Skirtumas tarp parmezano ir pecorino

„Parmesan vs Pecorino“

Sūrį žmogus vartojo nuo senų senovės. Nors neaišku, kada jis prasidėjo, sūrio vartojimas tikriausiai prasidėjo Viduriniuose Rytuose ir Centrinėje Azijoje, kur žmonės paprastai laikė maistą pripūstų gyvūnų vidaus organų, ypač skrandžio, viduje..
Pienas galėjo būti dedamas į gyvūno skrandį, kuriame yra šliužo fermentas, fermentas, paverčiantis pienu varškę ir išrūgas. Skirtingose ​​vietose iš karvių, ožkų, avių, buivolių ir avių pieno gaminami skirtingi sūriai.
Sūrio skoniai, tekstūros ir formos skiriasi priklausomai nuo sūrio gaminimo proceso. Jis gali būti pagardintas žolelėmis ir prieskoniais bei varškę įmaišyti pridedant acto arba citrinos sulčių. Yra keli šimtai sūrių rūšių ir jie skirstomi taip:

Nuo minkšto iki kieto sūrio, kuris priklauso nuo drėgmės, slėgio ir brandinimo laiko.
Švieži, išrūgų ir varškės sūriai, kurie gali lengvai sugesti.
Minkštai nokintos, nuplautos žievės ir mėlynųjų venų sūris priklauso nuo pelėsio.
Lydytas sūris, pagamintas iš papildomų ingredientų, dažiklių ir konservantų.
Kiekis, priklausantis nuo pieną gaminančio gyvūno tipo, pavyzdžiui:

Parmezano sūris iš karvės pieno ir Pecorino sūris iš avies pieno. Šių dviejų rūšių sūriai turi skirtingą tekstūrą ir skonį. Parmezanas yra vaisinis ir pipirinis, kietos ir grūdėtos tekstūros. Jis taip pat vadinamas Parmigiano-Reggiano ir gaminamas tik Parmoje, Reggio Emilia, Modena, Bolonijoje ir Mantovoje, Italijoje. Jis gaminamas maišant šviežią, žalią karvės pieną su ankstesnio vakaro nugriebtu pienu.
Kita vertus, „Pecorino“ sūris yra kietas, sūrus, riešutų, sviestinis ir traškios tekstūros. Taip pat pridedami keli kiti ingredientai, pavyzdžiui, pipirų žievelės, čili dribsniai, graikiniai riešutai ar triufeliai. Yra keturi „Pecorino“ sūrių tipai:

„Pecorino Romano“ gaminamas Sardinijoje, Lacije ir Grosseto. Tai yra populiariausias tipas.
„Pecorino Sardo“, kuris taip pat gaminamas Sardinijoje.
„Pecorino Toscano“, gaminamas pietų Toskanoje.
„Pecorino Siciliano“, kuris gaminamas Sicilijoje.

Nors abu produktai puikiai tinka naudoti gaminant maistą ir netgi gali suteikti panašų skonį pagal receptą, „Pecorino“ yra pigesnis už „Parmesan“ ir yra plačiau naudojamas. Šviežias „Pecorino“ yra minkštesnis, šviesesnės spalvos ir skonio.
Santrauka:

1.Parmesanas yra sūris, pagamintas iš karvės pieno, o „Pecorino“ - iš avies pieno pagamintas sūris.
2.Parmezano sūris yra brangesnis nei „Pecorino“.
3.Motai yra kieti sūriai, tačiau „Pecorino“ gali būti minkštas, kol dar yra jaunas ir šviežias.
4.Parmezano skonis yra vaisinis ir pipirinis, o „Pecorino“ skonis riešutų, sviestinis ir sūrus.
5.Parmezano tekstūra kieta ir grūdėta, o „Pecorino“ tekstūra kieta ir trupinėtinė.
6. „Parmesan“, dar vadinamas „Parmigiano-Reggiano“, gaminamas Parmoje, „Reggio Emilia“, Modenoje, Bolonijoje ir 7.Mantovoje (Italija), o „Pecorino“ - Sardinijoje, Lacije, Grosseto, Toskanoje ir Sicilijoje (Italija)..
8. „Parmesan“ skonis stipresnis nei „Pecorino“.