Agavas prieš cukrų
Share
Agavos sirupas arba agavos nektaras yra saldesnis nei cukraus, turi mažesnį glikemijos indeksą ir didesnį fruktozės procentą. Jis pagamintas iš agavos augalo ir parduodamas kaip „natūralus“ saldiklis, nors yra toks pat perdirbtas kaip stalo cukrus.
Palyginimo diagrama
Skirtumai - panašumai -| Agave | Cukrus | |
|---|---|---|
| Šaltinis | Nektaro iš mėlynosios agavos augalo | Cukranendrės, burokėliai |
| Sudėtyje esančių cukrų rūšys | Fruktozė (55% -90%) ir gliukozė | Sacharozė (disacharidas, susidedantis iš 50% fruktozės ir 50% gliukozės, sujungto kartu) |
| Glikeminis indeksas | 10–19 | 60 |
| Cukraus | 1 g (100 g) | 99,91 g (100 g) |
| Riebalai | 0 g | 0 g |
| Baltymas | 0 g (100 g) | Nė vienas |
| Kalcis | 72 mg (12%) | 1 mg (0%) |
| Geležies | 0,42 mg (3%) | 0,01 mg (0%) |
| Vitamino C | 1 mg (2%) | Nė vienas |
| Maistinė lasteliena | 2 g (100 g) | 0 g |
| Natris | 4 mg (0%) | Nė vienas |
| Angliavandeniai | 5 g (100 g) | 99,98 g (100 g) |
| Kalorijos | 310 (100 gm) | 387 kalorijos [kcal] 100 g |
| Privalumai ir trūkumai sveikatai | Žemesnis glikemijos indeksas nei cukrus, daugiau fruktozės nei didelis fruktozės kukurūzų sirupas gali sukelti atsparumą insulinui | Per didelis vartojimas lemia nutukimą ir tokias ligas kaip diabetas. Taip pat gali sukelti dantų ėduonį. |
| Įvadas | Agavos sirupas yra saldiklis, komerciškai gaminamas iš kelių agavos rūšių. | Stalo cukrus arba sacharozė yra organinis junginys, dažniausiai pastebimas kaip balti, bekvapiai, saldaus skonio kristaliniai milteliai. |
| Gamyba | Sultys, ekstrahuojamos iš agavos šerdies, kaitinamos, koncentruojamos, kad būtų gautas plonas sirupas | Cukranendris: sumalamas, išgaunamos sultys, išgarinamas vanduo, išcentrifuguojami cukraus kristalai, išvalomi kristalai Cukriniai runkeliai: karštame vandenyje mirkyti runkeliai, cukrus išskirtas filtruojant ir gryninant, vanduo išgarinamas, kristalai atskirti.. |
| Panaudojimas | Veganiška alternatyva medui, receptai, saldinti šalti gėrimai | Kepiniai, natūralūs grūdai, stalo saldiklis |
| Tekstūra | Skystas, mažiau klampus nei medus | Granulės |
| Tipai | Žalia, šviesi, gintaro spalvos, tamsi | Balta, ruda, turbinado, demarrera |
| Mineralai | Kalcis, kalis, magnis (viso to reikia, jei tai nereikšminga) | Nė vienas |
| Kilmė | Meksika, Pietų Afrika | Indija |
Turinys: Agave prieš cukrų
- 1 Šaltinis
- 2 Poveikis sveikatai
- 3 Mitybos faktai
- 3.1 Agavos sirupas arba Agavos nektaras?
- 4 Fizinės savybės
- 4.1 Skonis
- 4.2 Spalva
- 4.3 Tekstūra
- 5 veislės ir naudojimas
- 6 Gamyba
- 7 literatūros sąrašas
Šaltinis
Agavos laukai. Agavos sirupas gaminamas iš natūralių agavos augalų veislių Meksikoje, tų pačių augalų, naudojamų tekilai gaminti. Žinomi prekės ženklai „Madhava“ ir „Sveikas saldiklis“ parduoda už maždaug 0,16 USD už unciją.
Stalo cukrus gaminamas iš cukranendrių arba iš cukrinių runkelių. Cukranendrės auginamos Pietų Amerikoje, Ramiajame vandenyno pietinėje dalyje, Pietų Azijoje ar pietinėse JAV. Cukrinius runkelius galima auginti bet kur. „C&H“ ir „Domino“ yra tipiški stalo cukraus prekės ženklai, parduodantys už maždaug 0,05 USD už unciją.
Poveikis sveikatai
Per didelis saldiklio, agavos sirupo ar cukraus, vartojimas lemia nutukimą ir tokias ligas kaip diabetas bei galimą dantų ėduonį..
Agavos sirupas turi mažesnį glikemijos indeksą nei cukrus. Tačiau agavos sirupas turi daugiau fruktozės nei net didelis fruktozės kukurūzų sirupas. Agavos sirupą sudaro 47–56 procentai fruktozės ir 16–20 procentų gliukozės, o cukrų sudaro lygios dalys, 50 procentų fruktozės ir 50 procentų gliukozės. Nors fruktozė turi mažesnį glikemijos indeksą nei gliukozė, ji turi daug didesnį glikemijos krūvį ir sukelia septynis kartus daugiau ląstelių pažeidimų nei gliukozė. Šis didesnis fruktozės kiekis agavos sirupe organizme suskaidomas kitaip nei gliukozė, o tai galiausiai gali sukelti atsparumą insulinui.
Kadangi agavos sirupas yra „natūralus“ ir yra alternatyva cukrui, dažnai manoma, kad jis yra geresnis pakaitalas ir tinkamas pasirinkimas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ar sergantiems diabetu. Kaip tai minėta šiame vaizdo įraše, nerekomenduojama dėl didelio fruktozės kiekio:
Mitybos faktai
Agavos sirupas parduodamas „natūralus“ ir palyginti sveikesnis už cukrų, tačiau iš tikrųjų yra tiek pat perdirbtas kaip cukrus. Jame yra šiek tiek mažiau kalorijų 100 gramų nei cukruje (310, palyginti su 387 cukraus), tačiau žymiai mažiau cukraus (68 g stalo stalo cukraus 100 g) ir mažiau angliavandenių (76 g stalo stalo cukraus 100 g). Jis taip pat turi daugiau natrio, kalio ir magnio, palyginti su cukrumi.
Agavos sirupas arba Agavos nektaras?
Iš pradžių agavos nektaras nurodo
Nors terminai agavos sirupas ir agavos nektaras vartojami pakaitomis, neaišku, ar jie reiškia tą patį dalyką. Nors agavos nektaras laikomas tuo pačiu kaip agavos sirupas, yra keletas žmonių, kurie mano priešingai, kad agavos nektaras yra grynas agavos augalo ekstraktas, o agavos sirupas yra perdirbtas produktas, kurio fruktozė didesnė. Anot jų, agavos nektaras yra žalias, mažiau perdirbtas, jame nėra chemikalų ar fermentų ir jame yra mažiau kaip 55% fruktozės, o agavos sirupas yra labiau perdirbtas su chemikalais ir fermentais ir turi didesnį fruktozės procentą. Tačiau visas agavas dabar yra perdirbamas cheminiu būdu, siekiant gauti sirupą, kuriame yra didelis fruktozės procentas, ir įvairūs gamintojai jį parduoda skirtingais bendriniais pavadinimais; Vieni tai vadina nektaru, kiti - sirupu.
esmė, tačiau išlieka toks: Net jei agavos nektaras ir sirupas kažkada buvo teisingi, gamintojai neskiria etikečių „sirupas“ ir „nektaras“ ir butelio, kuriame rašoma, kad Agavės nektaras galėtų būti labai geras - ir dauguma dažnai būna - agavos sirupas.
Fizinės savybės
Skonis
Šviesus agavos sirupas turi švelnų, beveik neutralų skonį; gintaro agavos sirupas turi vidutinio intensyvumo karamelės skonį, o tamsus agavos sirupas turi savitą, stiprų karamelės skonį. Cukraus saldumas patenka tarp gintaro ir tamsaus agavo sirupų.
Spalva
Agavos sirupas yra nuo šviesiai iki tamsiai gintaro spalvos skystis. Cukrus svyruoja nuo rudos iki baltos spalvos, atsižvelgiant į rūšį ir perdirbto cukraus kiekį.
Tekstūra
Agavos sirupas turi klampią ar slogią tekstūrą, todėl jį daug lengviau ištirpinti nei grūdėtus stalo cukraus kristalus.
Veislės ir naudojimas
Agavos sirupas yra veganiška medaus alternatyva. Kadangi jis greitai ištirpsta, jis yra veiksmingas kaip šaltų gėrimų ir desertų saldiklis. Agavos sirupai parduodami šviesių, gintarinių, tamsių ir žalių veislių.
- Šviesus agavos sirupas yra švelnaus, beveik neutralaus skonio ir prideda subtilų skonį švelnaus skonio patiekalams ir gėrimams.
- Gintaro agavos sirupas su vidutinio intensyvumo karameliniu skoniu naudojamas patiekaluose ir stipresnio skonio gėrimuose, kur kitu atveju būtų galima naudoti cukrų.
- Tamsus agavos sirupas pasižymi stipresnėmis ir pastebimomis karamelės natomis, kurios suteikia išskirtinį skonį niuansingesniems patiekalams, įskaitant kai kuriuos desertus, paukštieną, mėsą ir jūros gėrybių patiekalus..
Gintaro ir tamsaus agavo sirupai gali būti naudojami „tiesiai iš butelio“ kaip blynų, vaflių ir prancūziškų skrebučių užpilas. Kadangi tamsi versija yra nefiltruota, joje yra didesnė augalų mineralų koncentracija.
Cukrus naudojamas kepiniuose, natūraliuose grūduose ir kaip stalo saldiklis. Rudasis cukrus yra populiaresnis kepimui. Turbinado arba demerara cukrus yra nerafinuotas cukranendrių cukrus, kuris gali būti naudojamas kaip tiesioginis stalo cukraus pakaitalas. Baltasis cukrus yra rafinuotas cukranendrių arba runkelių cukrus. Visos cukraus rūšys yra panašios viena į kitą, išskyrus silpną rudojo cukraus melasos skonį.
Gamyba
Agavos sirupas gaunamas iš agavos augalo. Sultys išgaunamos iš augalo šerdies, filtruojamos ir kaitinamos, kad suskaidytų į paprastus cukrų. Tada jis koncentruojamas į ploną sirupą. Agavos sirupui gaminti nenaudojant šilumos, sulčių pavertimui paprastu cukrumi naudojami fermentai, gauti iš pelėsio Aspergillus niger pelėsio.
Dėl runkelių cukraus runkeliai supjaustomi griežinėliais ir mirkomi karštame vandenyje perdirbimo įmonėje. Cukrus išskiriamas filtruojant ir gryninant kalkių pienu. Greitas virinimas vakuume išgarina vandenį. Jam atvėsus, sirupas pasėjamas kristalais. Gauti cukraus kristalai centrifugoje atsiskiria nuo skysčio. Galutinis rezultatas yra baltas stalo cukrus.
Nuorodos
- Vikipedija: Agavos nektaras
- Tiesa apie agavą - WebMD
- Vikipedija: cukrus
- Didelės fruktozės kukurūzų sirupo gamyba ir kainos - USDA.gov
- Kaip veikia cukrus - „HowStuffWorks“
- Kas yra Agavos nektaras? - Kas gamina, Amerika?
- Agavos sirupo mityba - USDA.gov
- Granuliuoto cukraus mityba - USDA.gov
- Cukrus: karčioji tiesa - „YouTube“
- Cukraus sąmokslas - Globėjas
