Skirtumas tarp tamsaus ir baltojo šokolado

Tamsus šokoladas prieš baltąjį šokoladą

Tamsus šokoladas gaminamas pridedant cukraus ir riebalų į mišinį, kuriame yra kakavos. Anot JAV vyriausybės, žinomas kaip „saldus šokoladas“, jam taip pat reikia 15 procentų šokolado skysčio koncentracijos. Pagal Europoje galiojančias taisykles tamsiuose šokoladuose turi būti ne mažiau kaip 35% sausų kakavos medžiagų. Baltajam šokoladui išmaišyti sumaišomas cukrus, kakavos sviestas ir kietos pieno masės.

Nors jos tekstūra yra tokia pati, kaip ir tamsaus šokolado, ji neturi kakavos kietų medžiagų. Taip yra todėl, kad kelios šalys netaiko baltojo šokolado kaip tikro šokolado. Kakavos kiekis geriausio paprasto tipo tamsaus šokolado dangose ​​yra apie 70%, tuo tarpu tik 35% kakavos yra geriausio baltojo šokolado dangose..

Kaip teigė Pasaulio kakavos fondas, apie 50 milijonų žmonių visame pasaulyje naudojasi kakava, kai reikia pajamų šaltinio. Baltasis šokoladas gaminamas taip pat, kaip ir tamsusis šokoladas; tačiau jame nėra kitų ingredientų, tokių kaip kakavos pasta, tirpalas ar milteliai.

Apdorojimas yra pirmasis gamybos proceso etapas, kai kakavos ankščių derlius nuimamas, pupelės, pašalintos iš ankščių, fermentuojamos, po to džiovinamos ir vežamos į gamybos įmonę. Pupelės išvalomos; vėliau jis skrudinamas, o po to rūšiuojamas. Tuomet lukštai pašalinami, kad būtų išimami antgaliai, kurie vėliau sumalami, paverčiant skysčiu, tokiu būdu gaminant šokolado tirpalą. Tai galima perdirbti, norint sugalvoti dar dvi šokolado formas - kakavos sviestą ir kietąsias medžiagas.

Po perdirbimo atliekamas maišymas. Iš esmės tai yra jų ingredientų sumaišymas. Tamsiuoju šokoladu daugiausia naudojamas kakavos sviestas, cukrus, kakavos tirpalas, taip pat vanilė. Baltajam šokoladui tai yra cukrus, vanilė, pienas ir kakavos sviestas. Šokoladinis mišinys laikomas skystu pavidalu trinties būdu.

Šio proceso trukmė lemia kokybę, nes iš jo gaminamos cukraus ir kakavos dalelės, kurių liežuvis gali būti per mažas, kad burnos viduje jaustųsi sklandžiau. Tada jie laikomi ir laikomi tol, kol grūdinimas bus paruoštas. Grūdinimas užtikrina tinkamai perdirbto šokolado raštinį blizgesį ir traškumą; dėl labai mažų kakavos sviesto kristalų. Pagrindinis jo tikslas yra garantuoti galutinio šokolado gaminio kokybę.

Apskritai, šokoladas yra jautrus drėgmei ir temperatūrai. Ideali laikymo temperatūra yra nuo 15 iki 17 laipsnių Celsijaus. Dėl savo sudėties tamsus šokoladas paprastai lengvai tirpsta kambario temperatūroje, o baltasis šokoladas kambario temperatūroje gali išlikti kietas ir vis tiek lengvai tirpti burnoje..

„Bittersweet“ šokoladas yra žinomas kaip šokolado tirpalas, turintis šiek tiek cukraus, daugiau vanilės, kakavos sviesto, taip pat lecitino. Pusiau saldus šokoladas yra tamsus šokoladas, kuriame mažai cukraus. Nors aitrusis šokoladas turi mažiau cukraus ir daugiau skysčio; du juos galima naudoti pakaitomis kepant.

Dėl didelio kakavos kiekio tamsus šokoladas yra gausus epikateino ir tulžies rūgšties šaltinis, kurie, kaip manoma, turi kardioprotekcinių savybių. Manoma, kad tamsiame šokolade yra daug kakavos, todėl jame gausu epikatechino, taip pat ir galo rūgšties, kurie abu turi širdies apsaugą. Išgėrus tik reikiamą kiekį, tai taip pat gali padėti sumažinti širdies priepuolio tikimybę. Tamsus šokoladas taip pat pasiūlė teigiamą poveikį, pvz., Priešvėžinį, smegenų stimuliatorių, kosulio prevencinį ir antidiarėjinį poveikį. Afrodiziako kampas dar nėra įrodytas. Baltajame šokolade yra daug kakavos sviesto, jame gali būti daug cukraus ir pieno, todėl žmonėms, kurie siekia sumažinti kalorijų kiekį, jis nėra labai geras..

Kadangi baltajame šokolade nėra kakavos kietų medžiagų, jame nėra teobromino. Tai saugu vartoti gyvūnams. Tamsus šokoladas ir kitos rūšies kakavos turinčios kietos medžiagos nerekomenduojamos vartoti gyvūnams, nes tai gali jiems būti labai kenksmingas.

SANTRAUKA

· Baltieji ir tamsieji šokoladai gaminami vienodai, išskyrus skirtingas sudedamąsias dalis.

· Baltasis šokoladas turi tas pačias sudedamąsias dalis kaip ir tamsusis šokoladas, išskyrus kakavos tirpalą, kurio trūksta.

· Tamsusis šokoladas kambario temperatūroje tirpsta lengviau ir greičiau nei baltasis šokoladas.

· Tamsusis šokoladas yra kenksmingas gyvūnams, o baltasis šokoladas yra saugus, nes jame nėra kenksmingo ingrediento teobromino.