Vyno rūgšties ir citrinos rūgšties skirtumas
Share
pagrindinis skirtumas tarp vyno rūgšties ir citrinos rūgšties yra ta, kad vyno rūgštis (grietinėlės rauginių medžiagų, C4H6O6) yra difrozinė, o citrinos rūgštis (C6H8O7) yra triprotiškas. Vyno rūgštis yra parduodama kaip balti milteliai ir labai mažai tirpi vandenyje, o citrinos rūgštis yra bekvapis junginys ir yra kietas kristalinis junginys..
Vyno rūgštis ir citrinos rūgštis yra rūgštiniai junginiai, nes jų karboksilo grupės gali išlaisvinti juose esančius vandenilio atomus į terpę, padaro ją rūgščią. Abu šie junginiai yra augaluose, ypač vaisiuose. Vyno rūgštis yra vynuogėse, o citrinos rūgštis yra citrinose.
TURINYS
1. Apžvalga ir svarbiausias skirtumas
2. Kas yra vyno rūgštis
3. Kas yra citrinos rūgštis
4. Šalutinis palyginimas - vyno ir citrinų rūgštys lentelės pavidalu
5. Santrauka
Kas yra vyno rūgštis?
Vyno rūgštis, plačiai žinoma kaip grietinėlės rauginių medžiagų, yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C4H6O6. Šios rūgšties IUPAC pavadinimas yra 2,3-dihidroksibutanido rūgštis. Šios rūgšties molinė masė yra 150,08 g / mol, o jos tirpumas vandenyje yra labai blogas. Junginys tiekiamas kaip balti milteliai ir yra koncentruoto dirginimo priemonė.
Vyno rūgštis natūraliai galima rasti vynuogėse ir vyno gamybos metu naudojant vynuoges susidaro savaime. Be to, būdinga jo kalio druskos forma - kalio bitartratas. Kepimo milteliai, dažnas raugo agentas gaminant maistą, yra natrio bikarbonato ir kalio bitartrato mišinys. Be to, vyno rūgštis kai kuriuose maisto produktuose veikia kaip antioksidantas.
Vyno rūgštis yra alfa-hidroksi-karboksirūgštis. Šis skirstymas į kategorijas yra dėl to, kad šioje molekulėje yra dvi karboksirūgšties grupės, ir abi šios grupės turi hidroksilo grupę alfa anglies padėtyje. Be to, molekulė yra difrozinė, nes iš dviejų karboksilo grupių vandenilio atomus galima pašalinti kaip protonus.
1 paveikslas: Vyno rūgšties molekulė
Natūraliai vyno rūgšties molekulė yra chiralinis junginys. Tai reiškia, kad ši molekulė turi enantiomerus; ji turi L ir D enantiomerus. Natūralus enantiomeras yra L - (+) - vyno rūgštis. Šie enantiomerai yra optiškai aktyvūs, nes jie gali pasukti plokštumos poliarizuotą šviesą.
Kas yra citrinos rūgštis?
Citrinos rūgštis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C6H8O7. Šio junginio IUPAC pavadinimas yra 2-hidroksipropan-1,2,3-trikarboksirūgštis. Jo molinė masė yra 192,12 g / mol, o lydymosi temperatūra yra 156 ° C. Tai yra bekvapis junginys, gaunamas kaip kietas kristalinis junginys.
Citrinos rūgšties molekulėje yra trys karboksirūgšties grupės, tai rodo, kad ji yra tribazė arba triprotinė, tačiau turi tik vieną hidroksilo grupę. Rūgštis yra triprotinė, nes rūgšties molekulė gali išskirti tris protonus vienoje molekulėje (trys karboksirūgšties grupės gali atpalaiduoti jose esančius vandenilio atomus kaip protonus).
2 paveikslas: Citrinos rūgšties molekulė
Citrinos rūgšties natūraliai yra citrinose ir kituose Rutaceae šeimos vaisiuose, t. Y. Citrusiniuose vaisiuose. Tai dirgina odą ir akis. Šis junginys gali būti naudojamas įvairiai, pavyzdžiui, maisto priedai, gėrimai, kompleksonai, tam tikros kosmetikos ingredientas ir kt.
Kuo skiriasi vyno rūgštis ir citrinos rūgštis?
Vyno rūgštis prieš citrinos rūgštį | |
| Vyno rūgštis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C4H6O6. | Citrinos rūgštis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C6H8O7. |
| IUPAC pavadinimas | |
| 2,3-dihidroksibutanido rūgštis | 2-hidroksipropan-1,2,3-trikarboksirūgštis |
| Molinės mišios | |
| 150,08 g / mol | 192,12 g / mol |
| Lydymosi temperatūra | |
| 206 ° C (D ir L enantiomerų raceminiame mišinyje) | 153 ° C |
| Virimo taškas | |
| 275 ° C | 310 ° C |
| Karboksirūgšties grupių skaičius | |
| Turi dvi karboksirūgšties grupes | Turi tris karboksirūgščių grupes |
| Enantiomerų buvimas | |
| Dvi enantiomerų formos: L-vyno rūgštis ir D-vyno rūgštis | Nėra enantiomerų |
| Hidroksilo grupės buvimas | |
| Turi dvi hidroksilo grupes | Turi vieną hidroksilo grupę |
| Natūralus šaltinis | |
| Natūralu vaisiuose, tokiuose kaip vynuogės | Natūraliai galima įsigyti citrusinių vaisių |
| Komercinis produktas | |
| Parduodama kaip kepimo soda | Parduota kaip kristalinė balta kieta medžiaga |
| Programos | |
| Naudojamas farmacijos pramonėje ir kaip kompleksonas, kalcis ir magnis | Naudojamas kaip maisto ir gėrimų ingredientas, kaip kompleksonas, gaminant vaistus, kosmetiką ir kt. |
Santrauka - vyno rūgštis vs citrinos rūgštis
Pagrindinis vyno ir citrinos rūgšties skirtumas yra tas, kad vyno rūgštis yra dipotinė, o citrinos rūgštis yra triprotinė. Tai reiškia, kad vyno rūgšties molekulė turi du vandenilio atomus, kurie išsiskiria kaip protonai, o citrinos rūgšties molekulė turi tris vandenilio atomus, kurie išsiskiria kaip protonai. Abu šie rūgštiniai junginiai dažniausiai būna augaluose, ypač vaisiuose; tačiau vynuogės yra dažnas vyno rūgšties šaltinis, o citrusiniai vaisiai yra dažnas citrinos rūgšties šaltinis.
Nuoroda:
1. „Vyno rūgštis“. „Wikipedia“, „Wikimedia Foundation“, 2018 m. Balandžio 22 d., Galima rasti čia.
2. „Citrinos rūgštis“. „Wikipedia“, „Wikimedia Foundation“, 2018 m. Balandžio 17 d., Galima rasti čia.
3. Brownas, Williamas H. „Vyno rūgštis“. „Encyclopædia Britannica, Inc.“, 2016 m. Balandžio 17 d., Galima rasti čia.
Vaizdo mandagumas:
1. „Vyno rūgštis“, autorius „JaGa“ - pagamintas naudojant „BKChem“ ir „Inkscape“ (CC BY-SA 3.0) per „Commons Wikimedia“
2. „Zitronensäure - citrinos rūgštis“, pateikė NEUROtiker - Nuosavas darbas (viešas domenas) per „Commons Wikimedia“
