Laukinės ir ūkyje auginamos lašišos skirtumas

Laukinė lašiša prieš ūkyje išaugintą lašišą

Lašiša yra labai populiarus baltymų šaltinis žmonėms, todėl jos reikalaujama tiek iš laukinių, tiek į ūkyje auginamų žuvų. Yra nedaug žuvų rūšių, laikomų lašiša, ir visos jos auginamos ir ūkiuose. Tačiau žmonės dažnai stebisi, kuri lašiša būtų geresnė už kitą, ar tarp šių dviejų rūšių yra kokių nors skirtumų. Tiesą sakant, tarp laukinių ir ūkyje auginamų lašišų yra daug didelių skirtumų, ir šiame straipsnyje bandoma jas aptarti.

Laukinė lašiša

Laukinė lašiša yra labai brangus ir labai maistingas maistas, ir jie daugiausia gyvena vidutinio klimato pasaulio vandenyse. Lašišos, būdamos anadrominės žuvys, plaukia aukštyn, kad galėtų veistis ir mirti, o tada jose augantys inkubatoriai plaukia žemyn upėmis, kad pasiektų jūrą, kad praleistų kitus gyvenimo ciklo etapus. Šios žuvys paprastai turi būti aktyvios visą gyvenimą, kad išsilaikytų iki kitos kartos. Todėl kiekvienas laukinės populiacijos individas yra pakankamai stiprus, kad galėtų įveikti visas kliūtis, migruodamas į jūrą ir iš jos ištekėdamas upeliais ir upėmis. Paprastai visos laukinės lašišos yra lieknos, o kūnas yra labai modernus. Jie turi stiprią raumenų sistemą, kuri efektyviai funkcionuoja, ypač kai jie juda aukštyn per krioklius. Kai jos laikomos maistine žuvimi, paaiškėja, kad maistinėse medžiagose gausu aukštos kokybės baltymų. Svarbiausi riebalai, tokie kaip omega-3 ir omega-6, yra santykinai 1: 1. Bendras laukinės lašišos riebalų kiekis vidutiniškai yra 2–6 gramai vienoje porcijoje, o bendros kalorijos vienoje porcijoje svyruoja nuo 95 iki 145. Tačiau laukinę lašišą galėtų patenkinti tik mažiau nei 20% rinkos poreikių..

Ūkyje išauginta lašiša

Dėl didelės lašišos, kaip maistinės žuvies, paklausos lašišos buvo užaugintos nelaisvės ūkiuose. Daugiau kaip 80% pasaulio lašišos gaunama iš fermų, o JAV šis skaičius siekia beveik 90%. Didžioji jų dalis užauginta atvirame tinkle (daugiau nei 50% lašišos pasaulinėje rinkoje), o apie 30% lašišos pasaulinėje rinkoje gaunama iš tradicinių peryklų. Ūkyje auginamos lašišos yra gerai šeriamos gyvūnais, kurių mityba kasdien yra kieta. Paprastai prevencinėmis priemonėmis jie yra ypač gerai apsaugoti nuo grybelinių, bakterinių ir virusinių atakų. Lašišų fermų savininkai įveda antibiotikų, vario sulfato ir pesticidų, kad lašišas neužpultų nereikalingi mikroorganizmai. Įprasta, kad kantaksantinai naudojami norint gauti būdingą laukinę rausvą spalvą žuvų kūne. Tačiau dėl visų šių praktikų ūkyje išaugintos lašišos labai skiriasi nuo laukinių giminaičių. Maistinė vertė tampa žema esant dideliam riebalų kiekiui (5–10 g vienoje porcijoje), esant įvairiems omega-3 ir omega-6 santykiams, esant dideliam kalorijų kiekiui vienoje porcijoje (135–185) ir esant mažai baltymų. Polichlorintųjų bifenilų (PCB) yra daug nelaisvėje laikomose lašišose, kuriose yra daug kancerogeninių PCB. Pesticidų ir kitų chemikalų naudojimas siekiant užkirsti kelią mikroorganizmų išpuoliams gali pakenkti jų vartotojams. Nepaisant visų su jais susijusių padarinių sveikatai, ūkyje išauginta lašiša yra prieinama žmonėms kainų atžvilgiu.