Skirtumas tarp pyrago miltų ir universalių miltų

Torto miltai vs Universalūs miltai

Tiems, kurie iš tikrųjų neišbandė savo rankos kepdami ar ką tik pradėję gaminti amatą, universalūs miltai yra naudojami praktiškai viskam. Be to, pavadinimas rodo taip. Tiesa - universalūs miltai yra tik vienas iš daugelio variantų. Kita rūšis būtų pyrago miltai, taip pat dažniausiai naudojami gaminant pyragus. Universalūs ir pyrago miltai gaminami iš kviečių. Tačiau jie labai skiriasi dėl jame esančių baltymų, miltuose esančio glitimo kokybės ir dėl to, ar jie tinkami konkretiems pyragams. Baltymų kiekis vaidina lemiamą vaidmenį gatavo kepinio struktūroje. Tai kontroliuoja glitimo kiekį, susidarantį rauginant ir minkant miltus. Glitimo stiprumas rodo pyrago švelnumą, tvirtumą ir trupinius. Kuo daugiau baltyminių miltų, tuo stipresnis glitimo kiekis, tuo tankesnis ir sunkesnis rezultatas.
Universalūs miltai, ypač Europos šalyse dar vadinami miltais, gaminami iš kietų ir minkštų kviečių variantų, tokių kaip žieminiai ir raudonieji, derinys, o pyragų miltai gaunami vien tik iš minkštų veislių. Universaliuose miltuose naudojamuose kviečiuose yra daugiau krakmolingų porcijų arba endospermų, kurie yra atsparesni trupinimui. Torto miltai turi mažiau šių porcijų, todėl yra subtilesnės tekstūros, palyginti su universaliais miltais. Kita priežastis, prisidedanti prie jos tekstūros, yra tai, kad ji yra šiek tiek apdorota chloro dioksidu. Tai taip pat palieka rūgštų užuominą į galutinį produktą.
Baltymai universaliuose miltuose svyruoja nuo 11% iki 12%. Tai skiriasi priklausomai nuo geografinės padėties. Šiuo atveju pavyzdys yra tai, kad iš pietinių teritorijų patenka mažiau baltymų nei iš šiaurės vakarų. Torto miltuose yra mažesnis baltymų kiekis - nuo 7% iki 8%. Dėl to jo glitimo kiekis yra silpnesnis nei universalių miltų, todėl jis tinkamas lengvesniems, minkštesniems pyragams..
Kepimo entuziastai renkasi universalius miltus gamindami pyragus, pavyzdžiui, blynus, tarp daugelio kitų tankesnių produktų. Tai daro juos pilnesnius ir truputį traškesnius. Kita vertus, pyrago miltai geriau tinka sausainiams, kramtomiems sausainiams, pyragų batonėliams, keksiukams, pyragams ir pyragams, kurie turėtų būti minkšti ir lengvi.
Tiek universalūs, tiek pyragaičių miltai yra prekyboje. Jie dažnai randami prekybos centrų kepimo skyriuje, dažnai supakuoti į dėžę ar popierinį maišą. „Martha“, „King Arthur's“, „Kremas“, „Ceresota“, „Aukso medalis“, „Baltoji lelija“, „Hodgsonas“ ir, žinoma, keli „Pillsbury“ prekės ženklai. Populiariausi pyragų miltų prekės ženklai būtų „Pillsbury“, „Queen Guinevere“, „Swans“, „Softasilk“.
Kad ir kokie skirtingi būtų, universalūs miltai ir pyrago miltai gali būti naudojami pakaitomis su kai kuriais perskaičiavimais pagal receptą. Pavyzdžiui, vienas puodelis torto miltų prilygsta trims ketvirtadaliams universalių miltų kartu su 2 valg. kukurūzų krakmolas. Panašiai vienas puodelis ir vienas šaukštas torto miltų gali būti kompensuoti už jo priešingą puodelį.
Santrauka

1. Universalūs miltai ir pyragų miltai skiriasi baltymų kiekiu, glitimo kokybe miltuose ir jų tinkamumu tam tikriems pyragams..
2. Universalūs miltai gaminami naudojant kombinuotus minkštus ir kietus kviečių variantus, o pyragų miltus iš minkštų kviečių.
3. Universalūs miltai turi daugiau baltymų 11–12%, nei pyrago miltai, kuriuose yra tik 7–8%. Torto miltai yra malti, todėl yra smulkesnės tekstūros.
4. Tankesni ir sunkesni pyragaičiai, pavyzdžiui, sausainiai ir duona, yra geriausiai gaminami iš universalių miltų. Torto miltus rekomenduojama naudoti minkštesniems, lengvesniems kepiniams, tokiems kaip pyragai, sausainiai ir keksiukai.
5. Universalūs ir pyrago miltai gali būti labai skirtingi, tačiau jie gali būti naudojami kaip vienas kito pakaitalas, šiek tiek pakitus matavimams. Jie abu yra parduodami maisto prekių parduotuvėse.