Skirtumas tarp vištienos / jautienos ir sultinio

Vištienos / jautienos atsargos vs sultinys
 

Svarbu žinoti apie vištienos / jautienos atsargų ir sultinio skirtumą, nes abi šios plokštelės vaidina labai svarbų vaidmenį gastronomijoje. Svarbu žinoti apie daugybę gastronomijoje naudojamų metodų, tačiau svarbu žinoti ir skirtumą tarp tam tikrų patiekalų elementų. Vištienos / jautienos atsargos ir sultinys yra du tokie elementai, dažniausiai naudojami gastronomijos mene. Nors vištienos / jautienos atsargos ir sultinys yra tikrai susiję, yra keletas skirtumų, kurie išskiria du dalykus.

Kas yra vištienos / jautienos atsargos?

Pagardas yra aromatintas, vandeningas preparatas, dažnai naudojamas norint sukurti pagrindą daugeliui patiekalų, pavyzdžiui, padažams ir sriuboms. Norėdami paruošti skonį ir aromatą, naudingą pridedant skonį ir aromatą kitiems patiekalams, jie paruošiami troškinant vištienos ar jautienos kaulus kartu su aromatiniais priedais. Dažnai paruošiamas be druskos, jis naudojamas paruošiant padažus ir panašiai. Be vištienos ir jautienos atsargų, šiandien rinkoje yra ir daugybė kitų rūšių atsargų, tokių kaip daržovių, žuvų atsargos, baltasis „mirepoix“, „blanci“ ruošinys, pagamintas naudojant neapdorotus kaulus, „fond brun“, pagamintas naudojant skrudintus kaulus, „mirepoix“, ėriukų atsargos, glace viande, jus, krevečių, kumpio, veršienos ir kt. ruošiniai, be vištienos ir jautienos, bet kokie ingredientai gali būti lengvai naudojami ruošiant atsargas.

Kas yra vištienos / jautienos sultinys?

Sultinys pats gali būti patiekiamas kaip maistas ir yra skystas patiekalas, kuriame yra vištienos ar jautienos, daržovių ir grūdų, kurie ilgą laiką troškinami bandeles ar sultinius. Laikas, per kurį mėsa ir daržovės yra verdami, padeda išsiskirti maistinėms medžiagoms ir skoniams iš visų sultinyje naudojamų ingredientų, todėl tai tampa skaniu ir sveiku patiekalu. Vištienos ar jautienos sultinį taip pat galima naudoti kaip patiekalų, karijų ar sriubų pagrindą. Kiaušinių baltymai į sultinį paprastai dedami troškinant ingredientus, nes yra žinoma, kad kiaušinių baltymai krešėja, kad įstrigtų kitos nuosėdos, todėl sultinys tampa tirštesnis ir todėl pats tinkamesnis maistui..

Kuo skiriasi vištienos / jautienos sultinys ir bulvės?

Paruošimas ir sultinys yra beveik panašūs, dėl kurių jie yra akivaizdžiai susiję. Ruošiant sultinį dažnai naudojami vištienos ar jautienos patiekalai, o abu elementai gaminami troškinant į skystą pagrindą įvairius ingredientus, pavyzdžiui, daržoves, mėsą. Techniškai sultinys gali būti vadinamas skonio atsargomis. Tačiau šie skirtumai išskiria daugybę skirtumų.

• Ruošdami vištienos ar jautienos patiekalus, į jį nepridėkite druskos, nes, norint jį naudoti kituose patiekaluose, pavyzdžiui, padažuose ir sriubose, jų atsargos turi būti sumažintos. Vištienos ar jautienos sultinys paruošiamas pridedant druskos, nes nereikia tokio redukavimo.

• Vištienos ar jautienos sultinys yra pats maistas, o atsargos yra tik elementas, naudojamas ruošiant kitus patiekalus, ir jo negalima valgyti atskirai. Taip yra dėl skonio švelnumo. Sultinyje yra keletas prieskonių, kurie patiekalui suteikia skonio ir spalvos, tuo tarpu atsargos nėra dažnai prieskoninės. Tačiau tiek atsargas, tiek sultinius galima naudoti kaip sriubų, padažų ir įvairių rūšių padažų pagrindą.

• Vištienos arba jautienos sultinys yra stambus patiekalas, kuriame yra mėsos, daržovių, grūdų gabaliukų, o patiekalai yra gana vandeningi, nes prieš naudojimą paprastai jie nusausinami nuo mėsos atplaišų ir kaulų..

• Žaliavos yra gana universalus ingredientas, nes jos yra gryniausios formos, o sultinys, pagamintas tik ribotam tikslui ar naudojimui arba turi būti valgytas pats..

• Vištienos / jautienos sultinys paprastai gaminamas namuose. Atsargų galima nusipirkti parduotuvėje.

• Vištienos / jautienos sultinys gaminamas iš mėsos, o troškinys paprastai gaminamas verdant kaulus.

• Sultinys išlieka skystis net atvėsus, tuo tarpu, kai aušinamas, jis tampa gelinis ir tirštėja..

Nuotraukos pateikė: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)