Pasukų ir jogurto skirtumas

Pasukos ir jogurtas

Pasukos turi labai aštrių savybių nei paprastas pienas. Tai greičiausiai lemia kai kurių rūgščių buvimas piene. Šis pieno produktas, ypač kultivuojamose pasukose, atrodo tirštesnis už pieną, nes dėl varškės susidaro pieno baltymų kazeinas.

Alternatyvus rašymas raide „h“, kaip ir jogurte, jogurtui gaminti naudojamas pienas iš pradžių pašildomas iki maždaug 80 ° C, kad būtų pašalintos nereikalingos bakterijos. Tada fermentacijos metu temperatūra bus sumažinta iki maždaug 45oC (113oF), kur bus dedamos bakterijos. Šis procesas paprastai trunka nuo 4 iki 7 valandų.

Kalbant apie maistinę vertę, pasukos ir jogurtas aiškiai skiriasi viena nuo kitos, ypač penkiais aspektais. Remiantis 100 g porcija, pasukos turi mažiau energijos (tik apie 169 kJ), palyginti su jogurtu (257 kJ). Jogurtas taip pat turi daugiau riebalų ir baltymų, atitinkamai atitinkamai 3,3 g ir 3,5 g, palyginti su 0,9 g ir 3,3 g pasukų. Nepaisant to, jų angliavandenių kiekis yra beveik tas pats, kai pasukų yra apie 4,8 g vienoje porcijoje, o kitoje - 4,7 g. Jų kalcio kiekis taip pat beveik nesiskiria - 116 mg pasukų ir 121 mg jogurto. Dėl to jogurtas yra aiškus nugalėtojas, turėdamas beveik visas vertes aukštesnes nei kitos. Tik angliavandenių požiūriu jogurtas šiek tiek atsilieka.

Šie du pieno produktai taip pat skiriasi savo bakterijų kiekiu. Stebėkite, tai nėra kenksmingos bakterijos, bet gerosios. Laikomos probiotikais, šios gerosios bakterijos padeda palaikyti sveikesnį virškinimą. Pasukų pieną fermentuoja bakterijos, gaminančios pieno rūgštį - streptococcus lactis ir leuconostoc citrovorum, kuris paverčia pieno rūgštį ketonais ir aldehidais - „dviem komponentais, atsakingais už pasukų aromatą ir skonį“..

Jogurte, priešingai, yra dviejų rūšių bakterijos. Streptococcus thermophilus stambios ir lazdelės formos bakterijos (arba L. bulgaricus, arba Lactobacillus acidophilus) ir cocci grandinės. Šios gerosios bakterijos yra įterptos į pieno baltymą, vadinamą kazeinu.

Paprastai tariant, jogurtas prideda gyvų bakterijų į pieno produktą. Šiais laikais kai kurie žmonės negali toleruoti pieno, todėl kai kurie jogurto variantai ruošiami naudojant kokosų ar sojos pieną. Pasukos, praeities pieno produktai, fermentuoja pieną, paversdami pieno cukrų (laktozę - „pagrindinį pieno cukrų“) pieno rūgštimi. Šiame procese pieno rūgšties bakterijos pridedamos prie pieno, kad fermentacija vyktų daugiau ar mažiau per dieną žemoje temperatūroje (69 ºšF)..

1. Paprastai jogurto fermentacijos procesas yra daug greitesnis nei pasukų fermentacija.

2. Pasukų fermentacijos temperatūra yra vėsesnė, palyginti su jogurtu.

3. Jogurtas suteikia daugiau energijos, riebalų, baltymų, kalcio nei pasukų.