Didelis fruktozės kukurūzų sirupas prieš cukrų

Panaudojimas Aukštos fruktozės kukurūzų sirupasCukrusŠaltinis Kukurūzai Cukranendrės, burokėliai Sudėtyje esančių cukrų rūšys Gliukozė, fruktozė Sacharozė (disacharidas, susidedantis iš 50% fruktozės ir 50% gliukozės, sujungto kartu) Glikeminis indeksas 87 60 Cukraus 26 g 99,91 g (100 g) Riebalai 0 g 0 g Baltymas 0 g Nė vienas Įvadas Didelės fruktozės kukurūzų sirupas apima bet kurį iš kukurūzų sirupų, kurie buvo fermentiškai perdirbti, kad dalį savo gliukozės paverstų fruktozė, kad būtų gaunamas norimas saldumas. Stalo cukrus arba sacharozė yra organinis junginys, dažniausiai pastebimas kaip balti, bekvapiai, saldaus skonio kristaliniai milteliai. Angliavandeniai 76 g 99,98 g (100 g) Maistinė lasteliena 0 g 0 g Gamyba Kukurūzų malimas, kukurūzų krakmolas, perdirbtas į kukurūzų sirupą, fermentai pridedami keičiant cheminę sudėtį, sumaišomi su HFCS 90, kad būtų sukurtas HFC 60 Cukranendris: sumalamas, išgaunamos sultys, išgarinamas vanduo, išcentrifuguojami cukraus kristalai, išvalomi kristalai Cukriniai runkeliai: karštame vandenyje mirkyti runkeliai, cukrus išskirtas filtruojant ir gryninant, vanduo išgarinamas, kristalai atskirti.. Panaudojimas Nealkoholiniai gėrimai, perdirbtas maistas, kepiniai, grūdai Kepiniai, natūralūs grūdai, stalo saldiklis Vanduo 24 g 0,03 g (100 g) Kalorijos (1 arbatinis šaukštelis) 16 kalorijų 99,98 g (100 g) Produktai Įprasti gaivieji gėrimai (JAV), tokie kaip koksas, „Pepsi“ ir „Mountain Dew“ Apdoroti kepiniai, tokie kaip fasuoti pyragai, sausainiai Saldūs javai, tokie kaip „Lucky Charms“, kakavos pufai Įprasti gaivieji gėrimai Meksikoje ir kitose šalyse Švieži duonos gaminiai Ekologiški grūdai, tokie kaip Kashi ir Annie Sveikatos faktorius Per didelis vartojimas lemia nutukimą ir tokias ligas kaip diabetas. Dažniausiai randama maistingų medžiagų turinčiuose produktuose. Per didelis vartojimas lemia nutukimą ir tokias ligas kaip diabetas. Taip pat gali sukelti dantų ėduonį.

Turinys: didelis Fruktozės kukurūzų sirupas ir cukrus

• 1 Kaip reikėjo aukštos fruktozės kukurūzų sirupo?
• 2 Ginčai dėl aukštos fruktozės kukurūzų sirupo
  • 2.1 Diskusija dėl HCFS
  • 2.2 Taigi, kuris yra geresnis?
• 3 HFCS ir cukraus sudėtis
• 4 Gamybos procesas
  • 4.1 Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas
  • 4.2 Cukraus gamyba iš cukranendrių
  • 4.3 Cukraus gamyba iš cukrinių runkelių
• 5 Kaip cukrus keliavo po pasaulį
• 6 literatūros sąrašas

Kaip reikėjo aukštos fruktozės kukurūzų sirupo?

Didelės fruktozės kukurūzų sirupas pirmą kartą buvo įvestas JAV 1957 m., Tačiau tuo metu nebuvo laikomas rinkai. Šeštajame dešimtmetyje, kai dėl cukraus kvotų ir cukraus tarifų padidėjo importuoto cukraus kaina JAV, maisto gamintojai ieškojo pigesnio, prieinamo saldiklio, kurį būtų galima gaminti vietoje. Iki to laiko dr. Takasaki iš Japonijos tarptautinės prekybos ir pramonės ministerijos pramonės mokslo ir technologijos agentūros pritaikė HFCS gamybos procesą..

Dėl vyriausybės subsidijų kukurūzų augintojams JAV kukurūzų kainos išliko žemos, todėl HFCS gamyba buvo labai ekonomiška ir daug pigesnė, palyginti su cukraus importu. Nuo 1975 m. Gamintojai pradėjo naudoti HFCS gaiviuosiuose gėrimuose ir perdirbtuose maisto produktuose.

Ginčai dėl aukštos fruktozės kukurūzų sirupo

Pastaraisiais metais diskusijų tema tapo didelio saldumynų kukurūzų sirupo naudojimas kaip saldiklis. HFCS buvo kaltinamas prisidėjęs prie diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų, nutukimo ir nealkoholinių riebiųjų kepenų ligų. Kritikai tvirtina, kad HFCS yra kenksmingesnis nei cukrus.

2010 m. Prinstono universitetas atliko HFCS poveikio tyrimus. Tyrėjai suteikė žiurkėms prieigą prie neriboto kiekio cukraus vandens arba HFCS. Žiurkės, gaunančios HFCS, priaugo daugiau svorio, ypač aplink pilvą, net tada, kai jų suvartojamos kalorijos buvo tokios pat kaip ir kitų žiurkių. HFCS žiurkėse taip pat buvo didesnis trigliceridų kiekis ir nutukimo savybės, keliančios daugybę kitų pavojų sveikatai. Tačiau panašūs rezultatai nebuvo atkurti žmonėms.

Kritikai taip pat suabejojo ​​ryšiu tarp didelio fruktozės kukurūzų sirupo ir persivalgymo. Jie siūlo, kad HFCS iš tikrųjų sumažintų apetito sotumą, todėl persivalgytų. Tačiau šios hipotezės taip pat nepatvirtino moksliniai tyrimai.

HCFS diskusija

HFCS kritikai tvirtina, kad Prinstono tyrimas patvirtina ryšį tarp padidėjusio HFCS naudojimo ir kylančios nutukimo epidemijos. Kukurūzų rafinavimo įmonių asociacija neigia šį ryšį. Jie teigia, kad nutukimo epidemija kyla dėl per didelio kalorijų vartojimo ir neturi nieko bendra su HFCS naudojimu maiste; jie taip pat tvirtina, kad HFCS yra tas pats kaip stalo cukrus.

Pirminės formos HFCS ir cukrus skiriasi. Tačiau tyrimai rodo, kad organizmas juos suskaido taip pat, nors žmonių, geriančių HFCS gėrimus, kraujyje yra didesnis fruktozės kiekis, kuris metabolizuojamas skirtingai nei kiti cukrūs.

Brianas Dunningas iš „inFact“ atskleidžia diskusijas apie HCFS ir cukrų:

Taigi, kuris yra geresnis?

Nors nėra įtikinamų tyrimų, kodėl didelis fruktozės kukurūzų sirupas yra ypač blogesnis už cukrų, tyrimai rodo, kad per didelis HFCS vartojimas lemia nutukimą ir tokias ligas kaip diabetas, kaip ir per didelis cukraus vartojimas. Maistas, kurio sudėtyje yra HFCS - soda pop, perdirbti užkandžiai ir saldžios kruopos - nėra sveikas dietos pasirinkimas. Norint sveikai maitintis, reikia vengti tokių maisto produktų, kuriuose naudojamas didelis fruktozės kukurūzų sirupas. Per didelis cukraus vartojimas lemia nutukimą ir diabetą bei skatina dantų ėduonį. Sveika mityba taip pat reikalauja riboto cukraus vartojimo.

Kitaip tariant, tiek cukrus, tiek didelis fruktozės kukurūzų sirupas yra kenksmingi kūnui, ypač kai jų suvartojama daug. Šie saldikliai pagreitina senėjimą ir greitai degeneravo smegenų ląsteles. Vartojant perdirbtus produktus su HFCS, keičiamas fruktozės ir gliukozės santykis, todėl keičiasi skaidomasis metabolizmas ir atsiranda didesnis cukraus potraukis. Žaliavoje arba kaip ingredientas vartojamas cukrus turi subalansuotą fruktozės ir gliukozės santykį (50–50), todėl skaidymosi metabolizmas tampa labiau nuspėjamas.

HFCS ir cukraus sudėtis

Didelės fruktozės kukurūzų sirupas taip pat žinomas kaip izogliukozės, gliukozės ir fruktozės sirupas ir aukštos fruktozės kukurūzų sirupas. Kanadoje jie tai tiesiog vadina gliukoze ar fruktozė. Jo mokslinis vardas yra skystas fruktozės-gliukozės saldiklis.

HFCS naudojimo gaiviuosiuose gėrimuose formulė yra HFCS 55, ty 55% fruktozės ir 42% gliukozės. HFCS formulė perdirbtuose maisto produktuose, kepiniuose, grūduose ir gėrimuose yra HFCS 42 dėl 42% fruktozės ir 53% gliukozės. HFCS 90 yra 90% fruktozės ir 10% gliukozės mišinys, naudojamas HFCS 55 gaminti.

Mokslinis cukraus arba stalo cukraus pavadinimas yra sacharozė. Cukrus yra 50% fruktozės ir 50% gliukozės mišinys.

Gamybos procesas

Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas

Darbuotojai pradeda malti kukurūzus, dėl kurių susidaro kukurūzų krakmolas. Tada kukurūzų krakmolas perdirbamas, kad būtų pagamintas kukurūzų sirupas, daugiausia gliukozės sirupas. Pridėjus fermentų, izomeriniame procese dalis gliukozės tampa fruktozė. Santykis šiuo metu yra 42 procentai fruktozės arba HFCS 42, dažniausiai naudojamas perdirbtuose maisto produktuose, kepiniuose, grūduose ir gėrimuose.

Norėdami pagaminti HFCS 55, rafinuotojai praleidžia HFCS 42 per jonų mainų kolonėlę. Šioje kolonėlėje fruktozė išlaikoma 90 procentų, todėl HFCS 90. Rafinavimo priemonės sumaišomos su HFCS 42 sirupu, kad būtų sukurtas 55 procentų fruktozės ir 42 procentų gliukozės (HFCS 55) mišinys. Šis mišinys yra pagrindinis saldžiųjų gėrimų saldiklis..

Cukraus gamyba iš cukranendrių

Cukranendrėms reikalingas atogrąžų ar subtropikų klimatas ir jos auginamos Pietų Amerikoje, Ramiajame vandenyno pietinėje dalyje, Pietų Azijoje ir pietinėse JAV valstijose..

Nuėmus derlių rankomis ar mašina, cukranendrių stiebai nuvežami į perdirbimo įmonę, kur cukrus išgaunamas malimo ar difuzijos būdu. Jie prideda kalkių ir kaitina cukraus sultis, kad sunaikintų fermentus. Gaunamas plonas sirupas, kuris išgarinamas vakuumo kamerose, kad kondensuotųsi cukrūs. Koncentruotas sirupas pasėjamas kristalais, kad būtų galima kristalizuotis. Kristalai atskiriami nuo skysčio ir išdžiovinami. Šalutinis šio proceso produktas yra melasa.

Parduodamas cukranendrių koledžas „Street Street Market“, Kolkata.

Šiuo metu cukraus kristalai yra lipnios rudos spalvos danga. Šis produktas parduodamas kaip rudasis cukrus, kepimo kuokštelinis produktas. Pašalinus lipnią rudą dangą, gaunamas nerafinuotas cukranendrių cukrus, dažnai vadinamas „Turbinado“ arba „Demerara“ cukrumi..

Rafinuoti cukrų pirmiausia reikia kristalų panardinimą į koncentruotą sirupą, kad būtų pašalinta ruda danga. Toliau kristalai ištirpinami vandenyje. Sirupas patenka per nuosėdas, filtruodamas priemaišas ir grąžindamas cukrų į kietą formą. Darbuotojai pašalina spalvą cheminių procesų būdu; arba aktyvuotos anglies, arba jonų mainų dervos. Sirupas vėl koncentruojamas virinant, atvėsinant ir sėjant į kristalus. Likęs skystis pašalinamas centrifuguojant, o galutinis rezultatas yra baltas stalo cukrus.

Cukraus gamyba iš cukrinių runkelių

Cukrinių runkelių derlius dideliais cukrinių runkelių poliais fone.

Pagaminti cukrų iš cukrinių runkelių yra pigesnis ir lengvesnis procesas nei iš cukranendrių. Burokėliai ilgą laiką gali būti po žeme be puvimo. Burokėliai nuimami ir vežami į perdirbimo įmonę. Tada jie supjaustomi griežinėliais ir mirkomi karštame vandenyje. Cukrus yra išskiriamas filtruojant ir gryninant kalkių pienu. Greitas virinimas vakuume išgarina vandenį. Jam atvėsus, sirupas pasėjamas kristalais. Gauti cukraus kristalai centrifugoje atsiskiria nuo skysčio. Galutinis rezultatas yra baltas stalo cukrus, kurio nereikia tobulinti.

Kaip cukrus keliavo po pasaulį

Cukranendrės naudojamos Indijoje. Maždaug 500 B.C. Indijos subkontinento gyventojai sukūrė cukraus kristalus. Jie gamino cukraus sirupą, nepaprastai panašų į šių dienų procesą: kaitinant cukrų, o po to aušinant sirupą, kad susidarytų cukraus kristalai. Kadangi cukraus kristalus lengviau transportuoti ir jie tarnauja ilgiau nei cukranendrės, cukrus tapo prekybine preke.

Cukraus kristalizacijos metodas keliavo kartu su prekybininkais. Indijos jūreiviai pristatė procedūras savo prekybos kelyje. Taip pat keliaujantys budistų vienuoliai žinias atnešė į Kiniją. Tačiau tik 7 a. A. D. Kinija pasodino cukranendres.

Nors Aleksandro Didžiojo kariuomenė išvežė cukranendrių atgal į Europą, cukrus ten išliko retas. Praėjus daugiau nei tūkstančiui metų kryžiuočiai iš Šventosios žemės atgabeno cukraus. XII amžiuje venecijiečiai sukūrė cukranendrių plantacijas ir pradėjo eksportuoti cukrų.

Christopheris Kolumbas XVIII amžiuje po naujojo gyvenimo kartu su Kanarų salų valdytoju Beatriz de Bobadilla y Ossorio atvežė cukranendrių į Naująjį pasaulį. Tačiau cukrus Europoje išliko prabanga iki XVIII amžiaus. Pirmąjį granuliuotą cukrų Etienne de Bore sukūrė 1795 m. Luizianoje.

Auginant cukranendres reikia labai specifinio klimato. Todėl iki XIX a. Europoje cukraus gamyba buvo nukreipta į cukrinius runkelius, kuriuos lengviau auginti. Didžioji dalis šiuolaikinės cukraus gamybos vis dar kyla iš cukrinių runkelių.

Nuorodos

• Vikipedija: didelis fruktozės kukurūzų sirupas
• Vikipedija: cukrus
• Saldi problema: Prinstono tyrinėtojai nustato, kad didelis fruktozės kukurūzų sirupas skatina žymiai daugiau svorio - Prinstono universitetas
• Cukraus sąmokslas - Globėjas
• Cukrus: karčioji tiesa - „YouTube“
• Tiesus kalbėjimas apie aukštos kokybės fruktozės kukurūzų sirupą: kas tai yra, o kas ne - Amerikos žurnalas apie klinikinę mitybą
• Didelės fruktozės kukurūzų sirupo ir sacharozės poveikis sveikiems žmonėms - Metabolizmas žurnalas
• 50 metų saldus, saldus užuomazga - Motina Jones
• Tyrimo rezultatai rodo, kad kukurūzų sirupas, kurio sudėtyje yra daug fruktozės, gali būti blogesnis už cukrų - „The Huffington Post“
• Didelės fruktozės kukurūzų sirupo gamyba ir kainos - USDA.gov
• Kaip veikia cukrus - „HowStuffWorks“
• Mityba ir atsakymai: Didelės fruktozės kukurūzų sirupas palyginti su cukrumi - „The Washington Post“
• Didelės fruktozės kukurūzų sirupas: bet koks sveikatos susirūpinimas? - Mayo klinika
• Saldus diskusija prasideda: Mokslininkai sako, kad aukštos fruktozės kukurūzų sirupas nėra kaltas dėl nutukimo epidemijos - „Medical Daily“
• Sveiki būdai, kaip pamaloninti jūsų vaiko dantis - „Stonyfield Organic“
• Kodėl niekada neturėtumėte valgyti aukštos fruktozės kukurūzų sirupo - „The Huffington Post“