Skirtumas tarp vidaus filė ir filė Mignon

Kiaulienos nugarinė ir filė mignonas yra svarbiausi jautienos gabaliukai. Juos randa toje pačioje gyvūno dalyje, kurią mėsininkas supjaustė vartojimui. Sumišimas kyla dėl to, kad nugarinė yra visa mėsos dalis, paimta iš gyvūno šono, o filė mignonas - tai tos nugarinės dalies dalis, kuri yra visos mėsos juostelės gale. Taigi filė mignonas gali būti vidinis priešpienis, tačiau griežtai tariant, visas fileis neturėtų būti vadinamas filė mignonu. Filė mignonas yra tik kūginis antienos galas. Šaldytuvas yra ilgas raumuo, einantis tarp nugarinės dalies ir viršutinės juosmens dalies. Filė „Mignon“ yra maža to raumens dalis ant nugarinės dalies. 

Kas yra vidinė nugarinė?

Vidinė nugarinė dalis yra raumuo, esantis tarp nugarinės dalies ir viršutinės juosmens dalies. Tai yra labai švelni mėsos porcija, nes ji neturi daug nuveikti, pvz., Mankšta ar svorio nustatymas gyvūnui. Šaldytuvas sveria nuo 4 iki 6 svarų ir gali būti parduodamas kaip visa filė arba medalionuose arba apvaliomis dalimis, supjaustytais ant vidinės nugarinės grūdelių. Vidinė nugarinė gali būti parduodama supjaustyta arba neapdorota. Neapdorotas vidinis gaubtas turi šiek tiek riebalų ir sidabrinę odelę iš karvės pusių, kurias reikia pašalinti. Tada jis yra paruoštas virti. Didesni medalionai viduryje yra žinomi kaip tornadai ir yra virti atskirai. Viršutinis vidinės nugarinės galas vadinamas „Chateaubriand“ patiekalu, kurį gali dalintis du žmonės.    

Kokios yra „Forellloin“ vartotojų vertybės?

• Vidinė nugarinė yra jautri jautienos dalis.  
• Bandelė yra geras kepsnys kepsninei, nes turi mažiau riebalų, todėl sukelia mažiau ugnies pliūpsnio. Tai sumažina mėsos deginimo galimybę.
• Vidinę nugarinę galima supjaustyti griežinėliais ir kepti arba skrudinti visą. Nors jis neturi tokio skonio kaip kiti gabalai, jis vis tiek laikomas brangiu patiekalu meniu.
• Bandelė gerai dera su skirtingais padažais ir padažais.  
• Antpildas yra dažniausiai užsakomas kepsnys iš aukščiausios klasės restoranų meniu.

Kas yra Filetas Mignonas?

Filė mignonas yra nugarinės gabalėlis. Jis dažnai painiojamas su visu nugarinės filė, nes, kai ji supjaustoma į medalionus, ji vadinama filė mignonu. Teisingai naudojamas varpos filialas „Mignon“ yra kūgio formos gale esančios nugarinės dalies dalis. Jis gali būti tolygiai supjaustytas į storus kepsnius, primenančius medalionus. Filė mignonas yra švelnus, tačiau nepripažįstamas, kad turi puikų skonį. Tai gerai dera su skirtingais padažais ir padažais ir yra vienas iš brangesnių mėsos gabalų. Filė mignonas turėtų būti marmuruotas su riebalų sruogomis, kurios padidina jo švelnumą. Nors mignonas yra prancūziškas žodis, prancūzai tą maltos dalies dalį iš tikrųjų vadina Filet de Boeuf. Filet mignon yra pavadinimas, kurį prancūzai vartoja apibūdindami kiaulienos nugarinę. Filet mignon nėra šefo mėgstamas produktas, nes į jį žiūrima kaip į beskonį ir nuobodų, tačiau tai yra populiarus meniu pasirinkimas..

Kokios yra Filet Mignon vartotojų vertybės?

• „Filet mignon“ greitai ir lengvai pagaminamas.
• Filė mignonas supjaustomas į mažus apvalius gabalėlius ir gerai dera su padažais ir padažais.
• Virėjai netenkina filė mignono, tačiau ji yra populiari mėsos dalis, nors ir brangi.
• „Filet“ mignonas yra sveikas pasirinkimas, nes tai yra liesa mėsa.
• Filetas Mignonas laikomas „kepsnių karaliumi“, tačiau ne visi sutiktų su šiuo teiginiu, nes šis gabalas neturi skonio.

Antienos ir filė Mignon pjaustymo ir patiekimo skirtumai

1. Jautienos pjaustymas:

 Antiena ir filė mignonas lengvai painiojami, nes jie gaunami iš to paties raumens, supjaustyto iš jautienos pusės. Įdaras gali būti vertinamas kaip visas mėsos gabalas, o filė mignonas yra ta dalis, kurios dalis susiaurėja iki taško, esančio gale. Vidinę nugarinę galima nusipirkti kaip visą gabalą, o filė mignoną supjaustykite apvaliais gabaliukais iš nugarinės dalies.

2. Mėsos rūšis:

Šaldiena ir filė mignonas yra liesi mėsos gabalai be kaulų. Jie turi marmurinių riebalų, tačiau nėra riebūs. Abu šie mėsos gabalai yra švelnūs, tačiau nėra tokio skonio kaip kiti gabalai, nes jie neturi nei kaulų, nei tikrų riebalų.

3. Pristatymas ir aptarnavimas:

Vidinę nugarinę galima išvirti kaip vieną bendrą gabalą ir supjaustyti po to, kai ji iškepa, arba ją galima supjaustyti į medalionus ir virti kaip atskirus mažus apvalius kepsnius. Mėsa geriausiai iškepa greitai ir patiekiama, jei norite gauti geriausią skonį. Filė mignono kepsniai kartais būna suvynioti į šoninę ir pritvirtinami, kad mėsa įgautų daugiau skonio ir aplink mėsos kraštą įpiltų riebalų. Sienos ir filė mignonas yra puikūs mėsos gabalėliai, naudojami patiekaluose, kuriuose reikia kvapiųjų medžiagų, nes kepsniai yra švelnūs, bet gana beskoniai.

4. Nuostatos

Nei viena, nei viena iš dviejų rūšių mėsos neturi jokios pirmenybės, nes abi jos yra mėsos dalis. Asmenys gali teikti pirmenybę mažesnėms filė mignono skiltelėms, tuo tarpu kiti gali džiaugtis, kad visas nugarinės kepsnys virtas arba skrudintas kaip vienas gabalas. 

Vidinės filė ir filė Mignon skirtumas: palyginimo lentelė 

Vidinio filė eilėraščių rinkinys Filetas Mignonas 

• Makaronas ir filė „Mignon“ iš tiesų yra tas pats pagal jautienos išpjaustymą ir plotą, iš kurio jie paimti iš gyvulio.
• Abu šie jautienos gabalai yra žinomi dėl savo švelnumo, o ne dėl savo jautienos skonio. Jie siūlo tikrai gerą mėsos variantą, į kurį galima dėti padažus ir padažus, ir jie yra populiarūs restoranuose.
• Sumaištis tarp dviejų mėsos gabalų kyla dėl tendencijos, kad supjaustant kotletą abu pavadinami filė mignon pavadinimu. Galinės nugarinės dalies gabalėliai gali būti vadinami filtiniu mignonu, bet likusi nugarinės dalis - nugarinė. Mėsininkas iš visos skerdenos paruošia visą nugarinę. „Mignon“ filė yra supjaustyta dalis, kuri turėtų būti vadinama „mignon filet“, nes ji buvo išpjaustyta iš nugarinės nugarinės dalies. Tuo tikslu mėsa nukeliama antienos, kol pasiekiamas apatinis nugarinės raumens skyrius ir supjaustoma taip, kad filė taptų mignonu.
• Šaldytuvą galima padalyti į tris skirtingas dalis: filė mignonas galo gale ir Chateaubriand viduryje. „Chateaubriand“ dažnai būna patiekalas, patiekiamas dviem. Galiausiai viršutinis vidinės nugarinės dalies galas yra žinomas kaip užpakalis.
• Vartotojas gali nusipirkti visą vidinę nugarinę ir ją supjaustyti griežinėliais. Jie gali visus savo skilteles vadinti mignonu, tačiau griežtai tariant, filė mignonas yra tik vidinis kotleto „uodegos galas“. Visą nugarinę galima skrudinti kaip pagrindinį patiekalą, tačiau ji nebūtų vadinama filė mignonu.
• Restoranai mėgsta patiekti filė mignoną ir tai yra populiarus mėsos pjaustymas, nors ji yra šiek tiek brangi. Virėjai neranda, kad vidinis nugarinis būtų supjaustytas, nes jie sako, kad neturi skonio.