Skirtumas tarp cukraus ir krakmolo sumažinimo

Pagrindinis skirtumas - cukraus ar krakmolo sumažinimas
 

Redoksas yra cheminė reakcija, kuri keičia molekulės, atomo ar jonų oksidacijos skaičių. Oksidacija ir redukcija yra du pagrindiniai įvykiai, vykstantys Redokso reakcijos metu. Elektronų praradimas arba oksidacijos būklės padidėjimas yra žinomas kaip oksidacija, o elektronų padidėjimas arba oksidacijos būklės sumažėjimas yra žinomas kaip redukcija. Reduktorius yra molekulė, kuri gali paaukoti elektroną kitai molekulei ir oksiduoti sumažėja. Kai kurie cukrūs gali veikti kaip reduktoriai. Jie yra žinomi kaip redukuojantys cukrūs. Redukuojantys cukrūs turi aldehido grupę, kuri oksiduojasi ir virsta karboksirūgšties grupe. Krakmolas yra polimeras, pagamintas iš amilozės ir amilopektino. Tai yra pagrindinis angliavandenių atsargas augaluose. Krakmolas neturi laisvos vandenilio molekulės, prijungtos prie deguonies. Taigi krakmolas nesudaro atvirojo aldehido, todėl negali būti oksiduotas ir redukuoti kitų cukrų. pagrindinis skirtumas tarp cukraus mažinimo ir krakmolo yra tai krakmolas nėra redukuojantis cukrus dėl to, kad apskritime esančiame deguonyje nėra vandenilio, kad būtų galima atsidaryti žiedą.

TURINYS

1. Apžvalga ir svarbiausias skirtumas
2. Kas yra cukraus mažinimas
3. Kas yra krakmolas
4. Cukraus ir krakmolo sumažinimo panašumai
5. Šalutinis palyginimas - lentelės formos cukraus ir krakmolo sumažinimas
6. Santrauka

Kas yra cukraus mažinimas?

Saldžiai tirpūs angliavandeniai yra žinomi kaip cukrūs. Yra įvairių rūšių cukrų. Jie gali būti monosacharidai (paprasti cukrūs), disacharidai arba polisacharidai. Monosacharidai apima gliukozę, fruktozę, galaktozę ir kt. Disacharidai apima sacharozę, laktozę ir kt. Polisacharidai apima krakmolą, celiuliozę, pektiną ir kt. Dauguma monosacharidų turi aldehidų arba ketonų grupes. Taigi jie gali būti oksiduoti ir veikti kaip reduktorius kitai molekulei. Bet koks cukrus, galintis veikti kaip reduktorius, yra žinomas kaip redukuojantis cukrus. Cukraus molekulė oksiduojasi redukuojant kitą junginį. Šios reakcijos metu cukraus molekulės karbonilo anglis virsta karboksilo grupe, prarasdama elektronus.

01 paveikslas: Cukraus mažinimas

Mūsų vartojamas cukrus yra sacharozė. Sacharozė yra disacharidas, pagamintas iš vienos fruktozės molekulės ir vienos gliukozės molekulės. Sacharozė neturi laisvojo aldehido ar keto grupės. Todėl tai yra a nemažinantis cukraus. Kai kurie disacharidai redukuoja cukrų, tokius kaip laktozė, cellobiozė ir maltozė. Kai kurie oligosacharidai ir polisacharidai taip pat veikia kaip reduktoriai. Redukuojančių cukrų kiekį galima nustatyti atliekant paprastą testą, vadinamą Tollenso arba Benedikto bandymu.

Kas yra krakmolas?

Krakmolas yra labai šakotas ir gerai organizuotas polimerinis angliavandenis. Tai baltas, beskonis granuliuotas organinis junginys, pagamintas iš amilazės (linijinio polimero) ir amilopektino (šakoto polimero). Krakmolas yra polisacharidas, kurio cheminė formulė yra (C₆H₁₀O₅)_n. Krakmolą gamina žali augalai kaip energijos atsargas sėklose, šaknyse, gumbuose, stiebe ir vaisiuose. Kadangi daugumoje augalinių medžiagų yra krakmolo, tai yra labiausiai paplitęs angliavandenis žmogaus maiste. Krakmolas yra pagrindinis polimeras daugelyje valgomų maisto produktų, pavyzdžiui, kviečių, ryžių, bulvių, kukurūzų ir kt.

02 paveikslas: Krakmolas

Krakmolas yra nemažinantis cukrus. Jame nėra laisvo aldehido ar ketono grupės, kad būtų galima atidaryti krakmolo struktūrą. Krakmolą galima nustatyti pagal jodo testą. Krakmolas suteikia melsvai juodą spalvą su jodu. Gyvūnų audiniuose esantis glikogenas yra panašios struktūros kaip krakmolas. Tačiau glikogenas yra labai šakotas nei krakmolas.

Kokie yra cukraus ir krakmolo mažinimo panašumai?

• Redukuojantis cukrus ir krakmolas yra angliavandeniai
• Abu yra pagaminti iš monosacharidų.
• Abiejuose yra C, H ir O.
• Redukuojantis cukrus ir krakmolas randami augaluose ir kituose organizmuose.

Kuo skiriasi cukraus ir krakmolo sumažinimas??

Cukraus ar krakmolo sumažinimas
Bet koks cukrus, galintis veikti kaip reduktorius, yra žinomas kaip redukuojantis cukrus.	Krakmolas yra sudėtingas polimeras, pagamintas iš amilazės ir amilopektino, ir nesumažinantis cukraus.
Cukraus rūšis
Dauguma redukuojančių cukrų yra monosacharidai.	Krakmolas yra polisacharidas.
Yra nemokamas aldehidas arba Keto grupė
Redukuojantis cukrus turi laisvą aldehidą arba keto grupę.	Krakmolas neturi laisvo aldehido ar keto grupės.
Benedikto reakcija
Redukuojantis cukrus suteikia tamsiai raudoną spalvą (plytų spalva).	Krakmolas nesuteikia raudonos spalvos, o išlieka žalios spalvos.
Jodo reakcija
Redukuojantis cukrus nesuteikia mėlynos / juodos spalvos.	Krakmolas suteikia mėlyną / juodą spalvą.

Santrauka - Cukraus ar krakmolo sumažinimas

Angliavandeniai yra skirtingų tipų, tokių kaip monosacharidai, disacharidai, oligosacharidai ir polisacharidai. Krakmolas yra polisacharidas, susidedantis iš linijinės polimero amilazės ir šakoto polimero amilopektino. Tai yra gerai organizuotas sudėtingas polimeras, neturintis laisvojo aldehido ar ketono grupės. Saldieji angliavandeniai dažniausiai vadinami cukrumi. Kai kurie cukrūs daugiausia yra monosacharidai, o kai kurie disaharidai veikia kaip reduktoriai, nes jų struktūroje yra laisvų aldehido arba ketono grupių. Taigi jie yra žinomi kaip redukuojantys cukrūs. Krakmolas nėra redukuojantis cukrus. Tačiau krakmolas yra pagrindinis organinis junginys, kurį gamina augalai energijai kaupti. Tai yra skirtumas tarp cukraus ir krakmolo sumažinimo.

Atsisiųskite cukraus mažinimo ir krakmolo PDF versiją

Galite atsisiųsti šio straipsnio PDF versiją ir naudoti ją neprisijungus, kaip nurodyta citatos pastaboje. Atsisiųskite PDF versiją čia. Skirtumas tarp cukraus ir krakmolo kiekio sumažinimo

Nuoroda:

1. „Krakmolas“. Maisto ir kultūros enciklopedija, Encyclopedia.com. Galima rasti čia  
2. „Sumažinti cukrų“. Vikipedija, „Wikimedia Foundation“, 2017 m. Gruodžio 2 d. Galima rasti čia 

Vaizdo mandagumas:

1. „Cukraus mažinimas ar nemažinimas“ „Lyvuong“ - savo darbas, (CC BY-SA 3.0) per „Commons Wikimedia“ 
2. „Krakmolo grūdai“ „Silentelove“ - Nuosavas darbas (CC BY-SA 4.0) per „Commons Wikimedia“