Kartaus ar rūgštaus

Yra penki pagrindiniai skoniai, kuriuos gali suvokti žmogaus liežuvis. Šitie yra kartumas, rūgštynės, sūrumas, saldumas ir pikantiškumas. Kartaus yra jautriausias iš šių skonių, galbūt evoliucinis atsakas į tai, kad daugybė gamtoje randamų nuodingų medžiagų yra kartaus. Rūgštingumas, kita vertus, rodo rūgštingumą.

Populiarus mitas, kuris dabar buvo paneigtas, yra tas, kad skirtingos liežuvio sritys yra susijusios su skirtingų skonių suvokimu. Iš tikrųjų visi skonio pumpurai gali pajusti visus skonius, o skonio pumpurų yra visame liežuvio paviršiuje, taip pat skruoste ir viršutinėje stemplėje..

Palyginimo diagrama

Kartaus ar rūgštaus palyginimo lentelė

	Kartaus	Rūgštus
Pavyzdžiai	Kava, kartaus meliono, alaus, nesaldintos kakavos, citrusinių vaisių žievelės.	Citrina, apelsinas, vynuogės, melionas, vynas ir raugintas pienas.
Skonio riba	Medžiagų kartumas lyginamas su chinino kartaus skonio riba, kuri yra 1.	Rūgštingumo skonio riba įvertinta praskiestos druskos rūgšties, kurios vertė yra 1, atžvilgiu.
Skonis	Nemalonus ir nemalonus skonis.	Aštrus skonis, nurodantis medžiagos rūgštingumą.

Turinys: Bitter vs Sour

• 1 Rūgštaus ir rūgštaus maisto pavyzdžiai
• 2 slenkstinės medžiagos kartaus ir rūgštaus skonio palyginimui
• 3 Kaip suvokiamas kartaus ir rūgštaus skonis
• 4 Naudingumas
• 5 literatūros sąrašas

Rūgusio ir rūgštaus maisto pavyzdžiai

Kartaus maisto pavyzdžiai yra nesaldinta kakava, kava, marmeladas, alus, alyvuogės, citrusinių vaisių žievelės ir tt Citrinos, sugedęs pienas, apelsinai, vynuogės ir tt yra rūgštaus maisto pavyzdžiai..

Rūgščių ir rūgščių skonių palyginimo medžiagos

Skonis matuojamas ir apibrėžiamas naudojant slenkstines medžiagas. Pavyzdžiui, slenkstinė stimuliacija kartus skonis pagal chino vidurkį - 0,000008 M (kur M yra moliškumas, rodantis, kaip tirpalas yra koncentruotas). Suteiktas chininas, kurio indeksas 1 ir kitų karčiųjų medžiagų skonio ribos įvertintos chinino atžvilgiu. Brucine kartumo indeksas yra 11, reiškiantis, kad jis yra aštresnis už chininą. Taigi, esant mažesnei koncentracijai tirpale, brucino kartumą galima nustatyti. Denatonis yra pati karčiausia medžiaga, kurios kartumo indeksas yra 1000.

Rūgštus skonis matuojamas pagal praskiestos druskos rūgšties rūgštingumo kartumo slenksčio indeksą, kuris yra 1. Taigi vyno rūgšties rūgštingumo indeksas yra 0,7, citrinos rūgšties - 0,46 ir angliarūgšties - 0,06, palyginti su druskos rūgšties slenksčio indeksu…

Kaip suvokiamas kartaus ir rūgštaus skonis

Kartumas suvokiamas kaip nemalonus, aštrus ar nemalonus. kartaus skonio suvokimas skonį palengvina skonio receptorių (2 tipas) ir G baltymų (gustducinas) derinys. Skonio receptoriaus tipas, monomerinis arba surištas su paviršiumi, lemia įvairius kartausius „ligandus“. Atliekant karčiojo skonio suvokimą genetiniuose tyrimuose naudojamos sintetinės medžiagos, tokios kaip feniltiokarbamidas (PTC) ir PROP arba 6-n-propiltiotiocilis. „Supertasters“ abi šios medžiagos yra ypač karčios.

Rūgštingumas nustatomas pagal hidronio jonų koncentraciją vandenilio jonų kanaluose. Hidronio jonai susidaro iš vandens ir rūgšties. Susidarę vandenilio jonai prasiskverbia pro amilorido kanalus, kad būtų galima nustatyti rūgštingumą. Be šių rūgštaus skonio nustatymo mechanizmų, siūlomi ir kiti mechanizmai. Tarp tokių kalio kanalų draudimų vandenilio jonais, dėl kurių ląstelė depoliarizuojasi, pastebimas CO2 pavertimas bikarbonato jonais, palengvinantis silpną rūgšties pernešimą..

Naudingumas

Gebėjimas aptikti karčias medžiagas mažoje koncentracijoje yra laikoma apsaugine funkcija, todėl ja naudojasi sveikatos tyrėjai. Kartaus skonio maistas paprastai laikomas toksišku, todėl maisto perdirbimo būdai yra naudojami detoksikuoti šiuos maisto produktus ir padaryti juos skanesnius. Pvz., Denatonis (kartaus, alinantis agentas) pridedamas prie toksiškų medžiagų, kad būtų galima išvengti atsitiktinio nurijimo..

Rūgštus skonis paprastai būna vaisių, tokių kaip apelsinas, vynuogės, citrina ir tt, pienas taip pat rūgštus. Žmonės, mėgstantys rūgštų skonį, gali išbandyti labai populiarius „Cry Babies“, citrinų lašus, „Shock tortus“ ir „Warheads“.

Nuorodos

• http://en.wikipedia.org/wiki/Taste