Rafinuoto kokosų aliejaus ir nerafinuoto kokosų aliejaus skirtumas

Kas yra rafinuotas kokosų aliejus?

Rafinuotas kokosų aliejus yra aliejus, kuris buvo toliau rafinuotas ir perdirbamas po ekstrakto iš kokoso. Jis taip pat žinomas kaip UBR aliejaus, nes jis yra rafinuoti, balinti ir dezodoruoti.

Džiovintas kokosas naudojamas vietoje šviežio, todėl jį reikia toliau apdoroti, kad būtų pašalinta kopra, nes kopros negalima vartoti.

Kokosų ekstrahavimo metu naudojami cheminiai tirpikliai ir didelis karštis. Išdžiovintas kokosas išvalomas, sumalamas žemyn, nugarinamas ir kaitinamas iki aukštesnės nei 204 ° C temperatūros^oC. Po to jis filtruojamas per molį ir pridedamas natrio hidroksido, kad būtų pašalintos laisvosios riebalų rūgštys ir taip prailgintas tinkamumo laikas.

Rafinuotame kokosų aliejuje yra:

• mažas laisvųjų riebalų rūgščių kiekis (0,015%), mažas drėgmės kiekis ir nedideli lakiųjų medžiagų kiekiai.
• 10% m / m trigliceridų.
• daug peroksidų.
• nėra aptinkamų aminorūgščių
• yra nedaug fitosterolių (0,032%), nes cheminis procesas pašalina sterolių junginius.
• ne, arba labai mažas kiekis antioksidantų ar tokoferolių, įskaitant α-tokoferolį.

Aliejaus spalva yra geltona, kvapas ir skonis neutralus ir nėra riešutų.

RBD aliejus kepant gali atlaikyti aukštą temperatūrą, todėl gali būti naudojamas kepant maistą.

Kai kurie rafinuoti aliejai taip pat yra hidrinti arba iš dalies hidrinti, o tai nesveika.

Rafinuotą kokosų aliejų galima lengvai įsigyti ir nebrangiai. Jis dažnai naudojamas muiluose, odos drėkinamosiose priemonėse arba kaip vonios aliejus..

Kas yra nerafinuotas kokosų aliejus?

Nerafinuotas kokosų aliejus, taip pat žinomas kaip grynas kokosų aliejus (VCO), jis gaunamas tiesiogiai iš šviežio subrendusio kokoso riešuto branduolio. Šis aliejus nėra perdirbamas taip, kaip rafinuotas kokosų aliejus.

Todėl tai yra natūraliausia neapdorota kokosų aliejaus forma.

Apdorojimas atliekamas tik fiziniais ir natūraliais metodais, tokiais kaip mechaninis presavimo presas, centrifuga arba šaltas presavimas. Naudojamas žemos šilumos ekstrahavimo metodas. Išgaunama arba

• šlapias metodas - kokosą sutarkuokite vandenyje, palikite per naktį ir užvirkite arba
• sausas metodas - greitas džiovinimas ir mechaninis aliejaus išleidimas.

Drėgnuoju metodu iš kokoso pieno ekstrahuojamas kokosų aliejus.

Aliejui išgauti nenaudojami jokie cheminiai tirpikliai ar aukšta temperatūra, todėl šis metodas yra ekologiškas.

Procesai, kurie gali būti naudojami nerafinuotam pirmojo spaudimo aliejui gaminti, yra šie: išspaudimas, centrifuga, fermentacija be karščio arba labai mažai šilumos.

Nerafinuotas kokosų aliejus jautriai reaguoja į mikrobus, tačiau to galima išvengti, jei drėgmės kiekis palaikomas žemiau 0,06%..

Nerafinuotas kokosų aliejus turi:

• didelis laisvųjų riebalų rūgščių kiekis (8 x daugiau nei rafinuotų, 0,127%), didelė drėgmė ir lakiųjų medžiagų kiekiai.
• vidutinės grandinės riebiosios rūgštys, kurių kiekis svyruoja nuo 60 iki 63%.
• 5% m / m trigliceridų.
• mažai peroksidų.
• nedideli aminorūgščių kiekiai.
• antioksidantai ir tokoferoliai (įskaitant α-tokoferolius).
• bendras fitosterolių kiekis yra 0,096%, o tai yra daug, palyginti su LBD aliejais.

Jis turi aromatą ir riešutų kokoso skonį, kuris gali būti įvairus - nuo švelnaus iki stipraus ir bespalvis.

Nefrafinuotuose aliejuose esantys fenoliniai junginiai ir glutationo aktyvumas padidina jų gerą antioksidacinį gebėjimą.

Nerafinuotas kokosų aliejus laikomas maistingu, nes jame yra kai kurių aminorūgščių, tokoferolių ir antioksidantų, kurių trūksta rafinuotuose aliejuose.

Nerafinuotas arba grynas kokosų aliejus taip pat laikomas sveiku, nes gyvūnams, šeriamiems VCO, padidėjo „gerojo“ cholesterolio, didelio tankio lipoproteinų (DTL) lygis, o „nesveiko“ mažo tankio lipoproteinų (MTL) cholesterolio lygis sumažėjo. Tai siūloma kaip sveikesnė UBR alternatyva.

Brangiau pirkti VCO, nes jis nėra toks lengvai prieinamas kaip rafinuotas kokosų aliejus. Tačiau gamyba plečiasi tokiose šalyse kaip Filipinai, Malaizija ir Indonezija.

Kuo skiriasi rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus?

• Rafinuotas aliejus yra plačiai perdirbamas, o nerafinuotas aliejus yra tiesiog išgaunamas.
• Rafinuotas aliejus taip pat žinomas kaip RBD aliejus, nes jis yra rafinuotas, balinamas ir dezodoruojamas, o nerafinuotas aliejus yra tiesiog ekstrahuojamas ir žinomas kaip VCO (grynas kokosų aliejus)..
• Rafinuotam kokosų aliejui perdirbti naudojamas didelis karštis ir tirpikliai, tuo tarpu nerafinuoto aliejaus atveju tai netaikoma.
• Rafinuotas kokosų aliejus taip pat balinamas ir dezodoruojamas, o nerafinuotas tokiu būdu nėra apdorojamas.
• Kadangi jis yra perdirbtas, rafinuotas aliejus yra mažiau jautrus mikrobų poveikiui nei nerafinuotas kokosų aliejus.
• Nerafinuotame kokosų aliejuje yra aminorūgščių, tokoferolių ir antioksidantų, o rafinuotame kokosų aliejuje nėra aptinkamų kiekių.
• Nerafinuotas aliejus turi didesnį fitosterolių kiekį - 0,096%, palyginti su rafinuotu aliejumi, kuris turi 0,032%.
• Rafinuotas kokosų aliejus turi 4,10% m / m trigliceridų; palyginti, nerafinuotas aliejus turi 1,5% m / m trigliceridų.
• Rafinuotas aliejus turi geltoną spalvą, neutralų aromatą ir skonį, o nerafinuotas aliejus turi aiškią spalvą, turinčią riešutų aromatą ir skonį..

Rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus palyginimo lentelė

Rafinuotas kokoso aliejus	Nerafinuotas kokoso aliejus
Plačiai apdorojama	Išgaunamas, minimalus, kad neperdirbtų
Taip pat žinomas kaip RBD kokosų aliejus	Taip pat žinomas kaip VCO (pirmojo spaudimo) kokosų aliejus
Rafinuotas, balintas ir dezodoruotas	Nerafinuota, balinta ir dezodoruota
Didelis karštis ir cheminiai tirpikliai	Nėra didelio karščio ar cheminių tirpiklių
Mažiau jautrūs mikrobų išpuoliams	Labiau jautrūs mikrobų išpuoliams
Minimalus aminorūgščių, tokoferolių ir antioksidantų nebuvimas	Kai kurios aminorūgštys, tokoferoliai ir antioksidantai
fitosterolių - 0,032 proc.	fitosterolių - 0,096 proc.
4,10% m / m trigliceridų	1,5% m / m trigliceridų
Geltona spalva, neutralus aromatas ir skonis	Bespalvis, riešutų aromatas ir skonis

Santrauka:

• Rafinuotas kokosų aliejus taip pat žinomas kaip RBD, nes jis yra rafinuotas, balintas ir dezodoruotas, naudojami didelio karščio ir cheminiai tirpikliai..
• Nerafinuotas kokosų aliejus taip pat žinomas kaip pirmojo spaudimo kokosų aliejus (VCO), nes jis ekstrahuojamas mažai perdirbant arba neperdirbant.
• Rafinuotas aliejus, palyginti su nerafinuotu aliejumi, turi mažiau problemų dėl mikrobų atakos.
• Nerafinuotas aliejus yra laikomas sveikesne alternatyva, nes, palyginti su rafinuotu aliejumi, jis turi amino rūgščių, tokoferolių, antioksidantų, fitosterolių ir mažiau trigliceridų..
• Nerafinuotas aliejus mažina blogojo cholesterolio kiekį ir kelia gerojo cholesterolio lygį.
• Nerafinuoto aliejaus spalva yra skaidri, palyginti su rafinuotu aliejumi, kuris paprastai būna geltonos spalvos.
• Nerafinuotas aliejus turi riešutų skonį ir aromatą, o nerafinuotas aliejus turi neutralų skonį ir aromatą.