Juodosios pupelės ir Pinto pupelės

Juodos pupelės ir pinto pupelių Labiausiai skiriasi forma, dydžiu ir spalva, tačiau šie ankštiniai augalai taip pat labai skiriasi maistine sudėtimi ir tuo, kaip jie virti bei valgyti. Kai sausa, pinto pupelė yra ruda su baltomis dėmėmis; virti ji tampa rausva. Juodosios pupelės visada yra juodos su kremiškai baltu centru ir juose yra mažiau angliavandenių nei pinto pupelėse.

Palyginimo diagrama

Skirtumai - panašumai - Juodųjų pupelių ir Pinto pupelių palyginimo lentelė

	Juodos pupelės	Pinto pupelės
Įvadas	Juodoji vėžlio pupelė yra nedidelė, blizganti paprastųjų pupelių įvairovė, ypač populiari Lotynų Amerikos virtuvėje, nors jos taip pat galima rasti pietinėje Luizianoje esančiose Cajun ir kreolų virtuvėse..	Pintino pupelės yra labiausiai paplitusios pupelės JAV ir šiaurės vakarų Meksikoje, dažniausiai valgomos nesmulkintos sultinyje arba sutrintos ir pakepintos. Tiek nesmulkinti, tiek koše - tai įprastas burrito įdaras.
Spalva	Juodas su baltu interjeru	Ruda su dėmėmis; rausva, kai virta
Virtuvė	Karibai, Lotynų Amerika	Šiaurės Meksikos ir Amerikos žemynas, Brazilija
Kalorijų už taurę	227	245
Baltymų viename puodelyje	15 gramų	15 gramų
Pluošto už taurę	15 gramų	15,3 gramo
Riebalų už puodelį	0,9 gramo	1,11 gramo
Populiarus patiekalas	Ryžiai ir pupelės, feijoda, juodųjų pupelių sriuba	Dar kartą pakepintos pupelės, burrito įdaras
Forma	Konservuoti, džiovinti	Konservuoti, džiovinti, perdirbti

Turinys: Juodosios pupelės ir Pinto pupelės

• 1 mityba
  • 1.1 Purinai
• 2 Kulinarijoje
  • 2.1 Virtuvės
• 3 Tekstūra
• 4 kilmė
  • 4.1 Augalas
  • 4.2 Geografinė kilmė
  • 4.3 Etimologija
• 5 literatūros sąrašas

Mityba

Pinto ir juodosios pupelės kaupiasi, kai reikia įvertinti porciją. Abi pakuotės su panašiu kalorijų kiekiu siūlo daug baltymų ir skaidulų.

Tačiau pinto pupelėse yra šiek tiek daugiau angliavandenių ir didesnis riebalų kiekis nei juodose pupelėse, daugiausia dėl didelio jų krakmolo kiekio.

Palyginti su kitais maisto produktais, juodosios ir pinto pupelės beveik neturi riebalų.

Purinai

Abiejose pupelėse yra natūraliai esančios cheminės medžiagos, vadinamos purinais. Kai kurie tyrimai parodė, kad purinai žmonėms sukelia šlapimo rūgšties perteklių, kuris gali sukelti podagrą ir inkstų akmenų susidarymą.

Kulinarijoje

Kai džiovintos pinto ir juodosios pupelės, maždaug trims puodeliams reikia virti mažiausiai valandą. Pupelių mirkymas 6–8 valandas sutrumpina bendrą kepimo laiką.

Konservuotos pupelės yra iš anksto paruoštos ir prieš patiekiant jas dažnai reikia pašildyti.

Virtuvės

Virtos juodos arba pinto pupelės suteikia skonį ir tūrį beveik bet kokiam patiekalui, pradedant salotomis ir sriuba ir baigiant ryžiais. Tačiau kiekviena pupelė yra pririšta prie etninio patiekalo, kurio parašas yra:

Amerikoje pinto pupelės dažniausiai naudojamos meksikietiško stiliaus virtuvėje. Galite sutikti šias pupeles košės pavidalu kaip perdirbtas pupeles, naudojamas lašinukuose ir burrito bei kitoms plėvelėms užpildyti. Pintos taip pat yra pagrindinis gaminys Brazilijoje, kartu su mėsa ir ryžiais.

Pinto pupelės, naudojamos perdirbtoms pupelėms gaminti (kairėje) ir juodųjų pupelių sriuba su ryžių garnyru (dešinėje).

Juodoji pupelė yra naudojama kaip kuokšteliniai gaminiai beveik visoje Lotynų Amerikoje ir daugelyje Ispanijos anklavų JAV. Tai labai populiari pupelė keliuose Brazilijos regionuose ir naudojama feijoada - nacionaliniame patiekaluose. Tai taip pat yra pagrindinis „Moros y Cristianos“ ingredientas Kuboje, būtinas Kosta Rikos ir Nikaragvos tipiniame gallo pinto, ir „pabellón criollo“ pagrindas Venesueloje, Dominikos Respublikos virtuvėje, taip pat naudojamas įvairiems Moros y Cristianos tiesiog vadinosi Moro de Habichuelas Negras. Juodoji vėžlio pupelė taip pat populiari kaip sriubos ingredientas. Kuboje juodųjų pupelių sriuba yra tradicinis patiekalas, paprastai patiekiamas su baltaisiais ryžiais.

Juodosios pupelės taip pat yra ypač populiarios pietvakarių ir karibų patiekaluose.

Tekstūra

Svarbus skirtumas tarp dviejų pupelių - ypač tiems, kurie nori eksperimentuoti su virimu - yra tekstūra.

Juodosios pupelės yra šiek tiek mažesnės ir turi tvirtą, al dente tekstūrą. Dėl stangresnės tekstūros juodosios pupelės yra naudojamos sriubose, nes jos gali atsistoti aukštoje temperatūroje ir atsispirti drėgmei, dėl kurios kitos pupelės gali būti minkštos. Juodosios pupelės dažnai apibūdinamos kaip turinčios grybo tekstūrą.

Priešingai, pinto pupelės puikiai tinka košei ir turi panašų tekstūrą kaip ir virtos bulvės.

Kilmė

Augalas

Tiek pinto, tiek juodosios pupelės yra iš ankštinių augalų, kurie iš esmės yra augalai, siūlantys pupeles kaip vaisius. Panašūs augalai gamina tokius maisto produktus kaip tamarindas, žemės riešutai ir lęšiai. Pupelės iš esmės apibūdina augalą, iš kurio jie auga, todėl džiovintas arba šviežias pupeles galite naudoti kaip sėklas, jei ketinate auginti pupeles savo darže.

Geografinė kilmė

Juodoji pupelė atsirado Centrinėje ir Pietų Amerikoje, ją plačiai naudojo vietiniai gyventojai. Pupelę į Europą 15. amžiuje gabeno Ispanijos tyrinėtojai. Iš ten jis išplito į Aziją, kur naudojamas ir šiandien.

Pintino pupelės taip pat kilo Peru ir buvo valgomos dar 300 metų prieš Kristų Brazilijoje. Migruojančios čiabuvių gentys laikė pinto į šiaurę iki Kolorado. Tai išlieka štapeliai ir populiariausia pupelė Meksikoje ir Šiaurės Amerikoje.

Etimologija

Juodoji pupelė, arba vėžlio pupelė, pavadinta dėl savo parašo spalvos, kuri kepant nesikeičia. Ispanų kalba „pinto“ reiškia dažytą, atsižvelgiant į pupelių rudą su dėmėmis išvaizdą. Tačiau pintogas pasirodo tik šitaip sausas ir nevirtas.

Nuorodos

• Virtuvės žodynas: pinto pupelė - Food.com
• Pupelių kova: kurios geriausios? - TODAY.com
• Virtuvės žodynas: juoda pupelė - Food.com
• Kaip sodinti, auginti ir skinti visų rūšių pupeles - Ekologiška sodininkystė
• Pupelių mitybos profilis - Sveikiausi maisto produktai pasaulyje