Skirtumas tarp prieskonių ir skonio

pagrindinis skirtumas tarp prieskonių ir kvapiųjų medžiagų yra tai prieskoniai sustiprina arba išryškina maisto skonį, jo reikšmingai nepakeisdami, tuo tarpu kvapioji medžiaga keičia maisto skonį įvesdama naują aromatą.

Nors dauguma iš mūsų vartojame šiuos du žodžius pakaitomis, tarp prieskonių ir kvapiųjų medžiagų yra aiškus skirtumas. Žodis prieskoniai reiškia skonio sustiprinimą tik tada, kai kvapioji medžiaga reiškia skonio pasikeitimą. Kartais prieskonių ir kvapiųjų medžiagų skirtumas taip pat gali priklausyti nuo naudojamo ingrediento kiekio.

TURINYS

1. Apžvalga ir svarbiausias skirtumas
2. Kas yra prieskoniai
3. Kas yra kvapiosios medžiagos
4. Pagardinimo ir skonio ryšys
5. Šalutinis palyginimas - pagardai ir skoniai lentelės pavidalu
6. Santrauka

Kas yra prieskoniai?

Pagardinimas daugiausia susijęs su natūralaus maisto skonio stiprinimu. Druska yra labiausiai paplitęs ingredientas, kurį naudojame kaip prieskonį. Žiupsnelis druskos gali išryškinti natūralų maisto skonį arba sustiprinti jį. Pavyzdžiui, kai į sriubą pridedate žiupsnelį druskos, ji pagardinama.

01 paveikslas: Purškiama druska

Tačiau kai mes naudojame daug druskos, kad maistas tyčia būtų sūrus, druska tapo skoniu, o ne prieskoniu. Panašiai pipirai taip pat yra prieskoniai, kuriuos naudojame daugumai maisto produktų. Kartais skoniui subalansuoti taip pat naudojame brūkšnį citrinos ar rūgšties. Taigi tai yra ir prieskonių pavyzdys. Be to, į patiekalą paprastai dedame prieskonių gaminimo pabaigoje.

Kas yra kvapnumas?

Kvapiosios medžiagos reiškia sudedamąsias dalis, kurios ženkliai keičia maisto ar patiekalo skonį. Prieskoniai ir žolelės yra labiausiai paplitę ingredientai, kuriuos naudojame kaip kvapiosios medžiagos. Be to, jie gali būti česnakai, svogūnai, padažai, rūgštys ir alkoholiai (vynas, brendis, konjakas ir kt.)

02 paveikslas: Indiški prieskoniai

Šiuos kvapiuosius ingredientus galime įpilti į patiekalą bet kada virimo metu. Norint suaktyvinti kai kuriuos ingredientus, reikalinga šiluma. Be to, laikas yra labai svarbus veiksnys, nes įvairiems ingredientams reikia laiko, kad išlaisvintų savo skonį, o jei kai kuriuos ingredientus kepsime per ilgai, jie gali prarasti savo skonį. Vis dėlto kai kuriuos kvapiąsias medžiagas galima pridėti ir virimo proceso pabaigoje.

Koks yra prieskonių ir skonio ryšys?

• Dažniausiai tuos pačius ingredientus galite naudoti tiek pagardindami, tiek skonindami. Taip yra todėl, kad kartais prieskonių ir kvapiųjų medžiagų skirtumas gali priklausyti nuo naudojamo ingrediento kiekio.

Kuo skiriasi prieskoniai ir aromatai?

Pagardinimas reiškia komponentą, kuris sustiprina natūralų maisto skonį, tuo tarpu kvapioji medžiaga - ingredientas, kuris keičia natūralų maisto skonį. Todėl tai yra pagrindinis skirtumas tarp prieskonių ir kvapiųjų medžiagų. Tačiau skirtumas tarp prieskonių ir kvapiųjų medžiagų taip pat gali priklausyti nuo ingrediento, kurį naudojame patiekalui, kiekio. Pvz., Jei į patiekalą įpilamas nedidelis kiekis muskato riešuto, jis pagardinamas, tačiau pridedant nemažą kiekį muskato riešuto, kad pakeistumėte skonį, jis yra kvapnus..

Dažniausias ingredientas, kurį naudojame kaip prieskonį, yra druska. Vaistažolės ir prieskoniai yra įprasti kvapiosios medžiagos. Be to, dauguma prieskonių dedami į patiekalą kepimo proceso pabaigoje, tuo tarpu kvapiosios medžiagos gali būti dedamos bet kada kepimo proceso metu..

Santrauka - Pagardinimas vs aromatinimas

Pagrindinis skirtumas tarp prieskonių ir kvapiųjų medžiagų yra tas, kad prieskoniai sustiprina arba paryškina maisto skonį, jo reikšmingai nekeisdami, tuo tarpu kvapioji medžiaga keičia maisto skonį įvesdama naują aromatą. Tačiau skirtumas tarp prieskonių ir kvapiųjų medžiagų taip pat gali priklausyti nuo ingrediento, kurį naudojame patiekalui, kiekio.

Vaizdo mandagumas:

1. „14440518720“ pateikė Thomas Brueckner (CC BY 2.0) per „Flickr“
2. „Indijos prieskoniai“ - autorius Joe mon bkk - Nuosavas darbas (CC BY-SA 4.0) per „Commons Wikimedia“