Trehalozės ir maltozės skirtumas

pagrindinis skirtumas tarp trehalozės ir maltozės yra tai trehalozė turi 1,1-glikozidinį ryšį, o maltozė - 1,4-glikozidinį ryšį.

Tiek trehalozė, tiek maltozė yra angliavandeniai, sudaryti iš dviejų gliukozės vienetų, sujungtų per glikozidinius ryšius. Todėl jie įvardijami kaip disacharidai - sudaryti iš dviejų monosacharidų vienetų.

TURINYS

1. Apžvalga ir svarbiausias skirtumas
2. Kas yra Trehalozė
3. Kas yra maltozė
4. Lyginimas iš šono - lentelės formos „Trehalose“ ir „maltozė“
5. Santrauka

Kas yra Trehalozė?

Trehalozė yra cukrus, sudarytas iš dviejų alfa gliukozės vienetų, sujungtų per 1,1-glikozidinį ryšį. Trehalozės sinonimai yra mikozė ir tremalozė. Šis angliavandenis yra energijos šaltinis kai kuriems grybeliams, bakterijoms ir bestuburiams gyvūnams. Šis cukrus atrodo kaip balti ortorombiniai kristalai.

Trehalozė yra nemažinantis cukrus. Dėl 1,1-alfa glikozidinės jungties šis cukrus yra labai atsparus rūgšties hidrolizei. Dėl to cukrus yra labai stabilus esant aukštai temperatūrai. Jis yra mažiau tirpus vandenyje, palyginti su sacharoze. Yra du trehalozės tipai: bevandenė trehalozė ir dehidratuota trehalozė. Tarp jų bevandenė forma lengvai reaguoja su drėgme, sudarydama dehidratuotą formą. Be to, trehalozė tiesiogiai reaguoja su nukleorūgštimis, tokiomis kaip DNR, sudarydama stabilizuotą vienos grandinės nukleorūgšties formą.

01 pav. Trehalozės struktūra

Fermentas, vadinamas trehalaze, gali greitai suskaidyti trehalozę į gliukozę žarnyno gleivinėje. Be to, jis labai mažai prisideda prie cukraus kiekio kraujyje, palyginti su gliukoze. Saldumas taip pat yra mažesnis nei sacharozės. Dar svarbiau, kad trehalozė gali sumažinti maisto užšalimo tašką, todėl ji yra svarbi gaminant šaldytą maistą, pavyzdžiui, gaminant ledus.

Kas yra Maltozė?

Maltozė yra disacharidas, turintis du alfa gliukozės vienetus, sujungtus per alfa 1-4 jungtį. Be to, ši molekulė susiformuoja krakmolui suskaidžius beta amilaze; jis pašalina vieną gliukozės vienetą vienu metu, sudarydamas maltozės molekulę. Tai yra redukuojantis cukrus, skirtingai nuo kitų disacharidų molekulių. Taip yra daugiausia todėl, kad vienos iš dviejų gliukozės molekulių žiedinė struktūra gali atsidaryti, kad būtų laisvojo aldehido grupė, o kitas gliukozės blokas negali atsidaryti panašiai dėl glikozidinės jungties pobūdžio.

02 pav. Maltozės struktūra

Gliukozė yra heksozė, reiškianti, kad ji turi šešis anglies atomus piranozės žiede. Tokiu būdu vienos gliukozės molekulių pirmasis anglies atomas susieja su kitos gliukozės molekulės ketvirtuoju anglies atomu, sudarydamas 1-4 glikozidinį ryšį. Fermentas maltazė gali suskaidyti maltozės struktūrą katalizuodamas glikozidinio ryšio hidrolizę. Šis cukrus yra salyklo sudedamoji dalis ir iš dalies hidrolizuotuose krakmolo produktuose jo yra labai įvairaus dydžio. Pvz .: maltodekstrinas, kukurūzų sirupas ir kt.

Kuo skiriasi trehalozė ir maltozė?

Tiek trehalozė, tiek maltozė yra disacharidai, turintys du alfa gliukozės vienetus. Pagrindinis skirtumas tarp trehalozės ir maltozės yra tas, kad trehalozė turi 1,1-glikozidinį ryšį, o maltozė - 1,4-glikozidinį ryšį. Be to, trehalozė yra nesumažinantis cukrus, o maltozė - redukcinis cukrus.

Be to, kai kurie grybai ir bakterijos sintezuoja trehalozę kaip energijos šaltinį, o maltozė susidaro krakmolui suskaidžius beta-amilaze. Kai atsižvelgiama į šių cukrų suskaidymą, trehalozė suskaidoma veikiant fermentui trehalazei žarnyno gleivinėje, tuo tarpu maltozė suskaidoma veikiant fermentui maltazei skrandyje..

Žemiau pateiktoje lentelėje apibendrinti trehalozės ir maltozės skirtumai.

Santrauka - Trehalozė prieš Maltozę

Nuoroda:

1. „Trehalozė“. Vikipedija, „Wikimedia Foundation“, 2019 m. Gruodžio 8 d., Galima rasti čia.

Vaizdo mandagumas:

1. „Trehalose“, autorius Fvasconcellos - Savas darbas (viešas domenas) per „Commons Wikimedia“
2. „Maltose2“, autorius NEUROtiker - Nuosavas darbas (viešas domenas) per „Commons Wikimedia“

Mokslas ir gamta