiams.

Juodasis kardamonas dažnai vertinamas kaip žaliųjų ankščių nepilnavertis pusbrolis. Tai tikrai ne tas atvejis. Juodojo kardamono derlius nuimamas daug vėliau nei jo žaliasis derlius, o jo skonis ryškiai skiriasi nuo žaliosios veislės. Daugelis žmonių labiau mėgsta kamparo skonį, dažnai susijusį su juodojo kardamono sėklomis. Juodasis kardamonas dažnai džiovinamas, ankštims veikiant dideliam karščiui, dedant jas virš ugnies duobės. Tai gali išgauti stiprų „Smokey“ skonį, kuris labiau mėgstamas tam tikruose Indijos patiekaluose. Nors juodojo kardamono ankštys nėra kartaus skonio, jos yra daug vėsesnės. Daugelis žmonių sako, kad sėklos veikia kaip antiseptikas, numalšina liežuvį, greičiau kaip kramtomos tikrai stiprios mėtų. Juodojo kardamono ankštys yra daug didesnės nei anksti nuskintų žaliųjų kardamonų. Skirtingai nuo žaliųjų ankščių, juodosios ankštys yra išmetamos ir naudojamos tik sėklos. Tai leidžia juodojo kardamono prieskonį ekonomiškai piginti; todėl jis tampa plačiau prieinamas nei brangusis kolega. Juodąjį kardamoną taip pat galima naudoti medicinoje. Kinai užkietėjimui ir dizenterijai gydyti naudoja juodojo kardamono sėklas.

Santrauka

1. Žalias ir juodas kardamonas yra iš tos pačios augalų šeimos.
2. Žalias kardamonas nuimamas dar nepasibaigus subrendimui, o ankštys dažnai naudojamos sveikos.
3. Juodasis kardamonas intensyviai džiovinamas, o sėklos ekstrahuojamos.
4. Žalias kardamonas naudojamas saldiems patiekalams pagardinti, o juodasis kardamonas naudojamas aštresniam skoniui.
5. Žalias kardamonas yra labai brangus prieskonis, tuo tarpu juodasis kardamonas yra labiau parduodamas.
6. Juodojo ir žaliojo kardamono sėklos turi išskirtinį skonį ir paskirtį.