Kale ir Collard Green skirtumai

Kale vs Collard Greens
 

Gana sunku įžvelgti tikrąjį virimo žalumynų skirtumą kartais, o Kale ir Collard Žalieji nėra išimtis. Kaip tos pačios veislės grupės, Brassica oleracea rūšies Acephala, dalis taip pat turi būti paminėta, kad kopūstų ir šermukšnių žalumynai taip pat yra beveik identiški genetiškai, todėl dar sunkiau išsiaiškinti skirtumus tarp dviejų žalumynų..

Kas yra Kale?

Taip pat žinomas kaip gręžinys ir moksliškai žinomas kaip Brassica oleraceaAcephala Grupiniai kopūstai yra kopūstų rūšis, galinti būti šviesiai žalios, žalios, tamsiai žalios, violetinės-žalios arba violetinės-rudos spalvos. Yra penkios kopūstų veislės, klasifikuojamos pagal lapų tipą; garbanotas, paprastas, rapsų kopūstas, lapas ir ietis ir „CavoloNeru“, taip pat žinomas kaip  Toskanos kopūstai, juodieji kopūstai, Toskanos kopūstai, Lacinato ir dinozaurų kopūstų.

Kaletas, kuriame daug kalcio, vitamino K, vitamino C ir beta karotino, taip pat žinomas dėl indol-3-karbinolio kiekio. Indol-3-karbinolis skatina DNR atstatymą ląstelėse. Dėl to jis blokuoja vėžio ląstelių augimą. Kale taip pat žinomas kaip mažinantis cholesterolį ir mažinantis maisto riebalų pasisavinimą.

Švelnūs žalieji kopūstai yra populiarus salotų priedas, nes jie deda daug skonio, o dehidratuodami ar kepdami primena bulvių traškučių konsistenciją. Dėl šios priežasties kopūstų traškučiai yra gana populiarūs kaip sveikas užkandis. Daugelis patiekalų yra gaminami iš kopūstų. Colcannon iš Airijos, Toskanos sriuba ribollita, caldoverde iš Portugalijos, ugali iš rytų Afrikos didžiųjų ežerų regiono yra daugybė patiekalų, kuriuos galima paruošti su kopūstais. Kale žymiai sumažina skonį, kai derinama su citrinų sultimis ar aliejais, ir yra žinoma, kad skonis saldus ir aromatingesnis, kai tik buvo veikiamas šalčio.

Kopūstai, virti, virti, nusausinti, be druskos
Maistinė vertė 100 g (3,5 uncijos)
Energija	117 kJ (28 kcal)
Angliavandeniai	5,63 g
- Cukraus	1,25 g
- Maistinė lasteliena	2 g
Baltymas	1,9 g
Vitamino A ekvivalentas.	681 μg (85%)
- beta karotinas	8173 μg (76%)
Vitaminas B6	0,138 mg (11%)
Vitamino C	41 mg (49%)
Vitaminas E	0,85 mg (6%)
Vitaminas K	817 μg (778%)
Kalcis	72 mg (7%)
Geležies	0,9 mg (7%)
Manganas	0,416 mg (20%)

Šaltinis: Vikipedija, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 2014 m. Balandžio 24 d 

Kas yra Collard Greenas?

„Collard green“ yra skėtinis terminas, vartojamas Amerikos anglų kalboje palaidų lapų kultūroms Brassica oleracea priklausanti Acephala grupei, kuriai taip pat būdingi brokoliai ir kopūstai. Augaliniai žalumynai, užauginti dėl didelių, valgomų lapų, yra plačiai auginami tokiose šalyse kaip Indija, Brazilija, Afrika, Portugalija, Ispanija ir pietinės JAV.

Pavadinimas collar yra kilęs iš termino „colewort“, kuris reiškia laukiniai kopūstai. Koliažiniai žalumynai yra kas dveji metai ten, kur būna žiemos šalčiai, ir daugiamečiai šaltesnėse šalyse. Ištiesęs kotelis, užaugantis iki dviejų pėdų aukščio, turi didelius, palaidus, tamsios spalvos lapus, kurie nesudaro galvos kaip kopūstuose. Koliažiniai žalumynai yra maistingesni ir turtingesnio skonio po pirmųjų šalčių šaltaisiais mėnesiais. Geriausiai skinami prieš pasiekiant maksimalų dydį, koloriniai žalumynai šiuo laikotarpiu yra geriausios tekstūros.

Yra žinoma, kad kolladeniuose žalumynuose yra nemažai tirpių skaidulų, vitamino C, vitamino K, taip pat tam tikrų maistinių medžiagų, turinčių antivirusinių, antibakterinių, priešvėžinių savybių, tokių kaip diindolilmetanas ir sulforafanas..

Antkakliai, šaldyti, supjaustyti, virti, virti, nusausinti, be druskos
Maistinė vertė 100 g (3,5 uncijos)
Energija	151 kJ (36 kcal)
Angliavandeniai	7,1 g
- Cukraus	0,57 g
- Maistinė lasteliena	2,8 g
Baltymas	2,97 g
Vitamino A ekvivalentas.	575 μg (72%)
- beta karotinas	6818 μg (63%)
Riboflavinas (B vit2)	0,115 mg (10%)
Vitaminas B6	0,114 mg (9%)
Folatas (vit. B9)	76 μg (19%)
Vitamino C	26,4 mg (32%)
Vitaminas E	1,25 mg (8%)
Vitaminas K	623,2 μg (594%)
Kalcis	210 mg (21%)
Geležies	1,12 mg (9%)
Manganas	0,663 mg (32%)

Šaltinis: Vikipedija, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 2014 m. Balandžio 24 d.

Kuo skiriasi Kale ir Collard Greens?

     

• Kopūstų ir saldainių žalumynų tekstūra ir skonis skiriasi. Žinoma, kad lapiniai kopūstai yra skanesni, tirštesni, stipresnio ir aštresnio skonio nei skydiniai žalumynai. • „Collard“ spalva yra vidutiniškai žalia, lygios tekstūros ir ovalo formos. Kale turi raukšlėtus lapus su tamsesniais pilkšvai žaliais lapais. • Kopūstai supakuoja daugiau kalorijų, kurios sutraukia žalumynus. „Collard“ žalumynai yra turtingesni angliavandenių ir baltymų, nei lapiniai kopūstai. 

Nors kopūstai ir šaltieji žalumynai priklauso tai pačiai Brassica oleracea rūšies Acephala veislių grupei ir todėl yra beveik panašūs genetiškai, jie yra dvi skirtingos daržovės, pasižyminčios skirtingomis maistinėmis medžiagomis ir skirtingais naudojimo būdais virtuvėje..