Skirtumas tarp Ragu ir Bolonijos

„Ragu vs Bolonija“

Italų virtuvė garsėja savo paprastumu ir įvairove. Sūris ir vynas yra pagrindiniai kiekvieno italų maisto recepto komponentai. Jis taip pat žinomas dėl įvairių formų, ilgio ir pločio makaronų ir padažų su skirtingais ingredientais.

Yra keli skirtingi padažai, naudojami italų maistui ir gaminant maistą. Vienas iš jų yra pesto padažas, pagamintas iš susmulkintų bazilikų, česnako, riešutų, sūrio ir alyvuogių aliejaus. Tada yra puttanesca padažas, pagamintas iš pomidorų, česnako, alyvuogių, ančiuvių ir raudonųjų čili.

Populiariausias ir plačiausiai naudojamas itališkas padažas yra „Ragu“, kurį dauguma žmonių laiko pomidorų padažu, tačiau iš tikrųjų tai yra mėsos padažas, į kurį pridėta tik nedidelė pomidorų padažo ar pastos dalis..

Ragu yra tradicinis itališkas padažas iš mėsos, dažniausiai patiekiamas su makaronais. Jis paruoštas su malta jautiena, troškinama lėtai, kol suminkštėja ir gali turėti kelis skirtingus prieskonius. Soffritto, kurį sudaro susmulkinti svogūnai, salierai, morkos ir pagardai, pridedama kartu su pomidorų padažu ir kitomis kvapiosiomis medžiagomis.

Lyginant su kitais padažais, jis yra tirštesnis ir kremingesnis pridedant pieno vėlesniame virimo etape. Jis turi keletą skirtingų versijų, o vietoje maltos jautienos galima naudoti ėrieną, paukštieną, žuvį, veršieną ar kiaulieną. Taip pat galima pridėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, čili, paprikos, pupelių, estragono ir kmynų.

Ragu alla Barese ruošiama naudojant arklio mėsą; Ragu alla Napoletana turi daug pomidorų ir naudoja raudonąjį vyną; Ragu alla Bolonijoje naudojamas baltasis vynas ir mažiau pomidorų. Ragu alla Bolonijos arba Bolonijos padažas yra populiariausia ragu versija.

Bolonijos padažo kilmė buvo Bolonijoje, Italijoje ir datuojama XV a. Tai yra makaronų padažas, kurio pagrindą sudaro mėsa ir kuriame yra nedidelis pomidorų padažo kiekis. Tradiciškai jis patiekiamas su tagliatelle, žaliąja lazanija ir kitais plačios formos makaronais, o ne spagečių makaronais, nes padažas geriau laikosi prie platesnių makaronų.

Jo sudedamąsias dalis sudaro jautiena, soffritto, pancetta, svogūnai, pomidorų pasta, mėsos sultinys, baltasis vynas ir grietinėlė arba pienas. Bolonijos padažas, kaip ir visi kiti maisto produktai, turi skirtingas variacijas. Vietoj jautienos galima naudoti kiaulieną, vištieną, veršieną, triušį, žąsį ir kitą mėsą.

Soffrittas gaminamas su salierais, morkomis ir svogūnais, apkeptais svieste arba alyvuogių aliejuje. Grybai, kumpis ir dešra taip pat dedami kartu su pienu ar grietinėle, kad būtų daugiau skonių ir būtų daugiau kreminės. Paprastai jis troškinamas mažiausiai penkias valandas.

Santrauka:

1.Ragu yra mėsos pagrindu pagamintas itališkas padažas, patiekiamas su makaronais, o Bolonijos padažas arba Ragu alla Bolognese yra ragu variantas.
2.Ragu yra tirštesnis nei kiti padažai, o kiti ragu variantai, tokie kaip Ragu alla Napoletana, naudoja raudonąjį vyną, Bolonija naudoja baltąjį vyną.
3.Kiti ragu padažai naudojami spagečių makaronams, tačiau Bolonija juos naudoja su platesnės formos makaronais, pavyzdžiui, lazanija, nes tirštas padažas geriau susimaišo su platesnės formos makaronais.
4.Ragu ir Bolonijos skonis geresnis, jei jie virti penkias – šešias valandas.