Skirtumas tarp baltos duonos ir kviečių duonos

Balta duona

Balta duona prieš kviečių duoną

Duona yra pagrindinis maistas, paruošiamas verdant miltų tešlą ir vandenį ir paprastai naudojant kitus papildomus ingredientus. Tešla paprastai kepama, tačiau kai kuriose kultūrose duoną galima garuoti, kepti ar kepti keptuvėje su neuždengtu indeliu. Duona gali būti raugu arba nerauginta. Kai kurie kiti plačiai naudojami duonos gaminimo ingredientai yra pienas, cukrus, kiaušiniai, vaisiai, daržovės, riešutai, sėklos ir prieskoniai.

Duona paprastai gaminama iš miltinių kviečių tešlos, kultivuojama naudojant mieles, leidžiama pakilti, o tada kepama orkaitėje. Dėl aukšto glitimo lygio (kuris tešlai suteikia minkštumo ir elastingumo), paprastieji kviečiai yra pagrindiniai grūdai, naudojami ruošiant duoną. Duona taip pat gali būti gaminama iš kitų rūšių miltų, pavyzdžiui, kietųjų, speltos, kukurūzų, miežių, rugių ir avižų..

Kviečių duona taip pat gali būti vadinama viso grūdo duona arba viso grūdo duona. Joje skaidulų kiekis didesnis nei baltos duonos. Miltai, naudojami baltai duonai gaminti, dažnai balinami cheminėmis medžiagomis, tokiomis kaip chloro dioksidas ar kalio bromatas, kad būtų pašalinta silpna geltona spalva ir kepimo savybės būtų numatomos..

Iš baltos duonos naudojami miltai taip pat pašalina maistines maistines skaidulas, B grupės vitaminus, geležį ir mikroelementus, todėl dauguma sveikatos supratę žmonės renkasi valgyti kvietinę duoną, o ne baltą. Į kviečių duoną įeina riboflavinas, tiaminas, niacinas, taip pat geležis. Balta duona, kurią žmonės dažnai mėgsta dėl šiek tiek saldesnio skonio ir subtilesnės tekstūros, iki šiol tebėra gyvybiškai svarbus pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis.

Tačiau šie maistingi elementai vis dar yra pranašesni už tuos, kurie naudojami ne visai sveikiems produktams stiprinti. Pvz., Norint gauti pluošto kiekį viename sveikos kviečių duonos kepale, reikia suvalgyti 8 kepalus baltos duonos.

Kvietinė duona

Nustatyta, kad duona, turinti daug skaidulų, sumažina širdies smūgio riziką dėl puikaus pluošto. Remiantis Vašingtono universiteto tyrimais, pakeitus baltą ir nesmulkintą kviečių duoną, tikimybė susirgti širdies liga sumažėja iki 20 procentų..

Didelis nesmulkintos kviečių duonos kiekis taip pat padeda tinkamai virškinimo ir išskyrimo sistemoms. Daugelis žemės apsaugos šalininkų remia kviečių duoną, o ne baltą duoną. Taip yra todėl, kad kviečių duonos, kitaip nei baltos duonos, gamybai nereikia papildomų procesų, todėl ji yra draugiškesnė žemei.

Kaip iš kitų mėgdžiojimų ir išvaizdos nustatome tikrąją viso kviečių duoną? Tai, kad duona yra ruda, dar nereiškia, kad tai yra kviečių duona. Patikrinkite ingredientus, užrašytus ant pakuotės, ir įsitikinkite, kad pirmasis ingredientas (kuris paprastai būna didžiausias) yra nesmulkintų kviečių arba rupių miltų miltai, o ne prisodrinti kvietiniai miltai ar tik kvietiniai miltai. Karamelės buvimas taip pat rodo, kad duona priešais jus nėra tikra ruda duona ir buvo pakeista spalva. Bendroji nykščio taisyklė: kuo mažiau duonos ingredientų, tuo ji natūralesnė. Nesmulkintų rupinių arba kviečių miltų, kaip pagrindinio ingrediento, buvimas taip pat yra geras ženklas; tai turėtų būti geriau ir jums, ir planetai.

SANTRAUKA

1 · Balta duona gaminama iš miltų, turinčių tik endospermą, o kviečių duonoje naudojamas ir endospermas, ir sėlenos.

2 · Kviečių duonoje yra daugiau skaidulų ir jos suteikia kitų maistinių verčių.

3 · Ne visa ruda duona yra kviečių duona; kai kurie gali būti balta duona, paslėpta kaip kviečių duona, dažant ją karamele, kad ji atrodytų ruda.

4 · Balta duona vis dar negali konkuruoti su kviečių duonos maistine verte.