Szechuano ir Hunano vištienos skirtumas

Kiekviename pasaulio kampelyje yra vieta kinų virtuvei. O du mėgstamiausi patiekalai tarp įvairiausių Rytų gastronomijos yra „Szechuan“ ir „Hunan Chicken“. Nepaisant bendros kilmės šalies, šie du patiekalai nėra visiškai skirtingi. Jie skiriasi savo sudėtimi, konsistencija ir pikantiškumu, būdingi Kinijos regionams, iš kurių jie kilę. Norėdami geriau suprasti esmines jų regioninių kategorijų ypatybes, turėtume apibrėžti, kuo Szechuan ir Hunan virtuvės skiriasi viena nuo kitos..

Szechuano virtuvė (taip pat rašoma Szechwan arba Sichuan) yra kinų maisto gaminimo stilius, kilęs iš Pietvakarių Kinijos Sičuano provincijos - regiono, garsėjančio drąsiais skoniais, ypač aštrumu ir pikantiškumu, atsirandančiu dėl turtingų česnakų ir čili pipirų porcijų, taip pat nepakartojamas Sičuano pipirų kukurūzų skonis, intensyviai kvepiantis, į citrusus panašus prieskonis, kuris burnoje sukelia „tirpstantį“ pojūtį. Žemės riešutai, sezamo pasta ir imbieras yra vieni ryškiausių ingredientų. Įtraukite į tai dinamišką skonį, kurį suteikia marinavimas, džiovinimas ir sūdymas.

„Szechuan Chicken“ yra šios kategorijos narys. Jo padažas yra čili česnako pasta, gaminama su nesmulkintu arba maltu čili. Iš esmės jį sudaro šie komponentai: be kaulų, be odos vištienos krūtinėlė, kiaušinių baltymai ir mėsos kukurūzų krakmolas, „Shao Xing“ ryžiai, sausa šerija ar virimo vynas, Vorčesteršyro padažas, „Tabasco“ padažas arba čili pasta, sezamo aliejus, sojos padažas, rudasis cukraus, kajeno pipirų, smulkintų raudonųjų čili pipirų, malto imbiero, morkų juostelių, supjaustytų raudonųjų paprikų, supjaustytų žaliųjų svogūnų ir padažo augalinio aliejaus. Tada patiekalas ruošiamas kepant išminkytą vištieną, apkepant daržoves ir sumaišius padažą, viską maišant maišant minutę ar dvi. „Szechuan“ vištieną geriausia patiekti su garuose paruoštais ryžiais. Patiekalą labai lengva paruošti. Dėl skonio, jis yra geras saldaus ir aštraus derinys.

Hunano virtuvė, dar vadinama Xiang virtuve, atsirado Xiang upės regione, Dongtingo ežere ir Vakarų Hunano provincijoje. Nors jis yra suskirstytas į pirmiau minėtus regionus, jis identifikuojamas pagal „mala“ - karštą ir liežuvį numanantį prieskonį. Panašiai kaip „Szechuan“ virtuvėje, joje dirba daug čili pipirų, česnako, be to, askaloninių česnakų. Tačiau, palyginti su Szechuanu, Xiangas labiau išsiskiria tuo, kad yra sausas, grynai karštas ir dažniausiai riebesnis. Sakoma, kad Hunano virtuvė paprastai yra puri ir paprastesnio skonio nei Szechuan virtuvė. Paprastai jį sudaro daugybė šviežių ingredientų kartu su rūkyta ir sūdyta mėsa. Tai daro išskirtinį tuo, kad jo meniu keičiasi priklausomai nuo sezono; vietiniai ingredientai naudojami sezonui papildyti. Šalta mėsa su čili padeda vietos gyventojams vėsą vasarą, o karšti ir aštrūs puodai yra idealūs žiemai..

„Hunan“ vištienos receptuose yra: kąsnio dydžio vištienos mėsa, lengvas sojos padažas, šeris, susmulkintas imbieras, čili pipirai, šukutės, vištienos sultinys, vyno actas, cukrus, druska, anyžiaus pipirų milteliai ir kukurūzų krakmolas. Pirmiausia vištiena marinuojama sojos padaže, šerite ir imbierų mišinyje apie 20 minučių. Tuo tarpu likę skysti ingredientai sumaišomi atskirai. Tada daržoves keletą minučių maišant pakepkite. Po to viskas sumaišoma ir virinama ant silpnos ugnies, kol vištiena suminkštės. Šį patiekalą geriausia suporuoti su ryžiais. „Hunan“ vištiena yra linkusi būti pikantiškesnė, tačiau skonio švelnesnė.

Santrauka:

1) „Szechuan“ ir „Hunan Chicken“ yra kinų patiekalai, kilę iš dviejų skirtingų regionų.
2) Abiejuose patiekaluose yra didelis kiekis čili pipirų ir česnako. Tačiau Hunanas paprastai yra karštesnio skonio nei Szechuan patiekalas.
3) Dėl „Szechuan“ vištienos gaunamas geras saldaus ir aštraus mišinys, o „Hunan“ vištiena yra paprastesnė ir karštesnė.