Skirtumas tarp Ahi ir geltonojo tuno tunų

Ahi vs geltonžiedis tunas

Tunas yra atvirų jūrų žuvų rūšis, turinti apie devynias rūšis. Komerciniu požiūriu tai yra plačiausiai renkama žuvų šeima, o tuno mėsa yra tarp daugelio tradicinių maisto produktų, taip pat konservuota tokiose didelėse gaminančiose šalyse kaip Japonija, Prancūzija ir JAV..

Ahi yra tunų rūšis, daugiausia gaunama iš geltonžiedžio tuno. Apskritai, yra dvi Ahi rūšys, tai yra stambiagalvis tunas ir geltonpelekis tunas, Havajuose taip pat žinomas kaip shibi. Nugaros pelekai, analiniai ir geltonpelekio pelekai yra geltonos spalvos, taigi ir yra jo pavadinimas. Geltonuodegio tuno galima rasti bet kurioje pasaulio vietoje, išskyrus Viduržemio jūrą. Jų buveinė yra atogrąžų ir subtropikų vandenyse. Tai epipelaginė ir vandenyno žuvis.

Geltonžiedžius galima sugauti bet kuriuo metų laiku, tačiau vasarą jų būna gausiausiai. Tačiau tokie veiksniai kaip vandenyno paviršiaus temperatūra ir kitos vandenyno sąlygos lemia geltonuodegio tuno sugavimo svyravimus, nes jie daro įtaką geltonuodegio tuno mokyklų migracijai į žvejybos diapazono vandenis. Havajuose sportiniai žvejai ir versliniai žvejai gali iškrauti geltonuodegį tuną. Ilgosiomis ūdomis žvejojantys laivai didžiąją dalį komercinio geltonžiedžių tunų derliaus nuima išplaukdami iki 800 jūrmylių nuo jūros uosto ir pritvirtindami kablius giliuosiuose vandenyse. Didžioji dalis išauginto ahi tuno parduodama šviežia, tačiau vasaros sezono metu bet koks derliaus perteklius gali būti džiovinamas ir rūkomas.

Neapdorotų žuvų ruošiniuose geltonžiedis tunukas ir didžiaakis tunas gali būti keičiami į sashimi. Tarp daugelio tunų geltonuodegis žūsta greičiau nei kiti, o jo minkštimas greičiau praranda raudonąją pigmentaciją, tačiau jis yra šiek tiek stangresnis. Geltonojo tuno kokybė labai skiriasi dėl žvejybos ir tvarkymo būdų. Geltonasis briedis paprastai parduodamas šviežias ir paruoštas kaip šašimi arba pagardinti žaliais gabaliukais ar rūkytomis juostelėmis.

Mažesnių geltonuodegių vaisių minkštimas būna rausvos spalvos, tačiau, padidėjus jų dydžiui, jis pasidaro raudonas, o didesnėse žuvyse bus didesnis riebalų kiekis nei mažesnėse. Patekęs į orą, šviežias geltonžiedis minkštimas per kelias dienas tamsėja nuo raudonos iki rudos dėl pigmentuotų baltymų oksidacijos, todėl jis bus filuojamas tik tada, kai bus naudojamas. Geltonasis tunas yra populiarus prie žalių žuvies patiekalų, bet taip pat gali būti kepamas ant grotelių, nes jo minkštimas lengvai prisitaiko prie įvairių rūšių paruošimo.

Santrauka:
1. Geltonasis tunas yra Ahi tunų rūšies potipis.
2. Geltonasis tunas nėra labiau tinkamas žaliems žuvies patiekalams (sashimi), nes kitos Ahi rūšys yra sashimi.
3. Geltonžiedis tunas yra santykinai didesnis su giliai raudona mėsa, o dauguma kitų Ahi tunų yra mažesni su rausvu minkštimu.