Sviestas prieš margariną

Kuris iš jų yra geresnis sveikatai? Abu sviestas ir margarinas yra emulsija vandenyje aliejuje, turinti riebalų (apie 80%) ir vandens (apie 16%). Abiejuose jų yra maždaug tiek pat SviestasMargarinasEtimologija Iš lotynų butyrum, kuris yra pasiskolintas iš graikų boutyron. Graikiškas žodis perlų margaritai arba margaris. Istorija Naudojimas datuojamas prieš tūkstančius metų. Išrastas 1869 m. Kaip nebrangus sviesto pakaitalas. Ingridientai Sviestas gaminamas maišant pieną ar grietinėlę. Tai pieno produktas. Margarinas gaminamas emulsinant augalinį aliejų su nugriebtu pienu arba hidrinant augalinius aliejus. Tai gali būti augalinis produktas arba augalų ir pieno produktų derinys. Cholesterolis Aukštas Žemas Riebalų kiekis Svieste yra daug sočiųjų riebalų ir nėra riebalų. Margarine daugiausia yra augalinio aliejaus; Didelis nesočiųjų riebalų ir transriebalų kiekis. Sočiųjų riebalų (100 g) 51g 23g Mononesočiųjų riebalų (100 g) 21g 8g Polinesočiųjų riebalų kiekis (100 g) 3g 37g Bendri riebalai (100 g) 81g 71g Baltymai (100 g) 1g 0g Tipai Kultūrinis, saldus grietinėlė, žalias grietinėlė, tepamas, plaktas Tradicinis, sumaišytas, kietas neriebus, be riebalų, lengvas, lengvas Skonis Sviestas skonis tikrai geras Margarino skonis labai skiriasi, priklausomai nuo prekės ženklo, tačiau retai, jei kada nors turi visą sviesto skonį

Turinys: Sviestas ir margarinas

• 1 Sveikata ir maistingumas
  • 1.1 Sočiųjų riebalų ir augalinis aliejus
• 2 Istorija ir populiarumas
• 3 žydų dieta
• 4 Gamyba
• 5 nuomonės dalijamos iki šios dienos
• 6 Kaina
• 7 literatūros sąrašas

Sveikata ir maistingumas

Viename šaukšte sviesto yra daugiau kaip 7 g sočiųjų riebalų. Sveika sočiųjų riebalų įvairovė yra 10–15 gramų kiekvieną dieną. JAV maisto ir vaistų administracija rekomenduoja vartoti ne daugiau kaip 300 mg cholesterolio kiekvieną dieną. Viename šaukšte sviesto yra 33 mg cholesterolio.

Techniškai margarinas yra iš dalies hidrintas augalinis aliejus. Margarinas turi nesočiųjų riebiųjų rūgščių ir mažai cholesterolio arba jo visai nėra; tačiau jame gali būti transriebalų, kurie sukelia širdies problemas. Transriebalai ne tik padidina MTL (blogąjį cholesterolį), bet ir sumažina DTL (gerąjį cholesterolį). Transriebalai susidaro hidrinant augalinį aliejų. Hidrinimas daro margariną kietą - paprastai kuo kietas margarinas, tuo daugiau jame riebalų. Viename valgomajame šaukšte margarino yra 3 gramai trans-riebalų ir 2 g sočiųjų riebalų.

Sužinojus apie pavojingąjį ir žalingą transriebalų poveikį, margarino gamintojai pradėjo gaminti variantus, kuriuose buvo mažai riebalų arba visai jų nėra. (Produktas, kuriame vienoje porcijoje yra mažiau kaip 500 mg transriebalų, gali būti ženklinamas kaip 0g transriebalų nors techniškai jame yra šiek tiek transriebalų.)

Riebalų rūgštys svieste, margarine, majone ir įvairiuose aliejuose, naudojamuose maisto ruošimui.

Sočiųjų riebalų vs augalinis aliejus

Į a „Wall Street Journal“ straipsnio autorė ir mokslo žurnalistė Nina Teicholz tvirtina, kad augalinis aliejus daro daug didesnę žalą širdies sveikatai nei sočiųjų riebalų, ir kad per pastaruosius 30 metų nebuvo patikimų mokslinių duomenų apie sočiųjų riebalų kiekį. Tai leistų manyti, kad sviestas yra geresnis už margariną sveikatai.

Čia yra du vaizdo įrašai, paaiškinantys sviesto ir margarino skirtumus sveikatos požiūriu:

Istorija ir populiarumas

Sviestas buvo naudojamas tūkstančius metų. Taip pat manoma, kad jis buvo naudojamas apšviesti lempas religinėms apeigoms. Dar I amžiuje CE buvo prekiaujama sviestu / ghee. Iki 1860 m. Jis tapo toks populiarus, kad Prancūzijos imperatorius Napoleonas III pasiūlė prizinius pinigus tiems, kas galėjo rasti pigesnį pakaitalą. Būtent tada prancūzų chemikė Hippolyte Mège-Mouriés išrado margariną.

Bijodami prarasti rinkos dalį, sviesto gamintojai iš pradžių ėmėsi veiksmų leisti margariną gaminti. JAV buvo priimtas 1886 m. Margarino įstatymas, nes margarinas buvo dirbtinio pobūdžio. Įstatymas nustatė dviejų centų už svarą mokestį margarinui ir reikalavo brangių licencijų gamintojams, didmenininkams ir mažmenininkams. Ir vėl, kai buvo nustatyta, kad margarine esantys riebalai yra kenksmingi sveikatai, jo gamyba ir vartojimas užtruko. Tačiau bėgant metams su naujovėmis gaminiams, patobulintoms pakuotėms ir intelektualios reklamos tikslams, margarino vartojimas vėl prarado vietą. Šiandien vidutinis amerikietis suvalgo 8 svarus (3,6 kg) margarino per metus, palyginti su 2 svariais (0,91 kg) per metus 1930-aisiais. Daugelis šiandien parduodamų populiarių stalo užtepėlių yra margarino ir sviesto ar kitų pieno produktų mišiniai.

1930 m. JAV vidutinis žmogus per metus suvalgydavo daugiau nei 18 svarų (8,2 kg) sviesto ir šiek tiek daugiau nei 2 svarus (0,91 kg) margarino. Iki XX amžiaus pabaigos vidutinis amerikietis per metus suvalgydavo maždaug 5 svarus (2,3 kg) sviesto ir beveik 8 svarus (3,6 kg) margarino per metus..

Žydų dieta

Margarinas ypač naudingas tiems, kurie laikosi žydų mitybos įstatymų Kašreute. Kashrutas draudžia maišyti mėsą ir pieno produktus. „Košerio“ vartotojas gali naudoti ne pieno produktus, kaip margarinus, kad pritaikytų receptus, kuriuose naudojama mėsa ir sviestas, arba kepiniuose, kurie bus patiekiami su mėsos patiekalais.

Gamyba

Sviestas

• Grietinėlė imama iš žalio pieno.
• Po to kremas maišomas, tai leidžia pieno riebalams susilieti ir atsiriboti nuo kitų dalių.
• Tokiu būdu išgauta kieta dalis yra sviestas
• Sviestas, pagamintas iš pasterizuoto šviežio grietinėlės, vadinamas saldžiu grietinėlės sviestu.
• Sviestas, pagamintas iš šviežio ar pasterizuoto nepasterizuoto grietinėlės, vadinamas žaliu grietinėlės sviestu.
• Iš fermentuoto grietinėlės pagamintas sviestas yra žinomas kaip kultivuotas sviestas.

Margarinas

• Paimamas augalinis aliejus arba išgryninto augalinio aliejaus mišinys su nugriebtu pienu.
• Jei ten yra tik augalinis aliejus, tada, naudojant nikelio katalizatorių, kontroliuojamomis sąlygomis pro jį praleidžiamas vandenilis. Šis procesas vadinamas hidrinimu..
• Jei naudojamas išgryninto augalinio aliejaus ir nugriebto pieno mišinys, jis pirmiausia atšaldomas, o po to perdirbamas.
• Pridedami emulsikliai, tokie kaip lecitinas.
• Tada jis buvo praturtintas vitaminu A ir vitaminu D.

Nuomonės skiriasi iki šios dienos

Kai kurie dietologai mano, kad sviestas daro teigiamą poveikį sveikatai ir ligoms, nes yra pagamintas iš trumpų ir vidutinių riebalų rūgščių grandinių. Tai gali priversti žmogų jaustis pilnam ir taip atitolinti badą. Tai yra geras riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K. šaltinis, tačiau sveikatos sąmoningi žmonės vietoj sviesto ėmė vartoti alyvuogių aliejų su duona ar makaronais..

Margarinas buvo brangaus sviesto pakaitalas. Tai buvo vertinama kaip sveikesnis produktas, nes jame nebuvo sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Tačiau buvo nustatyta, kad jame buvo daug transriebalų, kurie yra labai kenksmingi širdžiai. Šiandien gaminamas margarinas su beveik nuliniu transriebalų kiekiu. Jis yra praturtintas vitaminu A ir D. Jie yra minkštesni ir labiau paskleidžiami. Tai išpopuliarėjo JAV.

Kaina

Sviesto ir margarino kainos skiriasi pagal prekės ženklą. Dabartines šių produktų kainas galite rasti „Amazon.com“:

Nuorodos

• Kuris užpilas geriau mano širdžiai - sviestas ar margarinas? - Mayo klinika
• Sviestas ir margarinas: kuris yra nugalėtojas? - Harvardo sveikatos leidiniai
• wikipedia: Margarinas
• Vikipedija: Sviestas