Differkinome

Balinti vs nebalinti miltai

Maistas
Share

Balinti miltai yra universalus arba Balinti miltaiNebalinti miltaiSpalva Balta Mažiau balta / gelsva Balinta naudojant Balinimo chemikalai, tokie kaip organiniai peroksidai, azoto dioksidas, chloras, chloro dioksidas arba azodikarbonidas Pagyvenęs natūraliai Kokybė Smulkesni grūdai, todėl lengvesnis kepalas Kietesni grūdai, todėl tankesnis kepalas Mityba Mažiau vitamino E. Likusi mitybos dalis, t. Y. Kalorijos, riebalai, ląsteliena, baltymai, kalcis ir geležis yra beveik vienodi. Daugiau vitamino E. Likusi mitybos dalis, t. Y. Kalorijos, riebalai, ląsteliena, baltymai, kalcis ir geležis yra beveik vienodi.

Turinys: Balinti ir nebalinti miltai

  • 1 Balinimas
  • 2 Kokybė
  • 3 Mityba
  • 4 naudojimo būdai
  • 5 literatūros sąrašas

Balinimas

Balinti miltai balinami naudojant tokias chemines medžiagas kaip organiniai peroksidai, azoto dioksidas, chloras, chloro dioksidas ir azodikarbonamidas. ES neleidžiama naudoti chloro, bromatų ir peroksidų.

Nebalinti miltai natūraliai brandinami, nes laikui bėgant miltai balinami. Tačiau niekada nepasiekia tokios konsistencijos kaip balinti miltai.

Kokybė

Balinti miltai atrodo baltesni ir turi smulkesnius grūdus, leidžiančius pasidaryti lankstesnę tešlą ir lengvesnius kepalus. Jis turi mažiau vitamino E nei nebalinti miltai. Žmonės su jautriomis paletėmis kartais gali paragauti šiek tiek kartaus poskonio.

Nebalinti miltai turi gelsvą atspalvį ir suteikia tankesnius kepalus. Jis turi daugiau vitamino E nei balinti miltai.

Mityba

Palyginus 1 puodelį balintų miltų ir nebalintų miltų, vitamino E yra daugiau nebalintuose miltuose. Likusi maistinė vertė yra vienoda abiejuose.

  • Vitaminas E: Nebalintuose miltuose yra 0,3 mg vitamino E, o balintuose miltuose yra 0,1 mg.
  • Kalorijos: Abiejuose yra tas pats kalorijų kiekis, apytiksliai. 455 / puodelis
  • Riebalai: Abiejuose yra 1g riebalų.
  • Natris: Abiejuose yra 2 mg natrio.
  • Angliavandeniai: Abiejuose yra 95 g angliavandenių.
  • Pluošto: Abiejuose yra 3g skaidulų.
  • Baltymas: Abiejuose yra 13g baltymų.
  • Kalcis: Abiejuose yra 2% dienos rekomenduojamo kalcio kiekio.
  • Geležies: Abiejuose yra 32% rekomenduojamo paros geležies kiekio.
  • Trans-riebalų: Abiejuose yra 1% visos dienos riebalų vertės.

Panaudojimas

Balintus miltus geriausia naudoti pyrago traškučiams, sausainiams, greitajai duonai, pavyzdžiui, keksams, blyneliams ir vafliams.

Nebalinti miltai naudojami mielių duonai, daniškiems pyragams, pudruotosioms tešloms, sluoksniuotiems pyragams, Jorkšyro pudingams, minkštimams, grietinėlės košėms ir popoveriams gaminti..

Nuorodos

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
  • http://www.prosphora.org/page8.html
  • http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
  • http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
Maistas
×