Skirtumas tarp savarankiškai augančios ir universalios (miltai)

Savarankiškai augantis ar universalus (miltai)

Miltai yra viena iš dažniausiai naudojamų miltelių medžiagų ruošiant ir gaminant maistą. Miltai gaminami šlifuojant kviečius, kukurūzų derlių ar augalą daugelyje pasaulio šalių ir kultūrų.

Kadangi duona (ir visos jos vėlesnės rūšys bei klasifikacija prie šalutinių produktų) yra miltų, taip pat pagrindinio maisto produktas, yra daugybė rūšių miltų, skirtų gaminti įvairių rūšių maisto produktus..

Viena iš labiausiai pripažintų miltų rūšių yra universalūs miltai. Kaip rodo jo pavadinimas, šios rūšies miltai yra labai utilitarūs ir gali būti naudojami įvairiais būdais. Jis dažnai randamas vietinėse maisto parduotuvėse ir dažnai yra kitų rūšių miltų pagrindas. Universalius arba paprastus miltus sudaro malti kieti ir minkšti kviečiai. Jis gali būti toliau klasifikuojamas ir parduodamas kaip praturtintas, balintas arba nebalintas. Šios rūšies miltuose yra glitimo, paprastai gaminant baltymus, jų baltymai sudaro nuo 8 iki 11 procentų.

Toliau klasifikuojami universalūs miltai; praturtinti, balinti arba nebalinti miltai. Balintuose miltuose yra mažiau baltymų ar glitimo, palyginti su nebalintais miltais. Kiekviena miltų rūšis turi savo paskirtį įvairiuose duonos gaminiuose. Kita vertus, į praturtintus miltus buvo pridėta geležies ir B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas, niacinas, riboflavinas ir folio rūgštis.

Paprastieji miltai nekyla, jei nepridėta raugo (arba, kaip nurodyta recepte). Universalius miltus galima nusipirkti dideliais kiekiais ir saugiai uždarytoje talpykloje maždaug aštuonis mėnesius laikyti vėsioje ir sausoje vietoje. Miltus taip pat galima šaldyti maždaug metus.

Kita vertus, savaime kylantys miltai yra tokie miltai, kurių sudėtyje yra kepimo miltelių ir druskos. Kepimo milteliai arba raugo agentas yra atsakingi už tai, kad miltai kiltų patys. Kalbant apie maistinę vertę, savaime augančiuose miltuose yra mažai baltymų, todėl juos naudojant (kepimo receptuose) paprastai nereikia pridėti kepimo miltelių ar druskos..

Savaime augančius miltus galima gaminti iš universalių miltų. Šios rūšies miltų receptai skiriasi, tačiau metodas yra paprastas. Į paprastus miltus tiesiog įpilkite visą vienetą kepimo miltelių ir pusę vieneto druskos. Derinant visus elementus / ingredientus, gaunasi savaime augančių miltų masė.

Kitas pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų rūšių miltų yra jų skonis. Paprastieji miltai neturi skonio, o savaime augantys miltai turi druskos užuominą. Kadangi abiejų rūšių miltai yra panašios spalvos ir išvaizdos, šis skonio testas dažnai yra naudojamas nustatant vienos rūšies miltus iš kitų.

Daugelyje kepimo receptų receptuose paprastai nurodomos šiame procese naudojamos miltų rūšys. Universalūs miltai ir savaime augantys miltai gali būti pakeisti vienas kitu, tačiau reikia atsargiai sudėti ar atimti ingredientus, ypač kepimo miltelius kaip raugo agentą ir druskos kiekį..

Santrauka:

1.Pagrindinis skirtumas tarp universalių (arba paprastų) miltų ir savaime augančių miltų yra abiejų rūšių makiažas. Universalūs miltai neturi jokių papildomų agentų ar ingredientų, o savaime augančiuose miltuose yra universalūs miltai, kepimo milteliai ir druska. Kepimo milteliai veikia kaip miltų raugo agentas.

2.Kitas skirtumas yra baltymų kiekis abiejuose miltuose. Paprastieji miltai turi didesnį baltymų kiekį, palyginti su savaime augančiais miltais.

3.Skonis taip pat yra rodiklis kiekvienai miltų rūšiai identifikuoti. Savaime augantys miltai turi silpną sūrumą, o universalūs miltai neturi skonio.

4. Savaime brangstantys miltai gali būti gaminami iš universalių miltų, o universalūs miltai gali būti gaminami derinant ir sumalant minkštus ir kietus kviečius. Todėl universalūs miltai yra savaime augančių miltų komponentas.