Skirtumas tarp virimo ir troškinimo

Braising vs Stewing

Kepimas ir troškinimas yra terminai, kurie labai dažnai naudojami kulinarijos užsiėmimuose ir net kasdien gaminant maistą tiems, kurie mėgsta ruošti patiekalus lėtu virimu. Paprastai maistą galima paruošti šildant sausu, drėgnu arba kombinuotu šildymo būdu. Pasirinkus tinkamą šildymo būdą, užtikrinama, kokie skoniai atrodo maistui, taip pat galutinio patiekalo tekstūra ir išvaizda. Tiek virimo, tiek troškinimo metu naudojami drėgno kaitinimo ir sauso kaitinimo būdai, todėl jie tampa kombinuotu kaitinimo metodu, kuris užima daug laiko, bet suskaido mėsą, kad galutiniame recepte būtų daugiau skonių. Daugelis žmonių mano, kad virimas ir troškinimas yra tie patys procesai, tačiau tarp šių dviejų dalykų yra subtilių skirtumų, kurie bus pabrėžti šiame straipsnyje.

Braising

Kepimas yra virimo būdas, reikalaujantis patiekti lėtai ir silpnai šilumą, kurį sudaro dideli mėsos gabalėliai. Mėsa ar daržovė paruduota riebaluose ir po to leidžiama ilgai virti skysčiui, kol ji uždengiama dangčiu puodo viduje. Plikyti galima puode arba viryklėje. Kepimas leidžia virti didelius mėsos ar jautienos gabalus, kuriuos sunku virti per sausą ugnį, nes gabalai tampa kieti ir dažnai sudeginami. Verdant mėsą, jungiamieji audiniai tampa minkšti ir švelnūs, o gabaliukai įgauna skonį, o ne sudega. Kepimas leidžia sutaupyti kepant nebrangius didelius gabaliukus, tačiau taip pat gaminami skanūs patiekalai, pilni skonio. Vienas puikus braškinimo bruožas yra tas, kad, paruošiusią mėsą, uždengiate puodą ir paliekate virti skystyje ir nebijote, kad patiekalas sudegs, nes jis verdamas ant silpnos ugnies..

Troškinimas

Troškinimas yra dar vienas lėto virimo būdas, leidžiantis virti mažiau švelnius mėsos gabaliukus troškinant šiek tiek skysčio, kol jis tampa švelnus ir pilnas aromatas. Troškinimas yra puikus būdas virti mėsą ir daržoves, nes, paliekant patiekalą lėtai, jis gali palikti patiekalą ir dalyvauti kituose darbuose. Mėsa sutirštėja ir gali būti patiekiama kartu su daržove ar mėsa. Troškinant galima patiekti maisto produktus, kuriuos galima valgyti su ryžiais arba su duona, nes kartu su mėsa yra storas ir kreminis pagrindas. Šis lėto maisto gaminimo būdas leidžia virti didelius mėsos gabaliukus, kurie tampa kvapūs ir gali būti atšaldyti vėlesniam naudojimui. Yra tokių, kurie mano, kad troškiniai skonis puikus, nes jų skonis pagerėja kiekvieną kartą kaitinant.

Kuo skiriasi pynimas ir troškinimas?

• Nors virimas ir troškinimas yra lėti virimo metodai, kuriuose kartu naudojama drėgna ir sausa šiluma, tačiau troškinimas atliekamas naudojant mažiau skysčio ir virti dideli, o ne vienodi mėsos ar daržovių gabaliukai..

• Kita vertus, troškinant reikia sunaudoti pakankamai skysčio, kad mėsos gabalėliai būtų panardinti į vidų, be to, gabalai yra maži ir vienodo dydžio.

• Kepant mėsą naudojami šiek tiek geresni mėsos gabalai, daugeliu atvejų tai reikalinga nesmulkintai mėsai, o troškinimui reikia mažų gabalėlių, o ne viso gabalo..