Gelato vs ledai

Italų kalba, gelato reiškia „užšaldytą“ ir reiškia minkštųjų, tirštų, neriebių ledų, kurie tradiciškai gaminami rankomis, naudojant pieną, cukrų ir kitus šviežius ingredientus, tokius kaip vaisiai ar riešutai, rūšį. Amerikos stiliaus ledai, kuri paprastai gaminama didelėse komercinėse įmonėse, joje yra daugiau oro, pieno riebalų ir grietinėlės, nei gamina gelato, ir dažniau yra konservantų ir dirbtinių skonių. Tai, kas yra gelato ar ledai, skiriasi visame pasaulyje ir dažnai tai diktuoja nacionaliniai maisto įstatymai.

Palyginimo diagrama

„Gelato“ palyginimas su ledais

	Gelato	Ledai
Apibrėžimas	Italų kalba gelato reiškia „užšaldyti“ ir reiškia minkštus, tankius, neriebius ledus, kurie tradiciškai gaminami rankomis, naudojant pieną, cukrų ir kitus šviežius ingredientus, tokius kaip vaisiai ar riešutai..	Amerikietiško stiliaus ledai, kuriuos paprastai gamina didelės komercinės įmonės, turi daugiau oro, pieno riebalų ir grietinėlės nei gelato ir dažniau turi konservantų ir dirbtinių skonių..
Skoniai	„Sunkesnis“ skonis nei ledai. Vanilės, šokolado, vaisių ir riešutų skoniai yra populiarūs. Paprastai naudojami tyrės. Italijoje želatiną galima rasti supjaustytą su ryžiais, rikotos sūriu, daržovėmis, saldymedžiu, žolelėmis ir prieskoniais.	Labiau linkę naudoti dirbtinius skonius ir dirbtinio skonio saldainius nei gelato. Vanilės, šokolado, vaisių ir riešutų skoniai yra populiarūs. Leduose įprasti šokolado, vaisių ir riešutų gabaliukai.
Kalorijos	Mažiau kalorijų nei leduose.	Ledai turi daugiau kalorijų nei šaldytas jogurtas, varškė ar želė.
Sotieji riebalai	Mažiau sočiųjų riebalų nei leduose.	Paprastai didesnis sočiųjų riebalų kiekis priklauso nuo pieno sudedamųjų dalių ir rūšies.
Kalcis	Apie 13-15% rekomenduojamos kalcio paros normos.	Gelato ir ledai yra geri kalcio šaltiniai - apie 13-15% rekomenduojamos kalcio paros normos.
Teisinis apibrėžimas	Italijoje nėra teisinio standarto, skirto gelato, Italijoje visus gelato turi sudaryti ne mažiau kaip 3,5% pieno riebalų.	JAV FDA reikalauja, kad komerciškai gaminamuose leduose būtų ne mažiau kaip 10% pieno riebalų, 20% neriebių pieno medžiagų ir mažiau kaip 1,4% kiaušinių trynių. Jis turi sverti bent 4,5 svaro už galoną, o tai riboja, kiek oro gali būti patenka į gaminį.
Mityba	Skiriasi priklausomai nuo ingredientų. Pieno, o ne grietinėlės, riebalų ir kalorijų kiekis yra mažesnis nei daugumos neriebių ledų, bet taip pat sunaudojama daugiau cukraus, kad būtų išvengta ledo kristalizacijos. Apie 13-15% rekomenduojamos kalcio paros normos.	Skiriasi priklausomai nuo ingredientų. Daugiau pieno riebalų ir grietinėlės, taigi daugiau riebalų ir kalorijų nei gelato. Kartais sunaudoja mažiau cukraus, nei naudoja gelato. Apie 13-15% rekomenduojamos kalcio paros normos.
Angliavandeniai	Turi daugiau angliavandenių nei ledai.	Turi mažiau angliavandenių nei gelato.
Žodžio kilmė	„Gelato“ pradžia buvo 1500-aisiais, tačiau tik 1900-aisiais italai ėmė jį vadinti gelato po itališko žodžio „sušaldytas“.	Ledai, kaip terminas, neegzistavo iki 1700-ųjų pradžios ar vidurio (išsivystė iš 1600-ųjų „ledinės grietinėlės“)..

Turinys: Gelato vs ledai

• 1 Gelato ir ledų apibrėžimas
• 2 Mityba
• 3 skoniai
• 4 Kaip pasigaminti gelato ir ledų
  • 4.1 Sandėliavimas
• 5 galerija
• 6 Kulinarinis naudojimas
• 7 Istorija
• 8 literatūros sąrašas

Gelato ir ledų apibrėžimas

Tiek želatina, tiek ledai yra sumalti, kai iš pradžių užšąla. Šis procesas prideda oro prie desertų ir padidina kiekį. Tai taip pat taškas, kuriame abu desertai labai skiriasi. Kai tradiciškai ruošiama, želatą sumalkite rankomis, todėl lėtai ir joje yra mažai oro (25–30%), palyginti su ledais (paprastai 50–70%). Dėl mažesnio oro procento gelato yra daug glotnesnis ir tankesnis nei ledai, kurie yra lengvesni ir tekstūruoti. Tačiau pramoninė želato gamyba tampa vis dažnesnė, o tai gali padidinti oro kiekį kai kuriuose prekės ženkluose. Dirbtiniai dažikliai ir kvapiosios medžiagos taip pat tapo įprastesni šiuolaikiniame gelato. Italija yra vienintelė šalis pasaulyje, kurioje didžioji dalis želato vis dar gaminama rankomis.

JAV FDA reikalauja, kad komerciškai gaminamuose leduose būtų ne mažiau kaip 10% pieno riebalų, 20% neriebių pieno sausųjų medžiagų ir mažiau nei 1,4% kiaušinių trynių (daugiau reikia varškės etiketės). Jis taip pat turi sverti bent 4,5 svaro už galoną, o tai veiksmingai riboja, kiek oro gali būti patenkama į gaminį. Tuo tarpu JAV nėra teisinio gelato standarto. Italijoje visus gelato turi sudaryti ne mažiau kaip 3,5% pieno riebalų, o daugumoje želatinos turi būti 4–8% pieno riebalų. Didelis pieno, o ne grietinėlės, gelato vartojimas reiškia, kad jis turi mažiau riebalų.

Mityba

Maistinis gelato ir ledų kiekis skiriasi priklausomai nuo daugelio veiksnių, tokių kaip pieno rūšis (pvz., Liesas pienas ar nenugriebtas pienas), cukrus (pvz., Medus ar cukrus) ir kvapiosios medžiagos (pvz., Vaisiai ar dirbtiniai kvapikliai). ) naudotas. „Gelato“ yra pieno, o ne grietinėlės pagrindu, todėl jame yra daug mažiau riebalų ir kalorijų nei daugumoje neriebių ledų, tačiau gelato taip pat naudoja daugiau cukraus, kad išvengtų ledo kristalizacijos. Abiejuose desertuose yra maždaug 13–15% rekomenduojamos kalcio paros normos.

Iš pradžių gelato gali atrodyti kaip sveikesnis desertas, tačiau tai gali būti apgaulingas. Kadangi gelato yra tankesnis (turi mažiau oro) nei ledai, 100 g (3,5 oz) šaukštelyje „gelato“ yra daugiau jo ingredientų nei 100 g šaukštelyje ledų, reiškia, kad patiekiant dydžius, jie gali būti ypač svarbūs, kai kalbama apie gelato. Leduose lengviau rasti riebesnių variantų.

Gali būti sunku rasti želė, kurioje būtų naudojami sveiki ingredientai, tačiau dažant reikia daug atskleisti tiesą. Gelato, kuriame naudojami tikri, natūralūs ingredientai, yra mažiau linkusi į ryškiaspalvius dažus. Pvz., Bananų želė, naudojanti tikrus bananus, bus pilkšvos spalvos, o dirbtinai aromatizuotas bananų želė bus geltonos spalvos. Dėl maisto produktų ženklinimo etiketėmis taisyklių, susijusių su ledais JAV, lengviau rasti ledų, kuriuose naudojami sveikesni ingredientai.

Maisto prekių parduotuvėje pirktas „Gelato“ yra gaminamas tradiciniu būdu, jei kada nors yra pagamintas tradiciniu būdu, ir jame dažnai būna grietinėlės ir daugiau pieno riebalų, kaip ir ledų. „Gelato“ gali būti arba mažiau oro JAV, nes nėra įstatymų, reglamentuojančių gelato ingredientus ar kokybę.

Skoniai

Nors galima rasti natūralių skonių ledų, ledams labiau patinka dirbtiniai skoniai ir dirbtinio skonio saldainiai nei gelato. Vanilės, šokolado, vaisių ir riešutų skoniai yra populiarūs tiek gelato, tiek leduose. Leduose įprasti šokolado, vaisių ir riešutų gabaliukai, o tyrės dažniausiai naudojamos gelato. Italijoje želatiną galima rasti suporuojant su daugybe įvairių ingredientų, įskaitant ryžius, rikotos sūrį, daržoves, saldymedį, žoleles ir prieskonius.

Nepaisant skonio, gelato skonis bus „sunkesnis“ nei ledai. Jo tankis reiškia, kad kiekviename įkandime yra daugiau pagrindinių ingredientų. Pvz., Šokolado gelato yra daug turtingesnis nei šokoladiniai ledai.

Kaip pasigaminti gelato ir ledų

Namuose želato ir ledų galima pasigaminti rankomis arba naudojant aparatą. Gaminti želato ir ledus rankomis reikia daug laiko ir tai tampa vis rečiau. Mažus, prieinamus virtuvės prietaisus, žinomus kaip „gelato“ gamintojai ir ledų gamintojai, galima naudoti norint greičiau gaminti „gelato“ ir ledus namuose.

Sandėliavimas

Tradiciškai paruoštus gelato ketinama laikyti aukščiau užšaldant ir valgant per kelias dienas, kol ledus ketinama laikyti arba žemiau užšalęs ir gali išsilaikyti ištisus mėnesius.

Papildomas gelato cukrus padeda išvengti ledo kristalizacijos šaldiklyje, taip pat atviros talpyklos bus uždengiamos plastikine plėvele kartu su dangteliais. „Gelato“, laikomi šaldiklyje, bus stangresni nei to, ko galima įsigyti želatinoje. Jei norite minkštesnių želato ir ledų namuose, deserto indą laikykite šaldiklyje, o ne pagrindiniame šaldiklio skyriuje..

Galerija

Ledai vafliniuose kūgiuose.	Gervuogių ledų sumuštiniai.	„Rainbow Dippin 'Dots“ ledai.
Bananą padalinti su ledais.	Prancūziškas vanilės ir kraujo apelsinų gelato.	Mini viskio šoninės gelato pasirodo 2012 m. Čikagos „Baconfest“ renginyje.
2012 m. „Gelato“ pasaulio taurės varžybose Vankuveryje B.C.	„Gelato“ puodeliai su įvairiais užpildais Italijoje.	Gelato Austine, Teksaso valstijoje.

Kulinarinis naudojimas

Tiek ledai, tiek gelato yra populiarus desertų pasirinkimas. Ledai, ko gero, yra universalesni už gelato, tačiau jie randami pieno kokteiliuose, saulėgrąžose ir pyrago ar pyrago gabaliukuose. Ledų salonai ir geleterie specializuojasi patiekiant šiuos desertus, kuriuos galima valgyti parduotuvėje, išimti ar nusipirkti namų vartojimui..

Istorija

Šaldyti desertai buvo populiarūs tūkstančius metų ir datuojami senovės Azijos, Artimųjų Rytų ir Romos kultūromis. Vaisių sultys ir tyrės buvo pilamos ant sniego ar ledo gabaliukų, sukuriant savotišką sorbetą. Pridėkite kitų ingredientų, tokių kaip grietinėlė, atsirado vėliau, ir kyla daug diskusijų dėl to, kas tai padarė pirmiausia.

Gelato pateko į sceną Florencijoje, Italijoje, 1500-ųjų pabaigoje, kai Medici šeima įpareigojo garsųjį architektą Bernardo Buontalenti surengti šventę Ispanijos karaliui. „Buontalenti“ šiame procese išrado gelatą.

Nepaisant ilgų ledų ir gelato istorijų, šių desertų sąlygos atsirado palyginti neseniai. Ledai, kaip terminas, neegzistavo nuo 1700-ųjų pradžios iki vidurio (atsirado nuo 1600-ųjų “).apledėjęs grietinėlės "), ir nors dabar šaldytas desertas, žinomas kaip gelato, atsirado dar 1500-aisiais, tik 1900-aisiais italai ėmė jį vadinti gelato po itališko žodžio„ sušaldytas “.

Nuorodos

• 12 dalykų, kurių niekada nežinojai apie Italiją - Džonis Džetas
• Pirmasis gelato išradėjas Bernardo Buontalenti - Fantastiška Florencija
• Gelato žodžių istorija - Internetinis etimologijos žodynas
• Istorija - „WhyGelato.com“
• Ledų istorijos užrašai - Maisto grafikas
• Ledų žodžių istorija - Internetinis etimologijos žodynas
• Dekoduoti itališki gelato skoniai - KodėlGo Italija
• Reikalavimai konkretiems standartiniams šaldytiems desertams (PDF) - Federalinių reglamentų kodeksas
• Dvidešimt mėgstamiausių itališkų gelato skonių - „PocketCultures“
• Vikipedija: ledų geografija
• Vikipedija: Gelato
• Vikipedija: Ledai