Konvekcijos ir grilio skirtumas

Konvekcija yra oro ar kitos terpės judėjimas, inicijuojantis šilumos perdavimą tarp dviejų skirtingos temperatūros kūnų. Grilio metodu naudojamas vienas ar keli šildytuvai, tiesiogiai kaitinantys maistą.

Kas yra konvekcija?

Konvekcinis perdavimas vyksta tarp krosnies išorinių sienų ir aplinkos, taip pat tarp vidinių sienų ir ruošinio bei vidinės atmosferos..

Jis turi didesnę reikšmę žemesnėje temperatūroje, kurioje šilumos perdavimas radiacija yra ne toks ryškus. Esant 500 ° C temperatūrai, šilumos perdavimo koeficientas turi dešimt kartų mažesnę vertę nei esant 1000 ° C.

Konvekcijos atveju šilumos perdavimas vyksta išilgai kieto kūno ir jį supančios terpės ribos. Toks šilumos perdavimas vyksta tik tada, kai terpė juda. Šilumos judėjimo kryptis priklauso nuo kieto kūno temperatūros ir skysčio, judančio aplink tą kūną. Daugelyje krosnelių ventiliatoriai naudojami didesniam dujų srautui per ruošinį ir jį supančias sienas. Šis konvekcinio šilumos perdavimo atvejis modeliuojamas pagal terpės judėjimą per plokščią plokštę.

Kartais krosnies dalys aušinamos cirkuliuojant vandeniui per aušinimo vamzdelius. Šiuo atveju modeliavimas atliekamas cirkuliuojant skysčiui per (dažniausiai) žiedinius vamzdžius. Natūrali (laisva) konvekcija vyksta dėl terpės judėjimo veikiant gravitacijos jėgai.

Šildant terpę (pvz., Orą), plinta ir sumažėja tankis. Šiltesnė terpė pakyla dėl mažesnės gravitacijos jėgos, kuri ją veikia. Toks šilumos perdavimas įvyksta, kai vėsesnis oras iš aplinkos atmosferos liečiasi prie šildomų lauko krosnies sienų. Taip pat natūrali konvekcija atsiranda tarp vidinių sienų ir dujų, esančių krosnies viduje.

Elektrinės krosnys yra tipiškas natūralaus šilumos perdavimo (konvekcijos) uždaroje erdvėje pavyzdys. Įkaitintos dujos perduoda šilumą konvekcijos būdu prie šildomo gabalo ir ant sienų. Tačiau tokiose krosnyse vyksta sudėtingas šilumos perdavimas, kur be konvekcijos yra ir radiacija.

Šiluma perduodama spinduliuotei tarp šildytuvų ir ruošinio, taip pat šildytuvų ir sienų. Konvekcinėje krosnyje kaitinimo elementai yra panašūs į tradicinius.

Skirtumas tik tas, kad krosnies viduje yra ventiliatorius, kuris cirkuliuoja karštą orą kameros viduje. Pučiant šiam orui, maistas virinamas, o šiluma greičiau perduodama.

Kas yra Grilis?

Tradicinėse krosnių krosnyse temperatūrą krosnies viduje padidina vienas ar keli šildytuvai. Kai oras sušyla, jis pakyla virš virimo vietos ar kameros viršaus. Mechanizmo problema ta, kad kai šiluma pradeda kauptis apačioje, arčiau šildytuvo ar viršuje, todėl maistas įkaista netolygiai..

Konvekcijos ir grilio skirtumas

Konvekcijos ir grotelių apibrėžimas

Konvekcija yra oro, tekančio per krosnies vidų, šilumos perdavimo procesas. Dėl to temperatūra krosnyje tampa vienoda visame uždaros erdvės tūryje, o karšto oro pūtimai leidžia gaminį šildyti tolygiai iš visų pusių. Kepimo būdas yra tada, kai orui pašildyti naudojama labai karšta, sausa ir tiesioginė šiluma - paprastai ruošinys yra arti šaltinio..

Konvekcijos ir grotelių kaitinimo būdas

Oro konvekcija yra sudėtingas procesas, kai šiltas ir šaltas oro srautai keičiasi vietomis, pamažu maišydamiesi tarpusavyje ir uždaroje erdvėje sukurdami karšto oro sūkurį. Paprastai oras sumaišomas padedant ventiliatoriams. Kepimui ant grotelių naudojama sausa šiluma, kad būtų galima kepti ruošinį - jame yra grotelės (vamzdis, kuris įkaista).

Konvekcijos ir grilio pranašumai

Konvekcijos atveju aplink krosnį cirkuliuojantis karštas oras nėra vienintelis pranašumas, yra ir kiti konvekcinės krosnies pranašumai. Tinkamai naudojant, konvekcinės krosnies sritis padeda sutaupyti daug laiko, pinigų ir energijos. Tai taip pat pašalina netolygaus maisto gaminimo problemą. Krosnies krosnies pranašumus lengviau išvalyti, ji suteikia patogesnę prieigą, o paprastai gaminimas yra greitesnis.

Konvekcijos ir grotelių trūkumai

Konvekcijos metodo trūkumai yra tai, kad atidarius duris temperatūra krosnies viduje gali smarkiai pasikeisti ir tai turės įtakos kepimo laikui bei rezultatams. Taip pat krosnies sienos greitai nešvarios (tokiu būdu labai naudinga savaiminio valymo technologija). Pagrindinis grilio trūkumas yra sunkumas reguliuoti šilumos perdavimą - taigi maistas gali būti pervirtas arba pervirtas.

Konvekcijos ir grotelių naudojimas

Konvekcinis virimas yra geriausias kepimui, pašildymui, atitirpinimui ir bendram virimui. Geriau kepti ant grotelių.

Konvekcija ir grilis: palyginimo lentelė

Konvekcijos ir grilio santrauka

Konvekcinė krosnelė naudoja karštą orą, kuris cirkuliuoja per erdvę, kad pašildytų maistą. Oras dažniausiai perduodamas gerbėjų pagalba. Atsižvelgiant į tai, kad konvekcinė krosnelė gamina maistą cirkuliuodama šildomą orą per krosnį, ji gali padėti pašalinti „karštas vietas“ ir netolygų kepimą, kuris kartais būna tradicinėse krosnyse..
„Grilis“ - tai kepimo būdas, kuriame naudojami šildytuvai (vamzdžiai), kurie tiekia tiesioginį ir labai karštą orą į ruošinį. Tai geriausia naudoti skrudinant.