Pankolių ir anyžių skirtumas
Share
Pagrindinis skirtumas - pankoliai vs anyžiai
Prieskoniai pirmiausia auginami dėl valgomųjų lapų, stiebų, žievių, gėlių ar vaisių komponentų. Jie yra pagrindinės kvapiosios medžiagos, daugiausia pietų azijiečių racione. Pankoliai ir anyžiai taip pat priklauso šiai prieskonių grupei ir turi panašų skonio profilį, taip pat abu augalai turi panašias savybes. Dėl to pankoliai daugumą vartotojų dažnai vadina anyžiais arba atvirkščiai. Bet anyžius ir pankoliai yra du skirtingi augalai ir botaninis anyžių pavadinimas yra Pimpinellaanisum kadangi botaninis pankolio pavadinimas yra Foeniculum vulgare. Ir anyžius, ir pankoliai priklauso Apiaceae šeimai. Valgomas visas pankolio augalas, tuo tarpu valgomos paprastai yra anyžiaus augalo sėklos. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp pankolio ir anyžiaus. Nors anyžius ir pankoliai priklauso tai pačiai šeimai, anyžiai ir pankoliai turi skirtingas juslines ir maistines savybes. Šiame straipsnyje nagrinėjami šie pankolio ir anyžiaus skirtumai.
Kas yra pankoliai?
Pankoliai yra žydinčių augalų rūšis, priklausanti morkų šeimai. Tai daugiametis augalas su geltonomis gėlėmis ir plunksniniais lapais. Ji yra gimtoji Viduržemio jūros regiono šalyse, tačiau daugelyje pasaulio vietų tapo natūralizuota, ypač sausuose dirvožemiuose netoli pakrančių teritorijų ir upių krantuose. Tai laikoma labai aromatinga ir kvapnia žolele, skirta virti ir naudoti medicinoje. Tai yra vienas iš svarbiausių prieskonių Indijos ir Šri Lankos gaminant maistą. Pankolių Florencija pasirodo išsipūtusiame, svogūnėlių pavidalo stiebo pagrinde, kuris vartojamas kaip daržovė. Pankolius kaip maistinį augalą vartoja kai kurių Lepidoptera rūšių lervos, kurias sudaro anyžių kregždė ir pelių kandis..
Kas yra anyžius?
Anyžius, dar žinomas kaip anyžių yra žydintis augalas morkų šeimoje. Anyžius yra metinis vaistažolių augalas, o sėkla yra valgomasis komponentas. Gimtoji vieta yra rytiniame Viduržemio jūros regione ir Pietvakarių Azijoje. Žvaigždinis anyžius arba kininis anyžius iš sėklų sudaro aštuonių smailių žvaigždžių formos ankštį. Žvaigždinio anyžiaus sėklos taip pat suteikia labai panašų skonį kaip anyžius, tačiau tai nėra Apiaceae šeimos dalis, o Illiciaceae šeimos dalis. Anyžiai yra laikomi labai aromatinga ir kvapnia žolele, kurią galima virti ir naudoti medicinoje. Jo skonis turi panašumų su pankoliu ir saldymedžiu. Anyžių augalą taip pat užpuola kai kurių Lepidoptera rūšių lervos, sudarytos iš anyžių kregždės ir pelės kandžio..
Kuo skiriasi pankoliai ir anyžiai?
Mokslinis vardas:
Pankolis: Foeniculum vulgare
Anyžius: Pimpinellaanisum
Mokslinė klasifikacija:
Pankolis:
Karalystė: Planetos
Įsakymas: Apiales
Šeima: Apiaceae
Gentis: Foeniculum
Rūšis: F. vulgare
Anyžius:
Karalystė: Planetos
Įsakymas: Apiales
Šeima: Apiaceae
Gentis: Pimpinella
Rūšis: P. anisum
Kilmės šalis:
Pankolis kilo Viduržemio jūros pakrantėse.
Anyžių kilusi iš rytinio Viduržemio jūros regiono ir Pietvakarių Azijos.
Medžio biologija:
Pankolis yra daugiametis žolinis augalas. Jis yra stačias ir išauga iki 2,5 m aukščio, su tuščiaviduriais stiebais.
Anyžių yra vienmetis žolinis augalas, užaugantis iki 90 cm ar daugiau.
Sėklos:
Pankolis: Pankolių sėklos dažnai painiojamos su anyžių sėklomis, kurių skonis ir išvaizda yra panašios. Tačiau šios sėklos yra mažesnės nei anyžių sėklos. Džiovintos pankolio sėklos yra labai aromatingas ir anyžiaus skonio prieskonis. Iš pradžių jie yra rudi arba žali ir, lęšiams senstant, lėtai virsta pilka spalva.
Anyžius: Vaisiai yra pailgi, 3–6 mm ilgio šizokarpai, paprastai vadinami „anyžiais“.
Valgomoji augalo dalis:
Pankolis: Visas augalas, įskaitant svogūnėlius, žalumynus ir sėklas
Anyžius: Tik sėklos
Kenkėjų padaryta žala:
Pankolis užpuola kai kurių Lepidoptera rūšių lervos, įskaitant pelės kandį ir anyžių kregždę.
Anyžių užpuola kai kurių Lepidoptera rūšių lervų (drugelių ir kandžių) lervos, įskaitant kalkių ir kirmėlių mopsą.
Naudojimas:
Pankolis: Pankolių augalų svogūnėliai, žalumynai ir sėklos naudojami daugelyje maisto patiekalų. Jie yra;
- Svogūnėlis yra traški daržovė, kurią galima kepti, troškinti, troškinti, kepti ant grotelių ar valgyti žalią.
- Jauni švelnūs lapai naudojami garnyrui ar salotoms pagardinti. Be to, jis taip pat naudojamas padažams, sriuboms ir žuvies padažui pagardinti.
- Florencijos pankoliai naudojami ruošiant alkoholinį gėrimą, žinomą kaip alkoholio mišinys
Pankoliai taip pat naudojami kaip kvapioji medžiaga natūralioje dantų pastoje ir naudojami kulinarijoje bei saldžiuose desertuose. Pankolių sėklos yra pagrindinė skonio sudedamoji dalis itališkose dešrose, taip pat naudojamos ruošiant aromatinę arbatą.
Anyžių išsiskiria būdingu skoniu. Jis naudojamas įvairių patiekalų gaminimui ir aromatintos arbatos gamybai. Be to, jis naudojamas eterinio aliejaus gamybai.
Apibendrinant reikia pasakyti, kad anyžius ir pankoliai yra būtini kulinariniai prieskoniai ir abu turi daug panašių juslinių savybių. Tačiau jie gaunami iš dviejų skirtingų augalų rūšių, o visas pankolio augalas vartojamas vartoti, tuo tarpu žmonėms vartoti naudojamos tik anyžiaus sėklos.
Nuorodos
Blamey, M. ir Grey-Wilson, C. (1989). Didžiosios Britanijos ir Šiaurės Europos flora. ISBN 0-340-40170-2
Keturi nauji stilbeno trintuvo glikozidai iš Foeniculifructus (Foeniculum vulgare MILLER vaisiai). Ono M, Ito Y, Kinjo J, Yahara S, Nohara T ir Niiho Y., Chemijos ir farmacijos biuletenis, 1995, t. 43, nr. 5, 868-871 puslapiai, INIST: 3610745.
S. Pruthi: Prieskoniai ir pagardai, Naujasis Delis: Nacionalinis knygos pasitikėjimas (1976), p. 19.
Philipas R. Ashurstas (1999). Maisto kvapiosios medžiagos. Springeris. p. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.
Vaizdo mandagumas:
1. Pankolių sėkla. Howcheng (savo kūrinys) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 arba CC BY-SA 2.5] per „Wikimedia Commons“
2. Žvaigždžių anyžių serija (4297746909), autorius THOR (žvaigždžių anyžių serija) [CC BY 2.0], per „Wikimedia Commons“
