Skirtumas tarp kieto ir manų kruopų

Kviečiai yra žmonių, gyvenančių visose pasaulio vietose, raciono dalis, ir tai yra priežastis, dėl kurios jie yra žinomi kaip pagrindinis maistas. Jis naudojamas gaminant duoną, kurią mes vartojame beveik visuose patiekaluose, kuriuos turime, taip pat kituose svarbiuose maisto produktuose. Negalime pakankamai pabrėžti kviečių svarbos mūsų organizmo procesams; pavyzdžiui, tinkamas virškinimo procesų veikimas labai priklauso nuo kviečių buvimo mūsų racione. Mes paprastai vartojame žodį kviečiai, norėdami nurodyti visas skirtingas jo veisles, tačiau tik nedaugelis iš mūsų žino skirtingas veisles pagal jų pavadinimą ar skirtumus. Šiame straipsnyje pamatysime tokias kviečių veisles, būtent kietąsias ir manų kruopas.

Kietieji kviečiai, dar vadinami makaroniniais kviečiais, yra vieninteliai tetraploidinių rūšių kviečiai, turintys komercinę reikšmę ir auginami iki šiol. Kiti daugiau kietų pavadinimų vartojantys moksliniai pavadinimai yra Triticum turgidum subsp. Durum arba tik Triticum durum. Ši kviečių rūšis buvo sukurta dirbtinai atrenkant prijaukintus kviečių štamus, kurie anksčiau buvo auginami centrinėse Europos dalyse ir Artimuosiuose Rytuose dar 7000 m. Pr. Kr. Kaip kvepiantys kviečiai, kietieji kviečiai taip pat yra pasenę. „Durum“ yra lotyniškas žodis, o jo žodžio reikšmė yra „kieta“. Ši rūšis yra unikali ta prasme, kad ji yra kiečiausia iš visų kviečių rūšių. Be to, jame yra labai didelis baltymų kiekis ir žinoma, kad jis daug prisideda prie jėgos. Tai yra tikrosios priežastys, kodėl kietieji produktai naudojami daugelyje maisto produktų, pavyzdžiui, duonai, makaronams gaminti ir kt. Pastarosios kilmės šalis yra Italija, kur jis visiškai pagamintas iš kietųjų kviečių. Priešingai, manų kruopos yra kviečiai, kurie gaunami perdirbus ir atlikus tam tikrus kietųjų kviečių pakeitimus. Rupūs ir išgryninti kietųjų kviečių viduriniai kviečiai yra manų kruopos žymuo. Jie yra specialiai naudojami gaminant makaronus, pudingas, pusryčių dribsnius, kuskusą ir kt. Atminkite, kad žodis manų kruopos ne visada turėtų būti siejamas su kviečiais, bet iš tikrųjų turėtų būti siejamas su šiurkščiais viduriais. Taip yra todėl, kad manų kruopos taip pat naudojamos apibūdinant kitų veislių kviečių, taip pat kitų grūdų, tokių kaip ryžiai, kukurūzai ir kiti grūdai, rupius vidurius..

Šios dvi kviečių formos skiriasi jų tekstūromis. Durum yra labai dailios tekstūros; smulkesni už manų kruopas. Tai milteliai, kurie yra geltonos spalvos ir atrodo kaip tradiciškai naudojami kepimo miltai. Priešingai, manų kruopos yra sunkesnės tekstūros; labiau kaip kietos duonos trupinius. Jis yra šiurkštesnis nei beveik visi kiti malti miltai. Tiesą sakant, kietieji miltai yra smulkūs malti milteliai, kurie paliekami po malimo proceso, taip pat yra manų kruopos produktas, kurį galima malti toliau. Skirtingas tekstūra reiškia, kad abu produktai yra skirtingi naudojimo būdai ruošiant maistą. Kietų miltų minkšta tekstūra yra švelni, todėl gaunasi gana minkšta tešla. Jei gaminate makaronus iš kietųjų kviečių, tada kietieji grūdai lengvai išstumiami per makaronų gamintojus, o vėliau virti ar susisuka. Manų kruopų miltai yra šiurkščios tekstūros ir veikia panašiai kaip kompozicinė medžiaga. Jis laiko tešlos tešlą kartu ir sustiprina ją kaitinant.

Durum paprastai naudojamas minkštuose makaronų gaminiuose, tokiuose kaip lazanija, spagečiai ir kt., Kad makaronai būtų minkštesni ir lankstesni gaminant maistą. Manų kruopos labiau naudojamos kietoms pastoms, kad jos išlaikytų savo formą net esant stipriam karščiui. Maisto produktai, kuriuose naudojami manų kruopos, yra farfalle, rotini, makaronai ir kt.

Skirtumų, išreikštų taškais, santrauka

• Durum - vienintelė tetraploidinių kviečių rūšis, turinti komercinę reikšmę ir vis dar auginama šiandien, sukurta dirbtinai parenkant prijaukintus emmerių kviečių kamienus; Manų kruopos - rupūs ir išgryninti kietieji kviečiai

• Durum yra puikios tekstūros; manų kruopos yra šiurkščios ir sunkios tekstūros

• Kietieji miltai turi švelnią žemės tekstūrą, todėl gaunasi gana minkšta tešla; Manų kruopos

• miltai yra šiurkštesni - sulaiko tešlos tešlą kartu ir sustiprina ją kaitinant.

• Maisto prekių pavyzdžiai: „Durum“ - minkšti makaronų produktai, tokie kaip lazanija, spagečiai ir tt; Manų kruopos, farfalle, rotini, makaronai ir kt.