Skirtumas tarp Tawny ir Port

„Tawny vs Port“

Britai uosto vyną atrado XVII a. Jis taip pat vadinamas spirituotu vynu arba tiesiog Porto ir yra kilęs iš Douro slėnio Portugalijoje. Tai saldus ir raudonas vynas, laikomas vynų desertu. Nors tokio tipo vynas gali būti gaminamas daugelyje kitų pasaulio šalių, tai tik produktas, kuris buvo pagamintas nurodytame regione, Portugalijoje, kaip Portas, kaip „Tequila“ Meksikoje ir „Konjakas“ Prancūzijoje. Yra dar vienas vynas, vadinamas Tawny, kuris daugelį painioja, nes dažniausiai jis matomas ant vakarėlių ir konferencijų stalų. Sumišimas kyla dėl daugelio panašumų tarp Tawny ir Porto. Šiame straipsnyje bandoma išryškinti dviejų rūšių vynų skirtumus.

Uostas

Uosto vynas egzistuoja panašiai kaip ir visi kiti vynai. Vienintelis skirtumas tarp uosto ir kitų vynų yra tas, kad tai yra pavadinimas vynui, pagamintam Portugalijos Douro slėnyje. Šiame slėnyje užaugintos vynuogių veislės yra nupenėtos, žinant, kad iš jų gaminamos tirštos ir koncentruotos sultys. Šios vynuogių veislės suteikia vynui nepakartojamą skonį ir aromatą, todėl jis tampa portveinu. Portugalų vynui gaminti naudojamos geriausios raudonųjų vynuogių veislės Portugalijoje yra „Tourica Nacional“, „Tinta Roriz“, „Tinta Amarela“, „Tinta Cao“, „Tinta Barroca“ ir kt., Tačiau iš viso yra 30 skirtingų raudonųjų vynuogių veislių, naudojamų gaminant portveiną. Tik geriausios vynuogės į vyno daryklą išvežamos dėkluose, ten jos yra pašalintos ir kai kurias vyno gamintojas taip pat atmeta. Atrinktos vynuogės dedamos į dideles talpyklas, kurios yra beveik šlaunų gylyje, vadinamos lagarais, ir pjaustomos kojomis, kad supjaustytų vynuoges. 2-ame etape protektoriai laisvai vaikšto atskirai cisternose. Norėdami, kad vynuogių odelės būtų panardintos po sultimis, kad būtų galima fermentuoti, treideriai naudoja medinius stūmoklius. Vietoj rankinio protezavimo taip pat atliekamas mechaninis sulčių ištraukimas iš vynuogių.

Fermentacijos metu, kai mielės suvalgo beveik pusę natūralaus sulčių cukraus ir paverčiamos alkoholiu, pradedamas spirito procesas. Vynuogių odelėms, kurios nustumtos žemyn, dabar leidžiama patekti į paviršių, kad susidarytų tvirtas sluoksnis. Fermentuojantis vynas po šiuo sluoksniu pilamas į indą ir į jį pridedama maždaug trečdalio tūrio brendžio, o tai padidina vyno stiprumą tiek, kad mielės jame nebegali išgyventi. Tai reiškia, kad spirituotame vyne išlieka natūralus vynuogių saldumas. Šis vynas vėliau nuvežamas į brandinimo statines, kur jis paverčiamas skirtingomis brandinamų vynų rūšimis.

Tawny

Uosto vynai brandinami dviem skirtingais būdais, vadinamais redukciniu ir oksidaciniu brandinimu. Kai jie brandinami uždarytuose stikliniuose buteliuose, neturinčiuose sąlyčio su oru, tai vadinama redukciniu brandinimu ir vynas praranda spalvą labai lėtai, o tokiu būdu pagamintas vynas yra lygesnės struktūros ir skonio. Senėjimas medinėse statinėse leidžia paveikti orą, todėl yra vadinamas oksidaciniu senėjimu. Spalva prarandama greičiau, o gautas vynas taip pat yra tirštesnis. „Tawny“ uostai yra vynai, brandinami medinėse statinėse. Oksidacija ir išgarinimas daro šiuos vynus auksinės rudos spalvos ir suteikia riešutų skonį. „Tawny“ yra saldus ir naudojamas kaip desertinis vynas. Kai gausite butelį, pažymėtą tik „Tawny“, galite manyti, kad jis maždaug 2 metus praleido medinėse statinėse. Tačiau gali būti, kad Tawny uostai medinėse statinėse buvo brandinami 10, 20, 30, net 40 metų.