Skirtumas tarp antioksidantų ir fitochemikalų

Pagrindinis skirtumas - antioksidantai prieš fitochemikalus
 

Prieš pradėdami diskusiją apie skirtumą tarp antioksidantų ir fitochemikalų, pirmiausia suprasime du antioksidantų ir fitochemikalų terminus. Antioksidantai yra natūralūs arba sintetiniai cheminiai komponentai, saugantys žmogaus ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Fitocheminės medžiagos yra natūralūs cheminiai komponentai, gaunami iš augalų, teikiantys įvairią naudą žmonių sveikatai. pagrindinis skirtumas tarp antioksidantų ir fitochemikalų yra tai pagrindinė antioksidantų funkcija yra sunaikinti arba numalšinti laisvuosius radikalus ląstelių aplinkoje kadangi fitochemikalai atlieka įvairias funkcijas, įskaitant laisvųjų radikalų veikimo prevenciją, fermentų stimuliavimą, trukdymas DNR replikacijai ir tt Nors šios dvi cheminių medžiagų klasės kai kuriose srityse persidengia, yra dideli skirtumai tarp antioksidantų ir fitocheminių medžiagų. Taigi, šio straipsnio tikslas yra išryškinti antioksidantų ir fitochemikalų skirtumus.

Kas yra antioksidantai?

Antioksidantai gali užkirsti kelią laisvųjų radikalų veikimui. Taigi jie gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto, vėžio ir su senėjimu susijusių ligų (Parkinsono liga ir Alzheimerio liga). Laisvieji radikalai yra labai reaktyvūs atomai arba atomų grupės, nes jie turi bent vieną neporinį elektroną. Laisvieji radikalai sukelia kenksmingą oksidaciją, dar vadinamą oksidaciniu stresu, kuris gali pakenkti ląstelių membranoms ir ląstelių turiniui. Oksidacinis stresas arba per didelis laisvųjų radikalų susidarymas ląstelių aplinkoje atsiranda natūraliai, taip pat tada, kai jus veikia kenksmingi aplinkos veiksniai, tokie kaip radiacija ar tabako dūmai. Kai kuriais atvejais laisvieji radikalai skatina naudingą oksidaciją, kuri gamina energiją ir žudo kenksmingas bakterijas. Kaip rodo pavadinimas „antioksidantai“, jie apsaugo arba sumažina šį oksidacinį stresą ir gali slopinti ląstelių komponentų, tokių kaip DNR, baltymų ir lipidų, oksidacinę žalą. Šie antioksidantų junginiai gali būti gauti iš gyvulinio ir augalinio maisto šaltinių. Antioksidanto pavyzdžiai medžiagoms priskiriami fenolio junginiai, antocianinas, vitaminai A, C ir E, liuteinas, likopenas, beta-karotinas, koenzimas Q10, butilintas hidroksianizolis, flavonoidai ir laisvosios riebalų rūgštys.

Kas yra fitochemikalai?

Fitocheminės medžiagos yra cheminiai deriniai, natūraliai atsirandantys skirtingose ​​augalų rūšyse. Fito graikų kalba reiškia „augalas“. Kiekviename augale yra šimtai fitochemikalų ir yra tyrimų įrodymų, kad šie fitochemikalai gali padėti išvengti daugelio neužkrečiamųjų ligų. Fitocheminės medžiagos randamos tokiose augalinėse medžiagose kaip vaisiai, daržovės, riešutai, prieskoniai, grūdai, ankštiniai, grūdai ir pupelės. Fitocheminių medžiagų pavyzdžiai apima tokias medžiagų grupes kaip antocianinas, polifenoliai, fitino rūgštis, oksalo rūgštis, lignanai ir izoflavonai, taip pat folio rūgštis ir vitaminas C, vitaminas E ir beta-karotinas (arba vitaminas A). Kai kurios fitocheminės medžiagos yra atsakingos už spalvą ir kitas organoleptines savybes, pavyzdžiui, morkų oranžinė spalva ir cinamono kvapas. Nors jie gali turėti biologinę reikšmę, jie nepripažįstami kaip pagrindinės maistinės medžiagos. Fitocheminės medžiagos turi apsauginių ar ligų prevencinių savybių. Kiekviena fitocheminė funkcija skiriasi, ir tai yra keletas galimų funkcijų:

1. Antioksidantas - Kai kurie fitochemikalai pasižymi antioksidaciniu aktyvumu ir apsaugo ląsteles nuo oksidacinio pažeidimo, taip sumažindami tam tikrų rūšių vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto išsivystymo riziką..
2. Veikti kaip hormonai - Izoflavonai ir lignanai, randami sojoje, imituoja žmogaus estrogenus, todėl padeda sumažinti menopauzės simptomus ir osteoporozę. Jie taip pat žinomi kaip fitoestrogenai.
3. Vėžį užkertantys kelią junginiai - Kai kurie maisto produktuose esantys fitochemikalai gali turėti kovą su vėžiu.
4. Fermentų stimuliavimas - Indoliai stimuliuoja fermentus, kurie daro estrogeną mažiau veiksmingą ir gali sumažinti krūties vėžio riziką.
5. Trukdymas DNR replikacijai - Pupelėse esantys saponinai slopina ląstelių DNR dauginimąsi ir taip apsaugo nuo vėžio ląstelių dauginimosi. Paprikose esantis kapsaicinas apsaugo DNR nuo kenksmingų kancerogenų.
6. Antibakterinis poveikis - Fitocheminis alicinas iš česnako, taip pat cheminiai junginiai, gauti iš prieskonių, turi antibakterinį poveikį
7. Fizinis apsauginis veiksmas - Kai kurie fitochemikalai fiziškai jungiasi prie ląstelių sienelių, taip slopindami patogenų adheziją prie žmogaus ląstelių sienelių. Kaip pavyzdys, proanthocianidinai yra atsakingi už uogų lipnumą.
8. Sumažinkite maistinių medžiagų biologinį prieinamumąKopūstuose esantys goitrogenai slopina jodo įsisavinimą, o ankštiniuose augaluose esanti oksalo ir fitino rūgštis slopina geležies, kalcio absorbciją. Jie taip pat žinomi kaip anti-mitybiniai cheminiai junginiai.

Kuo skiriasi antioksidantai nuo fitochemikalų?

Antioksidantų ir fitocheminių medžiagų apibrėžimas

Antioksidantai: Antioksidantai yra cheminiai junginiai, galintys kovoti su oksidacija.

Fitocheminės medžiagos: „Phyto“ graikų kalba reiškia „augalas“. Taigi, fitochemikalai yra cheminiai deriniai, natūraliai atsirandantys augalų rūšyse.

Charakteristikos Antioksidantai ir fitocheminės medžiagos

Šaltinis

Antioksidantai: Antioksidantų galima gauti iš augalinio ir gyvulinio maisto.

Fitocheminės medžiagos: fitochemikalai yra kilę tik iš augalų, tokių kaip daržovės, vaisiai, grūdai, pupelės, riešutai ir sėklos.

Funkcija

Antioksidantai: Antioksidantai padeda išvengti labai reaktyvių ir nestabilių laisvųjų radikalų pažeidimo ląstelėse.

Fitocheminės medžiagos: Fitocheminės medžiagos turi keletą funkcijų.

Neigiamas poveikis

Antioksidantai: Antioksidantai laikomi naudingais sveikatai.

Fitocheminės medžiagos: Fitocheminės medžiagos gali veikti kaip maistingųjų medžiagų junginiai ir sumažinti maistinių medžiagų biologinį prieinamumą. Taigi jie ne visada yra naudingi sveikatai ir savijautai. Pvz .: fitino rūgštis, oksalo rūgštis.

E-skaičiai

Antioksidantai: E antioksidantų skaičius svyruoja nuo E300-E399. Natūralių antioksidantų pavyzdžiai yra askorbo rūgštis (E300) ir tokoferoliai (E306). Sintetiniai antioksidantai apima propilgalatą (PG, E310), tretinį butilo hidrochinoną (TBHQ), butilintą hidroksianizolį (BHA, E320) ir butilintą hidroksitolueną (BHT, E321)..

Fitocheminės medžiagos: Fitocheminiai produktai neturi specifinio E skaičiaus diapazono, nes kai kurie fitochemikalai veikia kaip antioksidantai (E300-E399), kiti veikia kaip dažikliai (E100-E199) ir kt..

Pramoninis pritaikymas

Antioksidantai: Antioksidantai naudojami kaip konservantai maiste ir kosmetikoje. Šie konservantai apima natūralius antioksidantus, tokius kaip askorbo rūgštis, tokoferoliai, propilgalatas, tretinis butilo hidrochinonas, butilintas hidroksianizolis ir butiletas hidroksitoluenas. Be to, pramoniniuose ne maisto produktuose dažnai pridedami antioksidantai. Jis naudojamas kaip stabilizatoriai degaluose ir tepaluose, siekiant slopinti oksidaciją, benzinui, siekiant slopinti polimerizaciją, dėl kurios susidaro variklio likučiai, ir užkirsti kelią gumos ir benzino skaidymui.

Fitocheminės medžiagos: Fitocheminės medžiagos yra plačiai naudojamos kaip maisto papildai (funkcinis maistas, maistiniai produktai) neužkrečiamųjų ligų prevencijai..

Analizės metodas

Antioksidantai: Antioksidantų kiekis paprastai analizuojamas naudojant galingą radikalą arba nustatant redukcinį sugebėjimą. Pavyzdžiai: DPPH radikalų šalinimo metodas, hidroksilo radikalų šalinimo aktyvumas, deguonies radikalų absorbcijos pajėgumas (ORAC), ABTS radikalų šalinimo metodas arba geležies redukcijos aktyvumas arba FRAF tyrimas.

Fitocheminės medžiagos: Fitocheminės medžiagos analizuojamos naudojant standartinę fitocheminę medžiagą. Pavyzdžiui, bendras fenolio kiekis analizuojamas naudojant Folin-Ciocalteu kolorimetrinį metodą, naudojant standartinį fenolio junginį, žinomą kaip Gallio rūgštis..

Degradacija

Antioksidantai: Antioksidantai yra labai jautrūs skilimui, kai juos veikia deguonis, saulės spinduliai, temperatūra ir kt. Kaip vitaminų A, C ar E antioksidantus, pavyzdžiui, galima sunaikinti ilgą laiką sandėliuojant ar ilgai trunkant daržoves..

Fitocheminės medžiagos: Palyginti su antioksidantais, fitochemikalai (neturintys antioksidacinio aktyvumo) šiek tiek atlaiko aplinkos veiksnius..

Pavyzdžiai

Antioksidantai: Selenas (brokoliai, žiediniai kopūstai), alilo sulfidai (svogūnai, porai, česnakai), karotinoidai (vaisiai, morkos), flavonoidai (žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai, vynuogės, ridikai ir raudonieji kopūstai), polifenoliai (arbata, vynuogės), vitaminas C (amla) , gvajavos, geltonos spalvos daržovės), vitaminas A, vitaminas E, riebalų rūgštys (žuvis, mėsa, jūros gėrybės), lecitinas (kiaušinis)

Fitocheminės medžiagos: Izoflavonai ir lignanai (soja, raudonasis dobilas, sveiki grūdai ir linų sėmenys), selenas (brokoliai, žiediniai kopūstai), alilo sulfidai (svogūnai, porai, česnakai), karotinoidai (vaisiai, morkos), flavonoidai (žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai, vynuogės, ridikai ir raudonieji kopūstai), polifenoliai (arbata, vynuogės), vitaminas C (amla, gvajavos, geltonos spalvos daržovės), vitaminas A, vitaminas E, riebalų rūgštys (žuvis, mėsa, jūros gėrybės), lecitinas (kiaušinis), indoliai (kopūstai), terpenai (citrusiniai vaisiai ir vyšnios).

Apibendrinant reikia pasakyti, kad nors keli fitochemikalai veikia kaip antioksidantai, kad pagerintų gerą sveikatą, daugelis jų turi papildomų funkcijų. Yra žinoma, kad žmonės, kurie valgo pakankamą kiekį vaisių ir daržovių, turinčių daug sveikatos apsauginių antioksidantų ir fitochemikalų, turi mažiau retų neužkrečiamųjų ligų.

Nuorodos: Sies, H. (1997). Oksidacinis stresas: oksidantai ir antioksidantai. Eksperimentinė fiziologija, 82(2): 291–5. Smirnoff, N. (2001). L-askorbo rūgšties biosintezė. Vitaminai ir hormonai. 61: 241–66. Padayatty, SJ, Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, JH, Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, SK, Levine, M (2003). Vitaminas C kaip antioksidantas: jo vaidmens prevencija vertinant ligas. Amerikos mitybos koledžo žurnalas, 22(1): 18–35. Vaisiai ir daržovės, daugiau klausimų. Kas yra fitochemikalai? Gaminkite geresnės sveikatos fondui. (2014). Gauta 2014 m. Birželio 18 d. Image Courtsey: „Delikatesiai“ („CC BY 3.0“) „delikatesams“, „laisviesiems radikalams reikia viešųjų ryšių palaikymo firmos -„ Hormesis + ilgaamžiškumas “, naudojant Deliciosciphi.deviantart.com