Kumpis prieš kumpį

Bekonas ir kumpis abu mėsos gabalai, paimti iš kiaulės (kiaulienos). Skirtumas yra tas, kokiose kiaulienos dalyse yra išpjaustytos mėsos ir kaip mėsa iškepama.

Palyginimo diagrama

Kumpio ir kumpio palyginimo lentelė

	Bekonas	Kumpis
Valgymo būdai	Galima valgyti rūkytą, virtą, keptą, keptą ant grotelių ar kepti.	Sūdyta arba virta šviežia.
Tipai	Kumpio rūšys priklauso nuo kiaulienos storio ir mėsos gabalo.	Visas kumpis yra paimamas iš šlaunies arba riešo ir skiriasi tik skirtingose ​​šalyse kietėjimo metu.
Paruošimas	Sūdytas sūrymu arba sausoje pakuotėje, kurioje yra didelis druskos kiekis, rūkytas, virtas arba išdžiovintas šaltame ore.	Galima virti ir patiekti šviežius; šlapias arba sausas sūdytas, paprastai su medumi ar cukrumi
apibūdinimas	Iš kiaulės paruošta sūdyta mėsa.	Mėsa iš kiaulės šlaunies ar nugaros, supjaustyta iš kiaulės ar šerno.

Turinys: Bacon vs Ham

• 1 Apžvalga
• 2 tipai
• 3 valgymo būdai
• 4 literatūros sąrašas

Kumpio griežinėliai

Apžvalga

Kumpis yra mėsa, paimta iš kiaulės nugaros, nugarinės ar pilvo. Lašiniai arba džiovinami šaltame ore, arba rūkant, arba supakuoti su dideliu kiekiu druskos, arba sudrėkinti, kai jie panardinami į skystą sūrymą..

Kumpis - tai mėsa, supjaustyta iš kiaulės šlaunies ar nugaros. Kumpį galima virti ir patiekti šviežią arba šlapią ar sausą, paprastai su mažiau druskos ir daugiau cukraus.

Kumpis

Tipai

Yra daugybė rūšių lašinių, atsižvelgiant į jų storį ir kiaulės dalį. Nugaros šoninė turi mažiau riebalų ir daugiau mėsos, yra paimamas iš kiaulės nugarinės ir vėliau išgydomas. Streaky bacon yra pagamintas iš kiaulienos pilvo - „dryžiai“ reiškia riebalus, tekančius per kiekvieną riekelę ar skustuką. Italijoje vadinami nevirti sūdytų kubelių kubeliai su riebalų sluoksniu pancetta. Kotedžo šoninė yra plonai supjaustyta kiaulienos mentė, supjaustyta mėsingais ovaliais pavidalais. Jowl bacon yra rūkyti ir išgydyti kiaulių skruostai. Gammonas, dažniausiai valgomas JK ir Airijoje iš užpakalinės kiaulės dalies ir tradiciškai „Wiltshire cured“ (tradicinis vaistas naudojant sūrymą, kilęs iš Wiltshire, Anglija).

Kumpio tipai įvairiose šalyse skiriasi. Italijoje kietas arba virtas kumpis vadinamas Proscuitto; Prancūzijoje vadinamas šlapiai kietintas kumpis be kaulų Jambon de Paris; Parma kumpis iš Italijos naudoja nedaug druskos, o cukrus ir česnako druska išverdami uždarą su kiaulės riebalais, kad sulėtintų džiovinimą; Ispanijoje Serrano kumpis gaunamas iš baltos kiaulės; konservuotas kumpis JAV paplitęs yra mažesni mėsos gabalai, parduodami skardinėse su aštraus želė.

Valgymo būdai

Kumpį galima kepti, kepti ant grotelių, virti, rūkyti ar kepti. Jį galima susmulkinti į „šoninės kąsnelius“ ir naudoti kaip daugelio patiekalų, įskaitant picą ir salotas, indą. Bekonas taip pat apvyniotas aplink kitą mėsą, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlę, kad būtų riebalų ir skonio. Kepta mėsa yra naudojama bekono taukai arba riebalai. Šoninė dažniausiai valgoma skiltelėmis arba „skustukais“ sumuštiniuose arba pusryčiams su kiaušiniais ir skrebučiais.

Kumpis dažniausiai naudojamas kaip griežinėliai salotose ir sumuštiniuose. Ypatingomis progomis, tokiomis kaip Kalėdos, kalėdinis kumpis, kuris yra visa kumpio dalis, apibarstomas gvazdikėliais, padengtas cukrine klevų danga ir kepamas prieš pjaustant..

Nuorodos

• http://en.wikipedia.org/wiki/Ham
• http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon
• http://www.3men.com/bacon_making.htm