Dietinių ir neapdorotų pluoštų skirtumas

Pagrindinis skirtumas - dietinis pluoštas ir nevalyti pluoštai
 

Dietinės skaidulos yra nesuvirškinama dalis maisto, gaunamo iš augalų. Tai yra tirpiųjų ir netirpiųjų pluoštų grupių suma. Žalia ląsteliena yra netirpaus pluošto, esančio valgomojoje augalo ląstelės sienelėje, dalis. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp maistinių ir žaliųjų skaidulų. Kiti skirtumai aprašyti šiame straipsnyje.

Kas yra dietinis pluoštas?

Dietinės skaidulos, dar žinomos kaip birūs arba grubūs pašarai, randamas valgomoje augalų ląstelių sienelėje (randamas vaisiuose, daržovėse, neskaldytuose grūduose ir ankštiniuose augaluose) ir negali būti virškinamas žmogaus organizme. Tai yra polisacharidų ir lignino suma. Pagrindiniai komponentai yra celiuliozė, hemiceliuliozės, neceliulioziniai polisacharidai, pektinas, ligninas ir hidrokoloidai (dantenos, gleivės ir dumblių polisacharidai). Vidutinė celiuliozės, hemiceliuliozės (ne celiuliozės polisacharidų) ir lignino dalis yra atitinkamai 20%, 70% ir 10%.

Dietinių skaidulų apibrėžimas - pasiūlė Trowell ir kt., (1985)

 „Dietinį pluoštą sudaro augalų ląstelių liekanos, atsparios hidrolizei (virškinimui) žmogaus fermentų fermentuose, kurių komponentai yra hemiceliuliozės, celiuliozė, ligninas, oligosacharidai, pektinai, dantenos ir vaškai.“

Dietinius pluoštus pagal jų tirpumą vandenyje galima suskirstyti į dvi grupes taip:.

funkcijos	Pluošto komponentas	apibūdinimas	Pagrindiniai maisto šaltiniai
Vandenyje netirpus / mažiau fermentuojamas	Celiuliozė	Pagrindinis augalo ląstelės sienos struktūrinis komponentas. Netirpsta koncentruotame šarme, tirpsta koncentruotoje rūgštyje.	Augalai (daržovės, cukriniai runkeliai, įvairūs brenai)
	Hemiceliuliozė	Ląstelių sienelės polisacharidai, turintys β-1,4 gliukozidinių jungčių pagrindą. Tirpsta praskiestame šarme.	Javų grūdai
	Ligninas	Ne angliavandenių ląstelių sienelės komponentas. Sudėtingas sukryžiuoto fenilo propano polimeras. Atsparus bakterijų skilimui.	Sumedėję augalai
Tirpus vandenyje / gerai fermentuojamas	Pektinas	Pirminės ląstelės sienos komponentai, kurių pagrindiniai komponentai yra D-galakturono rūgštis. Paprastai vandenyje tirpus ir gelinis	Vaisiai, daržovės, ankštiniai, cukriniai runkeliai, bulvės
	Dantenos	Išskiriamos augalų sužalojimo vietoje specializuotos sekretorės ląstelės. Maisto ir vaistų vartojimas	Ankštiniai sėkliniai augalai (guaro, saldžiavaisio pupmedžio pupelės), jūros dumblių ekstraktai (karageninas, alginatai), mikrobų dervos (ksantanas, gellanas)
	Gleivės	Augalų sintezė neleidžia išdžiūti sėklos endospermui. Maisto pramonės naudojimas, hidrofilinis, stabilizatorius.	Augalų ekstraktai (akacijos guma, karajos guma, tragakanto guma)

Dietinės skaidulos pranašumai

• Normalizuokite tuštinimąsi

Jie padidina išmatų svorį ir dydį bei suminkština, kad būtų lengviau praeiti. Jie taip pat sumažina vidurių užkietėjimo tikimybę ir kietina vandeningą išmatą ir vengia laisvo judesio.

• Skatinkite žarnyno sveikatą

Dietinės skaidulos sumažina hemoroidų ir divertikulinės ligos išsivystymo riziką.

• Mažinkite cholesterolio kiekį kraujyje

Pupelės, avižos, linų sėmenys ir avižų sėlenos gali sumažinti mažo tankio lipoproteinų (MTL) bendrą cholesterolio kiekį.

• Kontroliuokite cukraus kiekį kraujyje

Tirpi ląsteliena sumažina cukraus įsisavinimą ir palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje. Netirpus pluoštas taip pat padeda sumažinti 11 tipo cukrinį diabetą.

• Parama sveikam svoriui palaikyti

Dietinės skaidulos suteikia mažiau energijos tankioms, nes iš to paties maisto kiekio gaunama nedaug kalorijų. Jie paprastai būna sotūs, nei mažai skaidulų turintys maisto produktai.

Kas yra neapdorotas pluoštas?

Žalia ląsteliena yra netirpaus pluošto dalis, randama valgomojoje augalo ląstelės sienelėje. Iš esmės tai yra celiuliozės medžiaga, gaunama kaip augalinių medžiagų cheminės analizės likučiai.

Žalia ląsteliena tiriama laboratorijoje, džiovinant bandinį džiovinant krosnyje, po to apdorojant sieros rūgšties ir natrio hidroksido tirpalais. Tai, kas liko kaip žalia ląsteliena, neturi maistinės vertės.

Pagrindinis žalios ląstelienos pranašumas sveikatai yra tas, kad jis palengvina reguliarų žarnyno judėjimą. Lapiniai žalumynai, sveiki grūdai ir pupelės (juodos pupelės) yra keli paplitę žalios ląstelienos pavyzdžiai.

Kuo skiriasi dietinis pluoštas nuo neapdoroto pluošto??

Dietinių ir neapdorotų pluoštų charakteristikos:

Kilmė:

Maistinė lasteliena: Dietinis pluoštas yra tirpiųjų ir netirpiųjų skaidulų grupių suma.

Neapdoroti pluoštai: Žalia ląsteliena yra netirpaus pluošto dalis, randama valgomojoje augalo ląstelės sienelėje.

Tirpumas:

Maistinė lasteliena: Dietinės skaidulos tirpsta arba netirpsta vandenyje.

Neapdoroti pluoštai: Žalia ląsteliena netirpsta vandenyje.

Fermentacija:

Maistinė lasteliena: Kai kurios maistinės skaidulos fermentuojamos virškinimo sistemos viduje.

Neapdoroti pluoštai: Žalia ląsteliena nėra fermentuojama virškinamojo trakto viduje.

Gamta virškinamojo trakto viduje:

Maistinė lasteliena: Dietinės skaidulos gali būti gana nepažeistos, kai jos patenka per virškinamąjį traktą, tačiau tai priklauso nuo maistinių skaidulų rūšies.

Neapdoroti pluoštai: Neapdorotas pluoštas praeina santykinai nepažeistas.

Sudėtis:

Maistinė lasteliena: Dietinių skaidulų sudėtyje yra pektinų, dantenų ir gleivių.

Neapdoroti pluoštai: Žalia ląsteliena neturi pektinų, dantenų ir gleivių.

Nuorodos:

Maistinė lasteliena [Prisijungęs]. Galima: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [pasiekta 2016 m. Birželio 30 d.].

Neapdorotas pluoštas [Prisijungęs]. Galima rasti: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [pasiekta 2016 m. Birželio 30 d.].

DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Dietinės skaidulos maisto produktuose: apžvalga. „J Food Sci Technol“, 49, 255–66.

GARDNERIS, A. 2015 m. Tirpus ir netirpus pluoštas: koks skirtumas? [Prisijungęs]. Galima: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Prieinama 2016 m. Birželio 30 d.].

MAYO ET AL. Mityba ir sveika mityba [Prisijungęs]. Galima rasti: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [pasiekta 2016 m. Birželio 30 d.]

Vaizdo mandagumas:

„Maistas (apkarpytas)“ - Keith Weller, USDA ARS (Žemės ūkio tyrimų tarnyba, Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento tyrimų agentūra), ID K3839-3 (viešasis domenas) per „Commons Wikimedia“

Paulo Goyette iš Čikagos, JAV, „juodosios pupelės“, juodos pupelės (CC BY-SA 2.0) per „Commons Wikimedia“