Espresas prieš kavą

Espresso yra stipri juoda kava, t. Y. Be pieno produktų, kurios turi unikalų virimo būdą. Espresso gaminamas verčiant garus per smulkiai maltas kavos pupeles. Kaip ir įprastą kavą su lašeliu, ji gali būti gaminama iš bet kokio tipo kavos pupelių, nors paprastai optimaliam skoniui sukurti naudojamas mišinys. Įprasta lašinama kava - a.k., filtruota arba užpilama kava - gaminama pilant vandenį ant rupiau maltų, skrudintų kavos pupelių filtre.

Šis palyginimas tiria espresso ir lašinamos kavos virimo būdo, skonio, kofeino kiekio, rūgštingumo ir poveikio sveikatai skirtumus.

Palyginimo diagrama

Skirtumai - panašumai - Kavos ir espreso palyginimo lentelė

	Kavos	Espresso
Kofeino kiekis	80–185 mg 8 uncijos puodelio (236 ml) priklausomai nuo užplikytos kavos ir naudojamos skrudintos kavos rūšies	40–75 mg už 1 uncijos porciją
Vartojimo rūšys	Lašinanti kava, espresas, virta, greitai paruošiama, dekafas virinama, greitai dekafas, stūmoklis, filtras	Pieno pagrindas: macchiato, kapučino, plokščia balta, cortado, piccolo, galão, latte. Vandens pagrindu: Americano, ilga juoda. Kiti: raudonos akys, latte macchiato.
Kilmės laikotarpis	9 amžius AD	XVI a
Kultūrinė konotacija	Greitas tempas	Tampa
Kilmės vieta	Etiopija ir Jemenas	Arabijos pusiasalis
Alaus darymo būdas	Maltos kavos pupelės dedamos į filtrą ir leidžiamos užvirti mašinoje. Dvi dažniausiai namuose gaminamos kavos yra prancūziškas spaudos metodas ir automatinis lašintuvas.	Espresso gaminamas priverčiant nedidelį kiekį labai karšto vandens per susmulkintą ir sutrintą kavą gaminti koncentruotą gėrimą.
Savybės, susijusios su vėžiu	Nė viena iš kavos sudedamųjų dalių nebuvo susijusi su kova su liga ar sveikatos stiprinimu. Vis dar vykdomi tyrimai, ar didelis kofeino kiekis kavoje yra rizikos veiksnys.	Nė viena iš kavos sudedamųjų dalių nebuvo susijusi su kova su liga ar sveikatos stiprinimu. Vis dar vykdomi tyrimai, ar didelis kofeino kiekis kavoje yra rizikos veiksnys.
Porcijos dydis	8 skysčių uncijos (236 ml)	1 skystoji uncija

Turinys: espresas prieš kavą

• 1 alaus darymo metodai
• 2 porcijų dydis
• 3 kofeino kiekis
• 4 Skonis
  • 4.1 Kūnas
  • 4.2 Aromatas
  • 4.3 Kartumas
  • 4.4 Rūgštingumas ir pH lygis
• 5 Sveikata
• 6 literatūros sąrašas

Alaus darymo metodai

Kad kavą būtų galima paruošti, visa kavos pupelė turi būti sumalta. Daugiausia maltos kavos yra skirta virti namų kavos virimo aparate. Automatinėse lašinimo sistemose pupelės sumalamos iki vidutinio rupumo. Karštas vanduo lašinamas ant maltos kavos ir išgauna jos esmę per filtrą. Po panaudojimo gruntai sunaikinami. Kava taip pat gali būti virinama arba dedama į perkolatorį, kad būtų galima užvirinti, be to, egzistuoja daugybė kitų alaus darymo būdų, įskaitant vienkartines kavos sistemas, tokias kaip „Keurig“, „Tassimo“ ir „Nespresso“. Kai kurie kavos gaminimo būdai, pavyzdžiui, naudojant prancūzišką presą, nefiltruoja kavos per popierių, užuot leidę kavai išlaikyti natūralius aliejus ir didžiąją dalį natūralaus kūno.

Espresso yra alternatyvus alaus gaminimo būdas. Labai karštas vanduo, esant slėgiui, 20–30 sekundžių verčiamas per susmulkintą, sutrintą kavą. Rezultatas - gėrimas, tirštesnis už įprastą kavą. Be to, ant gėrimo viršaus susidaro putos. Šis putplastis vadinamas kremu. Kremas yra kavos aliejų emulsinimo į koloidą rezultatas. Kremas turėtų būti tamsios raudonmedžio spalvos, virimo metu išsiskiria maži dujų burbuliukai. Dėl to, kad kremoje yra šviesių dėmių, vilkimas (terminas, naudojamas espreso gamyboje, nes pirmieji espreso aparatai, remdamiesi baristais, nustumia spyruoklinę svirtį, kontroliuojančią ekstrahavimo slėgį), tęsėsi per ilgai, o kremo nebuvimas rodo arba blogai pagamintą patiekalą, arba tai, kad perdirbant kavos pupelės prarado cukrų ir riebalus.

Šis „YouTube“ vaizdo įrašas pateikia espreso ir lašinamų kavos aparatų bei jų gaminimo būdų apžvalgą.

Šiame vaizdo įraše barista iš „Starbucks“ paaiškina skirtumą tarp espreso kadrų ir lašinamos kavos.

Porcijos dydis

Užvirinta juoda kava

Vidutinis kavos puodelio porcijos dydis yra 8 uncijos, o tipiškas espreso porcijos dydis yra viena uncija. Dažnai espresso bus pridedama prie kavos kadrų. Neretai į kavos puodelį įpilama iki trijų ar keturių espreso kadrų, o espresas yra gėrimų, tokių kaip lattes, kapučinos, Americanos ir mokos kavos, pagrindas. Žinoma, espreso taip pat galima gerti atskirai, neįmaišant jo į kavą ar pieną.

Populiarioji „Starbucks“ parduotuvių parduotuvė siūlo penkių dydžių lašinamą kavą, o dviejų - espresso. Lašinamą kavą galima įsigyti trumpojoje (8 uncijos), aukštojoje (12 uncijų), „Grande“ (16 uncijų), „Venti“ (20 uncijų) ir „Trentoje“ (31 uncijos). Espreso galima įsigyti Solo (1 uncijos) ir Doppio (2 uncijos) pavidalu. Europoje espreso dažniausiai parduodamas keturių dydžių: „Ristretto“ (3/4 uncijos), „Single Shot“ (1 uncijos), „Lungo“ (1½ uncijos) ir „Double Shot“ (2 uncijos)..

Kofeino kiekis

Priklausomai nuo užvirimo, kavos puodelyje yra 80-185mg kofeino vienai tipinei 8oz porcijai. A 2oz. espresso porcijoje yra 60–100 mg kofeino. Vienoje uncijoje espresso yra daugiau kofeino - 30–50 mg / oz. palyginti su kavos 8-15mg / oz. Kadangi espresso paprastai vartojamas 2oz porcija. ar mažiau, viena kavos porcija paprastai suteikia daugiau kofeino nei viena espresso porcija.

Skonis

Espresso paprastai yra įvairių pupelių mišinys, suteikiantis silpną rūgštingumą, sunkų kūną ir malonų bet kokio kartaus skonio balansą. Lašinamoje kavoje dažniausiai trūksta įvairių kvapiųjų medžiagų ir aliejų, esančių kavos pupelėse, nes popierinis filtras filtruoja daugelį natūralių aliejų, o ilgesnis virimo laikas gali leisti naudoti fitino ir tanino rūgštis, kurios užmaskuoja norimus skonius..

Tikėtina, kad per daug išgautas espresso arba espresso, pagamintas naudojant skrudintas pupeles, bus ypač kartaus skonio, tačiau gerai pagamintas espresso neturėtų. Vietoj to turėtų būti pastebimi sudėtingi riešutiniai, vaisiniai, sūrūs ir saldūs skoniai.

kūnas

Kavos kūnas yra jos fizinės savybės - kaip ji jaučiasi burnoje. Tai gali būti riebi, vandeninga arba grūdėta; lengvas, plonas, vidutinis arba pilnas. Kavos svoris ir konsistencija daro įtaką jos kūnui. Lašinamoje kavoje naudojamas filtras pašalina daug kvapiųjų aliejų ir sukuria lengvesnį kūną, o espreso linkęs turėti pilnesnį kūną, nes eteriniai aliejai išlieka.

Aromatas

Kavos aromatas yra nepastovus ir yra puikus bendro skonio požymis. Gali būti pastebimos rūkytos, žolelių, riešutų, vaisių ir sudėtingos natos. Nei lašinama kava, nei espresso niekada neturėtų kvepėti degintuoju - tai paprastai nurodo neteisingai paruoštą gėrimą.

Kartumas

Kartumas, paragautas burnos gale, tam tikru mastu yra pageidautinas kavoje, tačiau ypač pageidautinas gaminant espresso. „Robusta“ pupelės suteikia aitresnio skonio nei arabikos pupelės, o gerai subalansuotas kartumas užtikrina visišką skonį. Kavos saldumą paprastai galima paragauti liežuvio gale, ji yra švelni ir glotni.

Rūgštingumas ir pH lygis

Kavos rūgštingumas nesiskiria nuo jos pH lygio ir neturėtų būti painiojamas su rūgštu, nemaloniu kartumu. Tiesą sakant, tai „matavimas“, pagrįstas vien skoniu. Didelis rūgštingumas laikomas „ryškiu“, o žemas rūgštingumas dažnai apibūdinamas kaip „lygus“, o per mažas rūgštingumas - „plokščiu“. Derinant cukrų su kava gaunamas rūgštingumas, kuris padidina kavos saldumą, t. Y. Saldinamas skonis, kuris vadinamas rūgštingumu.

Paprastai kavos pH yra 5 - šiek tiek mažiau rūgščios nei pomidorų sultys (4) ir šiek tiek rūgštesnės nei pieno (6). Fitinės ir taninės rūgštys, natūraliai esančios kavos pupelėse, sukelia karčią, retkarčiais plikančią burnos ir skrandžio reakciją, kartais vadinamą rūgštingumu..

Gėrimo rūgštingumas priklauso nuo kavos pupelių, naudojamų maltukams gaminti, ir alaus darymo būdo. Tamsesni kepsniai yra mažiau rūgštiniai tiek dėl skonio, tiek dėl pH lygio. Šaltas alus taip pat gamina gėrimą, kurio pH yra žemesnis. Ekstrahavimo procesas taip pat turi įtakos fitino ir taninų rūgščių kiekiui gėrime. Trumpesnis espresso ekstrahavimo laikotarpis paprastai trukdo šioms rūgštims prasiskverbti į galutinį užpilą. Tinkamas būdas pasakyti, kada į espreso išsiskyrė fitinės ir tanidinės rūgštys, kai sodri, tamsi kremo spalva pasikeičia į šviesesnę šiaudų spalvą..

Sveikata

Vis dar nėra priimtas sprendimas dėl to, ar kava jums gera, ar bloga. Tiek lašinamoje kavoje, tiek espresso yra magnio, kalcio ir kalio. Tačiau nors espresas suteikia tris kartus daugiau magnio vienoje uncijoje, tiekiamoje kavoje, yra 8oz. patiekiant tipišką lašinamą kavą, gaunamas didesnis kalcio ir kalio kiekis. Kofeinas gali pagilinti nerimą ir pakelti kraujospūdį, tačiau jis taip pat buvo susijęs su [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ sumažėjusiu kortizolio atsaku]], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimuliuojamas metabolinis atsakas], o [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 sumažinta demencijos rizika], o kai kurie kavoje esantys aliejai, kaip teigiama, naudingi širdžiai..

Nuorodos

• Espresso istorija - Atsitiktinė istorija
• Vikipedija: espresas
• Vikipedija: kava