Portveinas prieš Sherry

Portveinas ir šeris yra spirituoti vynai, kurie populiariai vartojami po vakarienės arba kaip desertiniai vynai. Uostas gaminamas iš vynuogių, išaugintų Portugalijoje PortveinasŠerisSandėliavimas Uostas paprastai laikomas vėsioje sausoje vietoje ir horizontaliai, jei dar nėra atidarytas. Nepaprastus uostus ar „Colheitas“ galima vartoti iki 6 mėnesių nuo butelio atidarymo neprarandant skonio. Derlius turi būti girtas per 48 valandas. Kaip ir uostuose, šerius taip pat reikia laikyti vėsioje vietoje, o subtilius šerijus, tokius kaip Fino ir Manzanilla, reikia suvartoti iškart atidarius.. Apie Uostas gaminamas iš vynuogių, užaugintų Douro slėnio regione, Šiaurės Portugalijoje. Šeris yra gaminamas iš baltųjų vynuogių Ispanijos mieste. Tekstūra Uosto vynas yra turtingesnės, saldesnės ir sunkesnės tekstūros nei kiti vynai, nes fermentacijos metu jis yra spirituotas.. Šeris yra sausos struktūros, nes jis sustiprinamas užbaigus fermentacijos procesą. Alkoholio kiekis Porte yra didesnis alkoholio kiekis (19,5–22%), palyginti su kitais vynais. Šerio alkoholio kiekis yra 11–12 proc. Stiliai „Tawny“ uostas, „Colheita“ (baltas arba „tawny“), „Garrafeira“, „Ruby“ uostas, „Reserve“ arba „vintage“ uostas, rausvas uostas, baltas uostas, vėlyvas butelių derlius, „Crusty“ uostas, derliaus uosto vynai, „Aged Tawny“ (10, 20, 30, 40 metų), ir Aged White (10, 20, 30, 40 metų). Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado ir saldžiosios šeriai.

Turinys: Portveinas vs Sherry

1 pagrindiniai skirtumai
2 Istorija
3 stiliai
4 Laikymas ir aptarnavimas
5 literatūros sąrašas

Pagrindiniai skirtumai

Uostai ir šeriai dažnai yra desertiniai vynai. Uosto vynas yra turtingesnis, saldesnis ir sunkesnės tekstūros nei kiti vynai, be to, jame yra didesnis alkoholio kiekis. Jis dažniausiai patiekiamas su tokiu sūriu kaip „Stilton“.

Šeris yra sausos struktūros, nes jis yra spirituotas užbaigus fermentacijos procesą, o ne uosto vynas, kuris spirituotas įpusėjus fermentacijos procesui..

Istorija

Uosto vyną gaminantis Douro regionas Portugalijoje buvo įkurtas 1756 m. Ir yra trečiasis seniausias saugomo vyno regionas pasaulyje. Šioje vietoje pagamintas uosto vynas buvo valdomas ir saugomas C.G.A.V.A.D. (Bendroji vynuogininkystės įmonė o Upper Douro), įkurta tais pačiais metais. Šio vyno populiarumas išaugo Anglijoje 1703 m. Per karą su Prancūzija, kai Methueno sutartis pirkliams leido mažomis sąnaudomis importuoti uosto vyną, o pagerėjęs jo galiojimo laikas leido jį gabenti iš Portugalijos į Angliją nesugadinus..

Pranešama, kad nuo 1100 m. Pr. Kr. Ispanijos Jerez rajone buvo gaminamas šeris. Šerį visam pasauliui pristatė Christopheris Columbusas, kuris vėliau išpopuliarėjo 1587 m. Dėl didelio vyno eksporto į JK, daugelis Anglijos kompanijų ir britų šeimų sukūrė ir įkūrė rūsius Jerezo regione..

Stiliai

Portveinas yra įvairių stilių, kuriuos patiria redukcinis arba oksidacinis senėjimas. Vykstant redukciniam brandinimui, vynas brandinamas buteliuose ir nelieka ore. Oksidacinis brandinimas atliekamas medinėse statinėse, o vynas yra veikiamas tam tikro deguonies kiekio. Buteliuose brandintas uosto vynas yra glotnesnis gomuryje ir mažiau įdegęs nei brandinamas medinėse statinėse.

Pagrindinis uosto vyno stiliai yra:

Tawny uostas, pagamintas iš raudonųjų vynuogių, brandintų statinėse, aukso rudos spalvos ir „riešuto“ skonio. Tai saldus ar vidutinio sausumo vynas, laikomas vynu, kuriame gaminamas desertas.
Colheita, kuris kilęs iš vieno to paties pavadinimo kaimo ir paprastai statomas statinėse maždaug 20 metų, prieš pakuojant ir parduodant.
Garrafeira, gaminamos iš vieno derliaus vynuogių ir iš pradžių brandinamos statinėse (3–6 metus), paskui stiklinėse (maždaug aštuonerius metus). Tokį uosto vyną parduoda „Niepoort“.
Rubino uostas, plačiausiai gaminamas ir pigiausias uosto tipas. Jis laikomas nerūdijančio plieno induose, kad būtų išvengta oksidacijos su amžiumi.
Rezervas arba derliaus uostas, paprastai gaminamas naudojant daugelio „Ruby“ uosto pintinių mišinį.
Rožinis uostas, pagamintos iš tų pačių vynuogių, kurios naudojamos gaminant uodegas ir rubinus. Tai lengvas rubino spalvos vynas su rausvu atspalviu ir vaisių skoniu.
Baltas uostas, pagamintas iš baltųjų vynuogių, laikomas buteliuose ir gali būti sausas arba labai saldus. Šis vynas gali būti patiekiamas kokteiliuose arba patiekiamas atskirai.
Vėlyvas butelių derlius (LBV) gali būti filtruojamas arba nefiltruojamas. Paprastai šis tipas yra statinėse brandinamas ilgesnį laiką, palyginti su kitais. Filtruoti filtrai yra paruošti vartoti, o nefiltruoti prieš vartojimą jie turi būti dekantuojami.
Trapus uosto vynas yra uostų vynų iš skirtingų metų derinių
Derliaus uostas, pagamintos iš vynuogių derliaus metų vynuogių ir paprastai išpilstomos statinėse maždaug 2 su puse metų prieš išpilstant į butelius.

stilių šeriai taip pat skiriasi priklausomai nuo regiono, kuriame jis kilęs, ir senėjimo laipsnio:

Fino yra sausiausia šerijų rūšis, brandinama statinėse, ant kurių viršaus dedamos florinės mielės, kad būtų išvengta oro poveikio.
Manzanilla yra nedidelė fino šerio įvairovė, kuri atkeliauja iš Sanlúcar de Barrameda uosto.
Amontillado yra šerio rūšis, kuri pirmiausia brandinama po grindimis, bet po to tam tikrą laiką yra veikiama oro, todėl būna tamsesnė.
Oloroso yra daug tamsesnis ir turtingesnis vynas, veikiamas oro ilgiau nei kitos rūšies šeriai, ir yra pats alkoholiškiausias.
„Palo Cortado“ yra retas šerio tipas, pasižymintis panašiomis į amontillado ir oloroso savybėmis.
Saldūs šeriai gaminami fermentuojant Moscatel arba Pedro Ximenez ir yra saldaus skonio, tamsiai rudos arba juodos spalvos.

Laikymas ir aptarnavimas

Uostas paprastai laikomas vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje, be saulės spindulių poveikio. Geriausia jį suvartoti per kelias dienas nuo butelio atidarymo. Paprastai „Tawny“ ir „Ruby“ uostai trunka ilgiau nei „LBV“ ir „Vintage“ uostai. Kaip ir uostuose, šerius taip pat reikia laikyti vėsioje vietoje, o subtilius šerijus, tokius kaip Fino ir Manzanilla, reikia suvartoti iškart atidarius..

Nuorodos

http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry

Maistas