Skirtumas tarp makaronų padažo ir picos padažo

Italijos šalis bėgant laikui atnešė daug išradimų, tačiau tik nedaugelis atnešė mums tiek džiaugsmo, kiek makaronai ir pica. Istorikai sugalvojo sugavimo frazę šiam maisto paplitimui visame pasaulyje. Jie tai vadina „Kolumbijos birža“. Tik Christopherio Kolumbo, kuris atvežė pomidorą į Europą, dėka italai galėjo sukurti savo makaronų ir picų padažus raudonos daržovės pagrindu. Kai galvojame apie makaronų padažą, ateina į galvą tradicinis pomidorų padažas, vadinamas „marinara“. Tačiau yra daugybė makaronų padažų, kuriuose nėra susmulkintų pomidorų.

Kulinarijos pasaulis turi padėkoti italams už daugybę nuostabių patiekalų. Maisto istorikai mano, kad lazanija - populiariausių viso pasaulio maisto produktų sąrašas - jau buvo pamėgta senovės romėnų. „Kolumbijos mainų“ dėka pomidorai nebuvo pastebimi makaronų padažuose iki XVIII amžiaus. Nuo tada pomidorai makaronų ir picos padažo pavidalu kartu su milijonais italų leidosi atgal. Nuo 1870 iki 1920 m. Penki milijonai imigrantų ėjo iš Italijos bagažinės į JAV. Kartu su savimi jie atsinešė savo kulinarinį paveldą, kurį džiaugsmingai priėmė visų sluoksnių Amerikos piliečiai.

Italai netgi sukūrė keletą patiekalų JAV, kurie niekada nebuvo matę dienos šviesos savo gimtojoje šalyje. Spagečiai su kotletukais pomidorų padaže yra vienas iš patiekalų, visiškai nežinomų Italijoje. Pica su giliu patiekalu taip pat priklauso amerikiečių išradimams, į kuriuos įtraukta italų klasika. Net makaronų primavera, itališkas pavasario pavadinimas, neturi nieko bendra su Italija. Garsaus Niujorko restorano „Le Cirque“ savininkas Sirio Maccioni jį savo klientams sukūrė 1977 m..

Kaip ir pesto, carbonara ir grybų grietinėlės padažas, į primavera padažą neįeina pomidorai. Primavera yra grietinėlės padažas su daugybe česnakų ir pavasarinių daržovių. Makaronų padažai pasižymi daugybe įvairių minčių. Beveik kiekvienas virėjas sportuoja po du ar tris mėgstamus makaronų padažus ir dauguma jų nenaudoja pomidorų. Kodėl? Už keletą dolerių beveik kiekviename prekybos centre galite nusipirkti padoraus pomidorų padažo. Ambicingos namų šeimininkės vis tiek gamina savo pomidorų padažą makaronams, tačiau dauguma žmonių nesivargina. Tiesiog per lengva atidaryti taurę, išvirti puodą makaronų ir sujungti abu.

Tas pats pasakytina ir apie picos padažą. Šį daiktą taip pat galima nusipirkti visur, taip pat ir puikių veislių. Tačiau kulinarijos ekspertai dažnai renkasi paprastą pomidorų tyrę, tiekiamą tetrapakuose ar stiklinėje, nei paruoštą picos padažą. Priežastis yra paprasta: Pomidorų tyrė nesuteikia daug papildomų skonių ir leidžia blizgėti picos paviršiams. Kai kurie kulinarijos ekspertai prisiekia, kad geriausias picos padažas yra konservuoti pomidorai iš Italijos, išpjaustyti trintuve. Tačiau ši diskusija taikoma tik plonos plutos picai. Jei norite paruošti vieną iš tipiškų amerikietiškų gilių patiekalų picų, jums reikia pomidorų padažo, kuris suteikia daug skonio ant stalo, kad patiekalas būtų tikslus.

Gilios formos pica buvo išrasta vėjuotame Čikagos mieste maždaug 1950 m. Nežinia, kas pirmą kartą iškepė šią sunkią picą. Galbūt „Pizzeria Uno“ Čikagoje savininkas Ike Sewellas, buvusi futbolo žvaigždė, 1943 m. Sukūrė šį kalorijų kupiną patiekalą, kuris labiau primena pyragą nei picą. Kai kurie žmonės mano, kad to paties restorano picerijos šefas Rudy Malnati padarė . Kad ir kas tai būtų, gilaus dydžio pica priklauso Čikagai, o žmonės iš visų JAV eina ten pavalgyti vieno iš originalų.

Čia pateiktas lengvai paruošiamo picos padažo, paruošto namuose, receptai.

Ingridientai:

• 2 (28 uncijos) skardinės nesmulkintų pomidorų itališko stiliaus
• 5 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto džiovinto raudonėlio
• 1 šaukštelio druskos
• 3 stambios česnako skiltelės, susmulkintos
• 8 dideli švieži baziliko lapeliai, stambiai pjaustyti
• 1–2 šaukšteliai čili dribsnių (nebūtina)

Metodas:

Į didelį puodą sudėkite pomidorus ir jų sultis. Susmulkinkite juos dideliu šaukštu arba rankomis. Pašalinkite visus odos gabalus ir stiebus, kuriuos galite rasti. Įpilkite alyvuogių aliejaus, raudonėlio, česnako, druskos ir gerai išmaišykite. Padažą troškinkite ant silpnos ugnies maždaug valandą. Jis turėtų šiek tiek sutirštėti. Jei jis per skystas, nuimkite dangtį ir virkite, kol jis bus tinkamos konsistencijos. Įmaišykite baziliko lapelius ir čili dribsnius. Panaudokite nedelsdami. Šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip tris dienas arba galite užšaldyti.