Skirtumas tarp „London Broil“ ir „Flank Steak“

„London Broil vs Flank Steak“
 

Beveik kiekvieno mėsos patiekalo, jame supjaustytos mėsos pjūviai sukuria skirtumą. Kiekvienas gabalas turi savo unikalų skonį ir tekstūrą, todėl reikalauja savo kepimo būdų ir laiko. Norint suprasti patiekalus, reikia pabrėžti skirtumą tarp „London Broil“ ir „Flank Steak“, nors ir glaudžiai susijusių.

Kas yra „London Broil“?

„London Broil“, populiarus Šiaurės Amerikos jautienos patiekalas, paruošiamas ant grotelių kepant arba brolinant marinuotą šoninės kepsnį ir supjaustant jį plonomis juostelėmis per grūdus. Tačiau pavadinimo kilmė nežinoma, nes patiekalas neturi jokio ryšio su Londono miestu. Nors tradiciškai „London Broil“ mėsos pjaustymas yra šoninės kepsnys, kai kuriuose patiekaluose taip pat naudojami gabalai, tokie kaip viršutiniai apvalumai, kepsnio kepsnys arba nugarinės kepsnys. Norint paruošti šį patiekalą, mėsą reikia marinuoti kelias valandas. Norint, kad marinatas prasiskverbtų iki kietesnių mėsos dalių, kad ji būtų kvapnesnė, patariama prieš marinuojant mėsą įvertinti balais. Tada gabalas uždengiamas ant labai stiprios ugnies orkaitėje broilerių ar lauko grotelių, po to supjaustomas plonomis juostelėmis ir patiekiamas. Tačiau tam tikrose Kanados vietose malti mėsos ar kiaulienos dešrelių pyragaičiai, suvynioti į šoninę ar apvalią kepsnį, taip pat žinomi kaip Londono kepsnys.

Kas yra „Flank Steak“?

Šoninis kepsnys yra gana ilgas ir plokščio pjūvio jautienos kepsnys, gaunamas iš karvės pilvo raumenų, priešais nugarinę dalį. Tai riebus ir riebus pjūvis, lygus ir stipraus skonio. Naudojamas kaip alternatyva tradiciniam sijono kepsniui „fajitas“ ir ruošiant populiarųjį patiekalą „London Broil“, kepsnio šoninę galima kepti, kepti ant grotelių, kepti arba kepti, norint gauti skirtingą tekstūros ir švelnumo lygį.. 

Šoninis kepsnys yra iš stiprios, gerai mankštinamos karvės dalies ir laikomas geriausiu, kai yra ryškiai raudonos spalvos. Norint, kad šis mėsos pjūvis būtų kuo švelnesnis ir kad jis būtų mažiau kramtomas, prieš patiekiant patariama pjaustyti prieš grūdus. Dėl stipraus skonio, kepsnio šonui kepti reikia kuo mažiau prieskonių, pipirų, druskos ir silpno aliejaus teptuko. Pervirtas gali sukelti sunkius mėsos gabalus, todėl, norint gauti idealų kepsnį, patariama virti šoninį kepsnį iki vidutinio. Kolumbijoje šoninis kepsnys žinomas kaip sobrebarriga, reiškia „per pilvą ir yra gana populiarus kirpimas. Jis taip pat populiariai naudojamas Azijos virtuvėje ir parduodamas Kinijos prekybos centruose maišant kepti jautieną.  Tačiau mėsininkai kartais linkę griežtus mėsos gabalus žymėti kaip viršutinį apvalų, nugarinės kepsnio, šoninės kepsnį ar pečių įpjovimus kaip kepsnio šoną, todėl prieš perkant reikia atsiminti..

Kuo skiriasi „Flank Steak“ ir „London Broil“?

• „London Broil“ yra populiarus kepsnių patiekalas ir jo gaminimo būdas griežtoms ir liesoms mėsos dalims gaminti. Šoninis kepsnys yra mėsos pjaustymas, naudojamas „London Broil“.
• Mėsininkai linkę viršutinį apvalų, nugarinės galiuko, šoninio kepsnio ar pečių įpjovimus žymėti kaip „London Broil“, o šoninis kepsnys yra tradiciškai naudojamas gabalas ruošiant „London Broil“.. 

Todėl galime daryti išvadą, kad nors Londono Broilis nurodo maisto ruošimo būdą, šoninis kepsnys yra mėsos pjaustymas, kuris dažniausiai naudojamas šiam paruošimo būdui..