Skirtumas tarp HTST ir UHT pasterizacijos metodų

Pagrindinis skirtumas - „HTST vs UHT“ pasterizacijos metodai
 

Pasterizavimas yra apibrėžiamas kaip dalinis medžiagos, ypač skysčio (kaip pienas) sterilizavimas tokioje temperatūroje ir tam tikru laikotarpiu, kuris sunaikina nepageidaujamus organizmus, tačiau cheminiai medžiagos pokyčiai nėra dideli. Jį išrado Louisas Pasteuras. Atliekant HTST pasterizavimą, produktas ilgą laiką (15 sekundžių) yra veikiamas daug žemesnės temperatūros (71,7 ° C, beveik pusė temperatūros, kuri naudojama UHT metodu), palyginti su UHT pasterizavimu.. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp HTST ir UHT pasterizacijos metodų ir kiti skirtumai aprašyti šiame straipsnyje.

Kas yra HTST pasterizacijos technika?

HTST yra labiausiai paplitusi pasterizacijos technika pieno pramonėje. HTST reiškia aukštą temperatūrą, trumpą laiką. Jis taip pat žinomas kaip pasterizavimas greitaeigiu būdu. Tai greitai gendančių gėrimų, tokių kaip vaisių ir daržovių sultys, alus, košeris ir vynas, pasterizavimo būdas. Pasterizavimas daro produktą saugų vartojimui ir prailgina jo galiojimo laiką, palyginti su nepasterizuotais produktais. Tai pašalina sugedusius mikroorganizmus. Pirmą kartą tai buvo įvesta 1993 m. Ir pastebėta, kad kenksmingos bakterijos sumažėjo 99,99%. Tai greitesnis ir energiją taupantis metodas, kuris palaiko daugumos produktų spalvą ir skonį.

Remiantis JAV standartiniu pieno pasterizacijos protokolu, pienas maždaug 15 sekundžių veikiamas 71,7 ° C (161 ° F) temperatūroje Coxiella burnetii (karščiui atspariausias patogenas, randamas žaliame piene). Jis taip pat naikina tokias patogenines bakterijas kaip Salmonella, E.coli ir Listeria.

Pagrindiniai pieno HTST pasterizacijos žingsniai

• Šaltas žalias pienas tiekiamas į pasterizacijos įrenginį
• Pienas patenka į plokštelinio šilumokaičio regeneracinį šildymo skyrių.
• Atkuriamojoje dalyje šaltas pienas pumpuojamas per A kameras (nelyginiais numeriais pažymėtos kameros iš eilės kameromis), o jau pašildytas ir pasterizuotas pienas pumpuojamas per B kameras (net sunumeruotas kameras)..
• Šilta iš karšto pieno patenka į šaltą pieną per plienines plokšteles. Tai pieną pašildo iki 57–68 ° C (134,6–154,4 ° F).
• Tada pienas patenka į plokštelinio šilumokaičio šildymo skyrių. B kameroje esantis karštas vanduo pieną pašildo iki maždaug 72 ° C (71,7 ° C)..
• Tada jis praeina per laikymo vamzdelį ir praeina 15 sekundžių, kol praeina HTST pasterizacijos laiko reikalavimas.
• Po to jis vėl siunčiamas į regeneracinį skyrių, kur pienas vėl atvėsinamas iki 32 ° C.
• Tada plokštelinio šilumokaičio aušinimo skyriuje naudojamas aušinimo skystis arba šaltas vanduo, kad pasterizuoto pieno temperatūra būtų 4 ° C..

Kas yra UHT pasterizacijos technika?

UHT pasterizavimas taip pat žinomas kaip ypač aukštos temperatūros (UHT) pasterizavimas. Paprastai tai apima pieno ar grietinėlės kaitinimą iki 140 ° C (284 ° F) 4 sekundes. Pienas pakuojamas į sterilias hermetiškai uždarytas talpyklas. Todėl jis gali būti laikomas iki 90 dienų be šaldymo sąlygų. UHT dažniausiai naudojamas pasterizuojant pieną, tačiau taip pat gali būti naudojamas vaisių sultims, grietinei, sojų pienui, jogurtui, vynui, sriuboms, medui ir troškiniams gaminti. UHT pienas pirmą kartą buvo panaudotas 1960 m.

Pagrindiniai UHT pasterizacijos žingsniai

• Pienas ar sultys purškiami per purkštukus į kamerą, užpildytą aukštos temperatūros garais, esant slėgiui
• Kai temperatūra pasiekia 140 ° C, skystis iškart atšaldomas vakuumo kameroje
• Supakuota iš anksto sterilizuotuose induose

Kuo skiriasi HTST ir UHT pasterizacijos metodai?

HTST ir UHT pasterizavimo metodų ypatybės:

Temperatūra:

Pasterizavimas HTST: Pasterizuojant HTST, temperatūra yra daug žemesnė. (71,7 ° C)

UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimas turi palyginti aukštesnę temperatūrą. (140 ° C)

Trukmė:

Pasterizavimas HTST: HTST pasterizavimas trunka daug ilgiau, palyginti su UHT pasterizavimu.

UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimas trunka tik kelias sekundes.

Tinkamumo laikas:

Pasterizavimas HTST: Pasterizavimas HTST suteikia mažesnį galiojimo laiką (2–3 savaites)

UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimas suteikia ilgesnį galiojimo laiką (2–3 mėnesius)

Žala:

Pasterizavimas HTST: Pasterizavimas HTST daro minimalią žalą maistinei maisto vertei.

UHT pasterizavimas: Iš UHT pasterizacijos iš esmės sunaikinama jo maistinė vertė.

Technika:

Pasterizavimas HTST: HTST pasterizavimas iš esmės yra pasterizacijos būdas

UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimas yra pasterizacijos būdas, taip pat sterilizacijos būdas.

Spalva ir skonis:

Pasterizavimas HTST: HTST technika išsaugo maisto spalvą ir skonį. Tai nesukelia Millard rudumo.

UHT pasterizavimas: UHT technika neišsaugo spalvos ir skonio, nes tai sukelia millarų rudumą.

Baltymų denatūracija:

Pasterizavimas HTST: HTST technika nesukelia baltymų denatūracijos

UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimas daro struktūrinius baltymų struktūros pažeidimus, todėl jie pailgėja.

Sterilizacija:

Pasterizavimas HTST: Pasterizavimas HTST užmuša daugelį patogeninių bakterijų, tačiau jos vis tiek išlieka keletas nepatogeninių bakterijų, kurios gali sugadinti pieną

UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimas užmuša visas piene esančias bakterijas.

Pieno patekimo į augalą procesas:

Pasterizavimas HTST: Į HTST pienas į augalą patenka.

UHT pasterizavimas: UHT metodu pienas purškiamas į kamerą per purkštukus.

Nuorodos:

Flash pasterizavimas [Prisijungęs]. Galima rasti: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [pasiekta 2016 m. Birželio 30 d.].

Pasterizavimas [Prisijungęs]. Galima: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTEZUOTAS VS ULTRA-PASTEZUOTAS [Prisijungęs]. Galima rasti: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [pasiekta 2016 m. Birželio 30 d.].

Pasterizavimas [Prisijungęs]. Galima: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Maistinės vertės praradimas ultra pasterizuotų versijų Pasterizuotas pienas [Prisijungęs]. Galima rasti: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [pasiekta 2016 m. Liepos 1 d.].

BALTA., C. Kaip veikia pasterizavimas [Prisijungęs]. Galima rasti: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [pasiekta 2016 m. Birželio 30 d.].

 Vaizdo mandagumas:

„Nenugriebto pieno UHT“ Autorius khrawlings - nenugriebto pieno UHT (CC BY 2.0) per „Commons Wikimedia“ 

 Emma „Paprastas pasterizavimas“ - Savas darbas (CC BY-SA 4.0) per „Commons Wikimedia“