Mielių ir mielių ekstraktų skirtumas

Mielių ir mielių ekstraktas

Daugelis žmonių naudoja žodį mielės apibūdindami mielių ekstraktus, kai iš tikrųjų tai yra labai netinkama. Nors šie du žodžiai yra glaudžiai susiję, jie neturėtų būti painiojami vienas nuo kito, ypač kai jie naudojami virtuvėje.

Mielių ekstraktas iš tikrųjų yra bendras terminas, naudojamas apibūdinti jau perdirbtų mielių prekių grupę. Jie taip pat naudojami kaip maisto priedai arba tiesiog kaip maisto kvapiosios medžiagos, veikiančios panašiai kaip MSG arba mononatrio glutamatas. Mielių ekstraktuose yra vadinamųjų glutamo rūgščių, pagamintų iš fermentuojančių rūgščių ir bazių. Šios rūgštys dažniausiai randamos tik kepimo mielių produktuose. Mielių ekstraktai labai skiriasi nuo tikrųjų mielių, nes komerciškai jie yra paruošti skystu pavidalu, kad būtų pastos konsistencijos. Priešingai, mielės dažnai būna granuliuotos ir grūdėtos tiek savo struktūra, tiek išvaizda.

Kalbant apie skonį, mielių ekstraktai dažnai būna labai stipraus ir sūraus skonio. Nors dauguma naudojamų mielių ekstraktų yra aštrūs ir sūrūs, yra ir daug saldesnių minėto maisto produkto variantų, kurie kai kuriose JAV vietose naudojami kaip maistingas maisto papildas, šis produktas naudojamas kaip duonos užtepas ( kartu su sviestu) ir įmaišoma į mišinį, kad būtų karštas ir kvapnus gėrimas. Ypač Jungtinės Karalystės, Naujosios Zelandijos ir Australijos regionuose šis ekstraktas yra labai populiarus priedas. Nenuostabu, kad mielių ekstraktų prekės ženklai, tokie kaip Vegemite ir Marmite, šiandien daro didelę įtaką maisto pramonėje.

Be to, mielės yra ne maistiniai maisto komponentai, o mielių ekstraktai yra labai maistingi. Mielės vagia iš jūsų organizmui reikalingų maistinių medžiagų, o pastarosios suteikia jūsų sistemai daugiau energijos. Mielių ekstraktai iš tikrųjų yra taip išjungtos mielės.

Mielės iš tikrųjų yra gyvas organizmas. Tai vienaląstis grybelis, galintis cukrų ir krakmolą paversti CO2 burbulais (anglies dioksidu) ir alkoholiu kaip vienu iš šalutinių produktų. Dėl tokios funkcijos mielės buvo naudojamos kartoms vyno, duonos ir alaus gamyboje, kai kiekvienam produktui naudojamos specifinės mielių rūšys. Mielių ekstraktai, priešingai, gaminami pasterizuojant, į suspensiją įpilant NaCl arba druskos. Gautas koncentruotas tirpalas skatina mielių ląsteles savaime sunaikinti. Mirkymo metu mišinys pašildomas, o lukštai nuvalomi, kad būtų gauti galutiniai mielių ekstraktai.

Santrauka:
1.Mielės yra granuliuotos ir grūdėtos, o mielių ekstraktai dažnai būna skysto arba pastos pavidalo.
2.Mielės nėra maistingos, tuo tarpu mielių ekstraktai yra maistingi maisto priedai.
3.Mielės yra vienaląstis organizmas, tuo tarpu mielių ekstraktas buvo pagamintas dezaktyvinant ar pasterizuojant pačias mieles..