Skirtumas tarp pyrago miltų ir universalių miltų

Torto miltai palyginti su universaliais miltais

Torto miltus ir universalius miltus pirmiausia lemia miltų glitimas. Jei esate patyręs virėjas, gamindami skirtingus receptus, žinote visus miltų niuansus, tačiau pradedančiajam tai tampa problematiška, kai jis išbando savo rankomis pyragus ir kitus receptus, reikalaujančius įvairių rūšių miltų. Na, tai yra visi universalūs miltai, kuriuos galima pakeisti kitais miltais, nedaug pridedant, tuo tarpu yra ir kitų rūšių miltų, tokių kaip duonos miltai, savaime kylantys miltai, pyrago miltai ir pan. Ar yra skirtumas tarp torto miltų ir universalių miltų? Be to, ar žmogus gali vienos rūšies miltus pakeisti kitais? Leiskite mums sužinoti šiame straipsnyje.

Ką jūs darote, kai įsipareigojote gaminti sausainius visai šeimai per Kalėdas, bet pyrago miltai baigėsi gaminant, o jūs baigėte keliolika mažiau, nei buvote suplanavę? Ar skubate prekiauti, pirkti torto miltus ar bandote susitarti su tuo, ką turite namuose? Tai gali būti labai dažna problema, tačiau į ją retai atsakoma. Pažvelkime į šią problemą vėliau ir grįžkime prie bendrosios paskirties miltų ir pyrago miltų atskyrimo problemos.

Tiek iš kietų, tiek iš minkštų kviečių gaminami bet kokios rūšies miltai ir jie naudojami skirtingais tikslais. Glitimo dalis miltuose daro skirtumą. Glitimo ir baltymų kiekis yra tiesiogiai susiję. Taigi, jei žinote baltymų kiekį miltuose, tuomet galite susipažinti su glitimo kiekiu. Teigiama, kad miltai, kuriuose yra daug baltymų, sukuria didelį glitimo kiekį, o miltai, kuriuose mažai baltymų, sukuria mažiau glitimo.

Įvairūs miltai turi skirtingą glitimo kiekį, o duonos miltai turi didžiausią glitimo dalį, o konditerijos miltai turi mažiausiai glitimo. Tešlos miltai naudojami pyrago trupiniams, kuriems visai nereikia miltų kilti. Taigi šių miltų negalima naudoti duonai gaminti, nes juose nėra glitimo ir jie apskritai nepakils. Dėl šios priežasties šie miltai nėra tinkami, nes jie negali suteikti reikiamos struktūros.

Universalūs miltai patenka tarp dviejų duonos ir pyrago miltų kraštutinumų, o pyragų miltai yra arčiau pyrago miltų nei universalūs miltai, esantys tarp kraštutinumų.

Duonos miltams reikia daug minkyti, kad būtų puiki duona. Kada nors susimąstėte, kodėl? Taip yra todėl, kad kuo daugiau minkysite, tuo daugiau miltų pakils, leisdami jums pasigaminti puikios duonos.

Kas yra universalūs miltai?

Universalūs miltai - tai miltai, kuriuose yra didesnis glitimo ir baltymų kiekis. Kietieji kviečiai suteikia didesnę dalį glitimo ir baltymų, kurie padeda gaminti kramtomus sausainius ir duonos trupinius. Minkšti kviečiai minkštus ir minkštesnius sausainius. Kaip matyti iš pavadinimo, universalūs miltai gali būti naudojami gaminant daugybę skirtingų rūšių receptų, ir būtent dėl ​​to juose yra ir minkštųjų, ir kietųjų kviečių miltų.

Kas yra pyrago miltai?

Torto miltuose yra mažiau glitimo ir baltymų. Kadangi pyragas visada yra minkštas ir švelnus, jam reikia tik minkštų miltų. Pyrago miltai, kaip rodo pavadinimas, naudojami pyragui gaminti. Šie miltai puikiai tinka orui, lengvumui ir minkštumui, kurį turi turėti pyragas. Tačiau jei nesate tas asmuo, kuris pyragus gamina dažnai, tada pyragų miltų gali būti ne visada. Tačiau jūs norite gaminti pyragą, o viskas, ko turite, yra tiksliniai miltai. Jūs tiesiog turite paversti universalius miltus torto miltais, kad atitiktų jūsų poreikius. Norėdami universalius miltus paversti torto miltais, į negausią universalių miltų taurę įpilkite du šaukštus kukurūzų krakmolo.

Kuo skiriasi pyrago miltai nuo universalių miltų?

• Baltymai ir glitimas:

• Torto miltuose yra mažesnė baltymų ir glitimo dalis nei universaliuose miltuose. Tikslus baltymų kiekis skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo.

• „Pillsbury“ universaliuose miltuose baltymų kiekis sudaro 12%.¹

• „Pillsbury softasilk“ pyrago miltuose baltymų kiekis yra 11%. ²

• Miltų pobūdis:

• Dėl daugiau glitimo naudojami universalūs miltai, siekiant suteikti struktūrai ir kramtomam skoniui receptus.

• Dėl mažiau glitimo pyrago miltai yra lengvi, minkšti ir oringi, nes pyragai turi būti minkštesni.

• Pakaitalai:

• Universalūs miltai gali būti naudojami duonai gaminti, o iš šių miltų sunku gaminti pyragus.

• Norėdami universalius miltus paversti torto miltais, į negausią universalių miltų taurę įpilkite du šaukštus kukurūzų krakmolo.

• Norėdami pyrago miltus paversti universaliais miltais, įberkite kelis šaukštus kviečių glitimo.

• minkymas:

• Universalius miltus reikia minkyti.

• Torto miltams nereikia tiek minkyti.

Nuorodos:

1. Universalūs miltai
2. Pyrago miltai

Vaizdai maloniai:

1. Universalūs miltai iš Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Jamie pyrago miltai (CC BY 2.0)