Cukraus ir krakmolo skirtumai

Paprastųjų cukrų šaltinis

Įvadas

Kūno ląstelėms reikalingas nuolatinis ir pastovus energijos tiekimas, kad jos tinkamai veiktų ir atliktų pagrindines savo funkcijas. Dauguma ląstelių renkasi šią energiją paprasčiausiu angliavandenių pavidalu, tačiau tai ne visada įmanoma ir gali reikėti tolesnio virškinimo [1]. Cukrus ir krakmolai yra dvi angliavandenių formos, dažniausiai randamos maiste. Šie angliavandeniai paprastai yra sudaryti iš anglies, vandenilio ir deguonies, kurie susideda iš paprasto CH santykio₂O. Šis santykis būdingas kiekvienai angliavandenių molekulei [2]. Maiste yra dvi pagrindinės angliavandenių rūšys - tai paprasti angliavandeniai, kuriuos sudaro bazinis cukrus, ir kompleksiniai angliavandeniai, kuriuos sudaro krakmolas ir ląsteliena. Tačiau cukrus sudaro vieną molekulės vienetą, kuris taip pat žinomas kaip monosacharidas. Šios cukraus molekulės gali egzistuoti kaip gliukozė, fruktozė arba manozė. Kita vertus, krakmolai sudaro ilgas pavienių cukraus molekulių grandines, sujungtas tvirtu ryšiu [3]..

Cukraus struktūra

Cukrūs (taip pat žinomi kaip paprasti cukrūs) sudaro pavienius monomerus ir yra labiau žinomi kaip paprasti angliavandeniai [4]. Šios monosacharido molekulės nesuyra virškinimo metu ir turi bendrą cheminę formulę CnH₂nOn, kai n reiškia visą esamų atomų skaičių. Yra du pagrindiniai paprastų cukraus grupių tipai, tarp kurių yra aldozės ir ketozės. Dažnas aldozinio cukraus pavyzdys yra gliukozė, o įprastas ketozinio cukraus pavyzdys yra fruktozė [2]. Yra trys paplitę monosacharidų tipai: gliukozė, fruktozė ir galaktozė [5]. Disacharidai yra tos cukraus molekulės, kuriose yra du monosacharidai, sujungti glikozidiniu ryšiu. Trys svarbiausi disacharidai yra sacharozė, sudaranti stalo cukrų, laktozė, kuri sudaro cukrų piene, ir maltozė, kuri yra krakmolo virškinimo produktas. Šie nesudėtingi cukraus monosacharidai ir disacharidai yra vaisiuose, piene ir kituose maisto šaltiniuose ir, susieti, sudaro sudėtingus angliavandenius, dar vadinamus polisacharidais [2]..

Cukrų virškinimas

Kadangi cukraus molekulės jau yra paprasčiausios formos, jų nereikia toliau skaidyti. Cukraus molekulės patenka į skrandį ir sumaišomos su esamu chyme mišiniu prieš nukreipiant į plonąją žarną. Virškinamieji fermentai plonojoje žarnoje paverčia cukrų tiesioginėmis gliukozės molekulėmis, kurios vėliau gali būti absorbuojamos per žarnyno sieną [3]..

Paprastųjų cukrų šaltinis

Paprastieji cukrūs dažniausiai būna perdirbtuose maisto produktuose, kurių dauguma sudaro įprastą vakarietišką racioną. Paprasto cukraus turinčių maisto produktų pavyzdžiai yra sodos, pyragai ir sausainiai, o paprastų cukrų, kurie dažniausiai dedami į maisto produktus, pavyzdžiai yra žaliavinis cukrus, rudasis cukrus, kukurūzų sirupas ir vaisių sulčių koncentratai [4]. Tačiau jų taip pat yra neperdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip vaisiai ir medus.

Paprastųjų cukrų naudojimas

Kai monosacharidai iš paprastųjų angliavandenių yra adsorbuojami į kraują, kūno ląstelės gali juos adsorbuoti kaip momentinį energijos šaltinį ir nedelsdami panaudoti. Nors šie paprasti cukrūs ląstelėms suteikia greitą energijos šaltinį, jei jų suvartojama daugiau, jie dažniausiai paverčiami energijos kaupikliais, kuriuos galima laikyti ir panaudoti vėliau. Yra dviejų rūšių energijos kaupimo formos - glikogenas ir riebalai. Glikogeną kaupia kepenys ir raumenys, o riebalus - riebaliniame audinyje [6]..

Krakmolo struktūra

Krakmolai sudaro polisacharidų molekules, susidedančias iš ilgų angliavandenių cukraus molekulių grandinių, kurios yra sujungtos. Ryšio tipo tipas yra svarbus, nes tai lems, kokią sudėtingą molekulę ji sudaro. Pavyzdžiui, gliukozės molekulės yra sujungtos alfa-1,4 ir alfa-1,6 gliukozidiniais ryšiais, o celiuliozė taip pat susideda iš sujungtų gliukozės molekulių, tačiau šios yra sujungtos beta-1,4 gliukozidiniais ryšiais [1]..

Krakmolas virškinamas

Krakmolai yra sudėtingesnės molekulės, kurias pirmiausia reikia suskaidyti, kad būtų galima suskaidyti. Kai iš pradžių suvartojamas maisto produktas, kuriame yra daug krakmolo (pavyzdžiui, duona ar bulvės), iš žmogaus burnos ląstelių išsiskiria seilės, kurios sudaro virškinimo sultis, kuriose yra fermentų, palengvinančių virškinimą [4]. Šie sudėtiniai angliavandeniai yra suskaidomi į paprastus cukrų, kuriuos vėliau galima nuryti ir patekti į skrandį. Čia socialinės ląstelės išskiria daugiau virškinimo fermentų, kurie savo ruožtu susijungia su suskaidytomis maisto dalelėmis ir sudaro chimą [3].

Krakmolingas maistas

Krakmolo šaltinis

Sudėtinguose angliavandeniuose yra daugiau skaidulų ir jie virškinami daug lėčiau. Tai savo ruožtu reiškia, kad cukrus bus išleistas daug lėčiau, išvengiant didelio cukraus lygio padidėjimo kūne. Krakmolo šaltiniai, kuriuose yra daug maistinių skaidulų, yra vaisiai, daržovės, riešutai, pupelės ir sveiki grūdai, o maisto produktai, kuriuose krakmolo yra daug, yra grūdų, kukurūzų, avižų, žirnių ir ryžių [4]. Augalai taip pat kaupia krakmolą kaip pagrindinį energijos šaltinį, kuris naudojamas augimo ir dauginimosi metu. Paprastai tai laikomi grūduose, ankštiniuose daržuose ir gumbuose. Amilozė ir amilopektinas yra dvi krakmolo formos, randamos augaluose. Amilozė yra pagaminta iš ilgų, neišsišakojusių gliukozės molekulių grandinių, o amilopektinas - iš ilgų šakotų gliukozės molekulių grandžių [2]..

Krakmolas

Kūnas negali lengvai gauti energiją iš susietų cukraus krakmolo molekulių, nes tai paprastai būna paprastuose cukruose. Vietoj to, kūnas pirmiausia turi nutraukti kiekvieno cukraus subvieneto ryšius. Šis sąsajų virškinimas užtrunka, o tai reiškia, kad žmogus gali nesugebėti energijos gauti taip greitai, kaip valgydamas paprastą cukrų [3].

Cukrų ir krakmolo skirtumai

Nors abu jie yra angliavandeniai, tarp jų yra labai daug skirtumų. Cukrus sudaro paprastas angliavandenių molekules, tokias kaip monosacharidai, o krakmolai sudaro sudėtingesnius angliavandenius, sujungtus skirtingais ryšiais. Cukraus molekulės negali būti toliau skaidomos, o krakmolai dar skaidomi burnoje ir po to patenka į organizmą. Būdamas paprastas cukraus ir greitas energijos šaltinis, cukrūs turi daug saldesnį skonį, o krakmolai dažniausiai nėra saldūs.

Cukrų ir krakmolo skirtumai

Cukraus	Krakmolai
Paprastas angliavandenis	Sudėtingas angliavandenis
Pagaminta iš vienos cukraus molekulės arba iš dviejų paprastų cukraus molekulių, sujungtų glikozidiniu ryšiu	Pagaminta iš ilgų paprastų cukrų, tokių kaip gliukozė, grandinių
Pavyzdžiai yra monosacharidai ir disacharidai	Pavyzdžiai yra amilozė ir glikogenas
Cukraus monosacharidai negali būti toliau skaidomi	Krakmolas gali būti toliau skaidomas į paprastus cukrų
Cukrus yra tiesioginis energijos šaltinis	Krakmolas yra akumuliacinis energijos šaltinis
Cukrus turi saldų skonį	Krakmolas neturi saldaus skonio
Cukrus neturi nei vieno, nei vieno glikozidinio ryšio	Krakmolas turi daug glikozidinių jungčių