Skirtumas tarp Bearnaise ir Hollandaise

„Bearnaise“ prieš „Hollandaise“

„Bearnaise“ ir „Hollandaise“ yra padažai, dažniausiai naudojami prancūzų ir kitose virtuvėse. Tai yra šilti padažai, kurie pridedami prie mėsos ir daržovių ir yra labai panašūs savo išvaizda, skoniu ir kvapu. Kai kurie, ypač ne Prancūzijoje, mano, kad abu padažai yra tas pats. „Béarnaise“ atsirado daug vėliau ir, manoma, yra senesnio „Hollandaise“ padažo variantas. Šiame straipsnyje bandoma išsiaiškinti skirtumus, jei tokių yra, tarp dviejų labai panašių padažų.

Hollandaise padažas

„Hollandaise“ yra geltonas padažas, pagamintas iš kiaušinių ir sviesto tešlos, kuriame yra daug daugiau ingredientų, tokių kaip druska, pipirai ir citrinos sultys, kad būtų skonis ir aromatas. Yra daug šio padažo variantų, populiarių visoje Prancūzijoje, daugelyje sričių naudojami tokie ingredientai kaip čiobreliai ir askaloniniai česnakai. Padažas patiekiamas šiltai pagal skirtingus receptus ir net neskoningai atrodantis receptas yra nepaprastai skanus ir įdomus. Jos tekstūra yra tokia lygi, kad žmonės laižo ją pirštais ir prašo daugiau. Kiaušinių trynių naudojimas padažą padaro labai kreminį. Įdomus faktas, kurį nedaugelis žino apie šį skanų padažą, yra tai, kad jis buvo žinomas kaip Isigny ir yra Prancūzijos miesto pavadinimas. Būtent per Pirmąjį pasaulinį karą sviesto, skirto gaminti šį padažą, pasidarė nedaug ir jį reikėjo importuoti iš Olandijos, padažo pavadinimas tapo „Hollandaise“ padažu.

Bearnaise padažas

„Béarnaise“ yra padažas, kuris yra sviesto ir kiaušinių trynių emulsija. Jis patiekiamas šiltas kaip pagardas kartu su daugybe skirtingų patiekalų. Į šį padažą pridedama daugybė kitų ingredientų su skirtingais regionais. Šių ingredientų yra askaloniniai česnakai, estragonas, actas, vyšnia ir net vynas. Įmušę kiaušinių trynį, sviestas dedamas į emulsiją, o kiti ingredientai pridedami gaminant padažą ant keptuvės. Nors ingredientų gali būti nedaug, o metodas, kaip gaminti „Béarnaise“ padažą, yra paprastas, tačiau norint pasidaryti šio padažo ekspertą reikia daug praktikos. Yra daug žmonių, kurie jį vadina Bernaise padažu, manydami, kad jis kilo iš Šveicarijos sostinės Berno. Pavadinimas kilęs iš Bearno provincijos pietvakarių Prancūzijoje.

Kuo skiriasi Bearnaise ir Hollandaise?

• Nors hollandaise ir béarnaise padažai yra vienodi, kvapiosios medžiagos skiriasi.

• „Hollandaise“ naudoja citrinų sultis, o „biarnazinis“ padažas, be „Hollandaise“ ingredientų, tokių kaip druska, kajenas, čiobreliai ir askaloniniai česnakai, yra pipirų, acto ir vyšnios ingredientų..

• Hollandaise yra labai senas padažas, tuo tarpu bernanaise yra hollandaise palikuonis.

• „Hollandaise“ yra naudojamas su kiaušinių ir daržovių patiekalais, o brisnazai dažniau naudojami kaip pagardas su mėsa ir žuvimi..

• Dėl panašumų kai kurie šiuos du padažus vadina pusbroliais, kiti vadina bernanaise kaip Hollandaise'io vaiką..

• „Béarnaise“ yra riebesni iš abiejų, o „Hollandaise“ - iš dviejų padažų.