Skirtumas tarp „Marinara“ ir picos padažo

Pomidorų padažas: kaip jums patinka

Kalbant apie padažus, pagamintus iš pomidorų, galite rasti tiek receptų ir variantų, kiek smėlio raguolių paplūdimyje. „Originalių“ marinara padažų receptus galite rasti Kalifornijos, Egipto ir Indijos svetainėse. Kaip ir įvairūs „marinara“ receptai yra picos padažo receptai. Su česnaku arba be jo, su svogūnais arba be jų, su cinamonu, čili ar juodaisiais pipirais viskas išeina. Spėk? Prieskoniai daro skirtingą skirtumą ir skiriasi kiekvienoje kultūroje. Klausiama, kas liko originalo gale. Bet tada dar kartą: kas jaudinasi, kam tai rūpi?

Žinoma, tikras marinara padažas egzistuoja. Kaip ir daugelis italų klasikų, jis kilęs iš Neapolio, į pietus nuo Romos, kur skurstantys žmonės, garbė reikalauja žudymo, o mamos patiekia gausias makaronų plokšteles. Viena aišku. Marinara padažo nebuvo iki XVI amžiaus vidurio, kai ispanai pristatė pomidorą į Europą. Tačiau italai šį naują ingredientą priėmė greitai. Italų šefas Antonio Latini pirmasis savo kulinarinėje knygoje paskelbė pomidorų padažo receptą Lo Scalco aLla Moderna, išleista dviem tomais 1692 ir 1694 m. Nuo tada pomidorų padažas tapo daugybe variantų.

Neapolyje atsirado jūrininko žmonos leidimas-jūrininko žmona - pažodinis „marinara“ vertimas. Kada tiksliai tai lieka neaišku. Galima tvirtai pasakyti, kad marinara padažas, primenantis itališką originalą, turi mažiau nei daugiau ingredientų. Šiek tiek svogūnų ir česnakų, daug konservuotų pomidorų, baziliko ir (arba) raudonėlio ir (arba) čiobrelių bei alyvuogių aliejaus yra pagrindinės sudedamosios dalys itališko stiliaus marinara padažui gaminti. Konservuoti, o ne švieži pomidorai - daugelis italų prisiekia, kad padaže jie skanesni nei švieži.

Kaip marinara padažo ištakos, taip ir išlikite tikrosios picos ištakos - šiek tiek niūrus. Panašu, kad Neapolyje žmonės XVIII amžiaus pabaigoje mėgavosi plokštainiais, patiektais su pomidorų padažu, ir įvairiais kitais dalykais. Iki šiol Neapolyje egzistuoja picerijos, kurios tarnauja tik dviejų rūšių: „marinara“ ir „margherita“. Marinara, žinoma, gaminama su raudonėliais kvepiančiu marinara padažu, o margherita, išrasta 1889 m. Savojos karalienės Margherita garbei, gardinama pomidorų padažu, mocarela ir šviežiais bazilikais..

Ar skiriasi marinara ir picos padažas? Taip ir ne. „Marinara“ padažas puikiai tinka bet kokiai picai. Vis dėlto kai kurie žmonės mieliau ant savo picų mėgsta paskleisti paprastą, dvigubai koncentruotą pomidorų tyrę. Ši pomidorų tyrė tiekiama tetrapakuose visame pasaulyje ir gali būti naudojama bet kurioje picoje. Privalumas yra tai, kad skonis yra tik pomidorų skonis ir netrukdo skleisti kitų patiekalų skonio. Tai dar vienas privalumas, nereikalaujantis jokio maisto gaminimo.

Kita vertus, daugelis žmonių mėgsta picą papildyti pomidorų padažu, kuris suteikia daug skonių, ypač JAV. Vienas iš amerikietiško maisto gaminimo bruožų yra daugelio skirtingų prieskonių kartu vartojimas pagal rekomendaciją: kuo daugiau, tuo geriau. Šiems žmonėms gerai patariama naudoti specialiai paruoštą picos padažą. Kaip ir bet kurį pomidorų padažą, jį galima lengvai virti namuose arba nusipirkti įvairiais variantais bet kuriame prekybos centre. Atminkite: jis turi gerai paragauti; tai viskas, kas svarbu.

Marinaros padažo receptas:

Ingridientai:

• 6 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 vidutinis kubeliais pjaustytas raudonas svogūnas
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų raudonėlių arba bazilikų ar čiobrelių arba visi
• 1 didelė skardinė pomidorų iš Italijos
• 1 šaukštas cukraus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Metodas:

Įkaitinkite aliejų puode. Kepkite svogūnus ir česnakus ant vidutinės ugnies maždaug dvi minutes, kol svogūnai taps permatomi. Sudėkite žoleles, pomidorus ir cukrų. Užvirkite, tada nuleiskite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami 30 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais.

Picos padažo receptas:

Ingridientai:

• 4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 3 skiltelės česnako
• 1 didelė skardinė pomidorų iš Italijos
• 1 šaukštas cukraus
• Bet kuri žolė, kuri jums patinka
• Druska ir pipirai pagal skonį

Metodas:

Įkaitinkite aliejų puode. Sudėkite svogūnus, prieskonius ir smulkintas česnako skilteles. Gerai išmaišykite, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais.